啤酒工厂工艺初步设计
毕业设计指导书
昆明理工大学
指导教师：
2011年 月
毕业设计指导书
一、 毕业设计的目的和作用：
毕业设计是高等工科院校学生系统进行工程基础训练的重要实践环节。通过毕业设计，培养学生独立思考分析并解决一定工程问题的能力。毕业设计注重工程设计的基本训练，培养学生查阅资料、工艺设计计算、图纸绘制、编写设计说明书的能力，掌握有关工程设计的程序、方法与规范，是对所学的专业知识的一次综合性检阅。
二、 毕业设计的任务：
见毕业设计任务书。
三、 毕业设计工作顺序和时间安排：
1、毕业设计、实习动员、借设计资料 0．5天
2、毕业实习资料准备，初步完成综述报告 4．5天
3、下厂实习 12天
4、往返实习地点 2天
5、机动 1天
6、流程选择、工艺参数确定 5天
7、工艺计算 10天
8、流程图绘制 10天
9、平面布置图绘制 8天
10、设备结构图绘制 5天
11、全厂总平面布置图绘制 5天
1 2、外文资料翻译 3天
13、设计说明书编写 9天
1 4、机动 5天
注意：6月1日交设计成果。
四、 主要参考资料：
1．发酵工厂工艺设计概论
2、发酵设备
3、啤酒工业手册
4、酿造酒工艺学
5、生物工艺学
6、机械制图
7、化工机械基础
8、化工仪表与自动化
9、化工设计手册
10、化工原理
毕业实习大纲
一、目的和意义：
毕业实习是在学完本专业的公共基础课、学科基础课，专业课，并在认识实习和生产实习的基础上进行的，是成为合格的工程技术人员的重要培养环节，也是毕业设计收集资料
的重要环节。通过毕业实习，验证、运用、巩固理论知识，获得生产实际知识，培养独立观察问题和分析问题的能力，同时为毕业设计收集好相关资料，也为毕业后独立工作打下基础。
二、实习内容：
1、 了解工厂概况。包括：工厂发展史、产品品种规格、主要教改项目、工厂组成、定员、销售额、市场范围、市场预测、新产品开发等。
2、主要车间实习内容：
(1) 各工段生产目的；
(2) 生产工艺原理；
(3) 工艺流程、工艺参数；
(4) 取样点和控制点的位置；
(5) 控制、测量仪表的型式及作用；
(6) 对原料、辅料、半成品与产品的质量要求；
(7) 检验项目、方法及其原理；
(8) “三废”产生的原因，主要成分、综合处理情况、减少排放量的措施；
(9) 绘制带控制点的设备流程图；
(10) 绘制管道布置图；
(11) 设备性能，构造和外形尺寸和主要设备结构图；
(12) 厂房结构、外形大小、绘制车间平面布置图和全厂平面图；
(1 3) 对工艺、流程、设备布置的评价
(14) 车间组织和定员；
(1 5) 产品车间成本构成；
(16) 车间对供电、供水、供汽、供冷、供压缩空气的要求。
(1 7) 车间采光、采暖、通风、排水、卫生、安全、防火要求；
(1 8) 开停机的顺序、注意事项；
(19)典型生产事故发生的原因、处理方法和预防措施；
3、辅助车间实习内容 (供水系统、供热系统、空压系统、制冷系统、空气除菌系统等)：
( 1 ) 生产目的；
( 2 ) 工艺原理；
( 3 ) 主要工艺参数；
(4 ) 绘制工艺流程图；
( 5 ) 设备性能、外形尺寸；
(6 ) 厂房外形尺寸
4、其他
全厂内各车间、建筑物、道路等地外部尺寸及间距；绘制全厂总平面布置图。
三、工厂实习时间安排：
1、实习动员 0．5天
2、实习准备(含文献查阅、资料准备) 4．5天
3、实习往返 2天
4、工厂实习 12天
其中：安全教育、全厂参观 0．5天
生产工艺技术介绍 0．5天
原料处理 1天
制麦车间 2天
糖化车间 2天
发酵车间 2天
包装车间 1天
辅助车间 1天
废水处理 1天
全厂平面布置 1天
四、 实习要求
1、遵纪守法。实习期间，除遵守各项学校纪律外，还应遵守工厂的规章制度，不泄漏技术机密；
2、注意安全。注意实习期间人身、财物安全外，还要不影响工厂的安全生产、注意设备安全；
3、虚心好学、互相关心。同学之间要互相关心，与工厂人员要搞好团结、虚心学习；
4、每天整理好实习记录；
5、独立完成好各项学习任务。
五、 实习考核
实习成绩由实习纪律、实习态度、实习记录、实习报告等组成。
毕业设计说明书内容
1．标题(设计任务题目)
2．中文摘要(1．题目来源及主要内容；2．主要参考工厂及工艺特点)200—500字
英文摘要
3．目录
4．前言
5．正文
第一章 总 论
一、 项目可行性论证
二、 设计依据及设计范围
三、 设计指导原则
四、 设计特点(设计中体现出的特点)
五、 主要经济指标(生产规模、年生产天数产物产量)
六、 厂址选择论证
七、 工艺流程选择原则
八、 车间平面布置原则
九、 全厂总平面布置原则
第二章 工艺流程选择和论证
一、 原料处理
二、 制麦车间
三、 糖化车间
四、 发酵车间
以上车间说明书内容包括：1、生产目的；2、流程方框图；3、流程说明(含主要工艺参数)；4．流程论证(包括工艺基本理论、可选用的工艺方法和设备的优缺点、所选择的工艺方法和设备的合理性。)
五、 辅助车间
供水系统、供热系统、空压系统、制冷系统、空气除菌系统等的工艺流程及质量指标。
第三章 物料及水、汽等衡算
第四章 主要设备选型计算
包括非标设备主要尺寸、结构和通用设备选型；重点设计设备的结构设计及计算。
第五章 主要车间平面布置说明
第六章 全厂总平面布置说明
第七章 环境保护与综合利用
设计中采取的措施、全厂“三废”概况、处理方法及工艺流程
第八章 技术经济分析
一、 工厂组织形式及定员
1． 机构组成及人员配置
2． 生产车间人员配置(按岗位)
二、 产品车间生产成本构成
6．结论
7．总结与体会
8．参考文献
啤酒的工艺流程9．谢辞
说明：未尽事项，按照《昆明理工大学毕业设计工作管理手册》中关于“毕业设计说明书的撰写内容与要求”的相关内容执行。
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