厨房厨师激励原则与⽅法
厨房厨师激励原则与⽅法
⼀直以来，我们谈激励，通常会把激励分成物质激励和精神激励两⼤块，奖优罚劣是⼤家普遍使⽤的激励原则，但实施的效果并不见得都是⼀样的，有的起到了积极的作⽤，有的则适得其反。究其原因，我认为是因为激励的⽅式、技巧和激励的原理没有弄懂所致。从厨政管理的⾓度，我想和⼤家分享⼀下有关厨房激励的话题和实际案例。⾸先，谈⼀下激励的两个原则，这是我们在开展激励⼯作时必须遵循的原则。违背了这两个原则，激励可能导致失败。
1 、公平、公正性。
由于厨房的历史传统原因，厨房员⼯⼤部分都是以⼀种传帮带的形式来维持的，⼩团队很多，如果厨师长的任何不公的奖罚都会影响到员⼯的⼯作效率和⼯作情绪，进⽽影响激励效果，不患寡⽽患不均。因此，厨师长在处理员⼯问题时，⼀定要有⼀种公平、公正的⼼态，不宜有任何的偏见和喜好，对事不对⼈。取得同等成绩的员⼯，⼀定要获得同等层次的奖励；同理，犯同等错误的员⼯，也应受到同等层次的处罚。孤月沧浪
2 、因⼈⽽异。
厨房⾥每个⼈的能⼒和⼼态是不⼀样的，因此在采取激励措施时要灵活多变，因⼈⽽异。有三类⼈要区别对待：第⼀类员⼯是厨房的顶梁柱，要给予重任，给予充分的授权，他对于物质激励看得不重要，进⼀步的提升才是他的⽬标。第⼆类员⼯是“怀才不遇”型的⼈，这类员⼯⼀时⽆法给他提供合适的发展平台，但作为厨师长要采取挽救的措施，要不断去⿎励、不断地鞭策他，⼀⽅⾯肯定其能⼒和信任，⼀⽅⾯还要给予其具体⽬标和要求，帮助其成长。特别要防⽌这些⼈才的牢骚和不满感染到其他⼈，及时激励式的沟通很重要。第三类员⼯是那种⾃命清⾼型的员⼯，他怎么也融⼊不进团队中，⼲脆趁早辞退，任何的激励对他⽆⽤。其次，再来谈⼀下激励的原理和办法。任何的激励活动离不开⼼理活动，只有洞察了⼈的⼼理，才能使激励事半功倍。
3、理想激励法
可复制的漂亮特殊符号激励原理每个⼈都渴望成功，都有理想，⼀旦员⼯的理想被领导激发“点燃”时，他会表现出极⼤的爆发⼒。同时他也会明⽩，要想实现理想，必须从做好⼿头的⼯作开始。激励⽅法⾔传⾝教，激励对象畅谈⾃⼰的从厨经历，让员⼯认识到成功的艰难；为员⼯订购各类学习书刊并让员⼯写读后感，讲述⾃⼰的发展⽬标。激励案例机动顶岗是为了满⾜厨房各部门员⼯的正常休息得到保障⽽设制的，在厨房⾥是⼀个不固定的岗位，⼀般没有多少⼈愿意做。作为厨师长如果采取强制安排的⽅式，顶岗的效果可以预见，肯定不好。为了使这份⼯作能够顺利开展并进⾏下去，作为厨师长就应该在激励机制上动动脑筋了，怎么做？我们的⽅法是，想上炒锅的员⼯必须在顶岗的岗位上做满3个⽉，⽽且我们
⿎励想
到“炒锅”⼯作的员⼯都来竞争这个岗位，⾃动⾃发的效果这时就⾃然⽽然被激发出来了。
4、⽬标导向激励法
激励原理根据期望机率的理论，⼀个⼈从事某项活动动⼒的⼤⼩，取决于该项活动所产⽣的成果的吸引⼒和该项成果实现的⼤⼩。⽬标导向激励能充分激发员⼯的⼯作热情和积极性，随着计划⼀步步的实现，他们会从⼯作中到成就感，⽽整个团队的⽀持也会令他们倍感亲切。激励⽅法要求每个员⼯、每⽉都要写⽉度⼯作计划，部门主管给予必要的指导、协助和⿎励，⿎励员⼯充分发挥潜能和创造性。⽉底给予奖励。激励案例制定厨房各级岗位的升迁线路图，指导员⼯制定⾃⼰的个⼈发展规划并帮助员⼯去实现⽬标。
5、临时项⽬激励法
激励原理为了临时项⽬组建起来的团队⼩组可以产⽣较⾼的⼯作效率。临时团队实⾏的是⾃我管理，当⼀个⼈充满责任感的时候，他将会全⾝⼼地投⼊进去。临时⼩组有以下的特点：⼈少，因志愿或任命组成，⽬标导向性强，通常完成任务之后⾃⾏解散。
激励⽅法将某个重要的⼯作计划或项⽬交由⼀个临时组建的团队去做。激励案例⾷品安全越来越受到
民众和国家的重视，我们率先招聘了⾷品安全专员，并成⽴了专门的⾷品安全⼩组来负责⾷品的安全⼯作。⾷品安全⼩组的成员⼯作激情⾼涨、⼯作成效显著。除了每⽉召开⼀次⾷品安全会议、每⽉进⾏⼀次⾷品安全的培训和检查⼯作外。
6、⽣存竞争激励法（适合厨房领导层）
激励原理管理者要让员⼯时刻铭记，如果他们⼯作不努⼒或者⼯作没有业绩的话，就有可能被淘汰出局。这种⽣存竞争势必会极⼤地激发员⼯的⼯作热情。激励⽅法对员⼯进⾏绩效评估，让每个⼈都知道⾃⼰所处的位置。激励案例我们有⼀套完善的绩效考核体系，对每⼀个管理层级都有考核指标，并每⽉进⾏成绩排名公⽰。以结果为导向的优胜劣汰的激励机制在很⼤程度上保持了员⼯旺盛的⽃志，他们会主动去改善菜品的质量、积极调研⾷客的饮⾷需求……
7、培训机会激励法
激励原理“终⾝学习”和建⽴“学习型组织”已成为个⼈与企业在激烈竞争中⽴于不败之地的基本要求。这既是调动员⼯积极性的需要，也是维护和提⾼企业市场竞争⼒极为重要的⼀环。激励⽅法为员⼯提供全⽅位、多层次的培训机会，增加企业⼈⼒资源的价值和员⼯⾃⾝的价值。激励案例我们的⼈⼒资源团队正在着⼿建⽴完善的员⼯学习培训体制。⽬前我们在员⼯学习的投⼊上也是⾮常重视的，有每⽉⼀本书计划、厨房每⽉四次培训计划、⾃学报销学费、外出学习考察计划等等。这些都能起到很好的
dlna怎么用激励作⽤。
8、竞赛和竞聘活动开展法
激励原理依据马斯洛的需要层次理论，⾃我实现是⼈的最⾼层次的需要。⾃我表现属于满⾜⼈的⾃我实现需要的范畴，因⽽会产⽣更⼤的激励作⽤激励⽅法在领导层选拔上，企业要给员⼯更多的竞聘机会。以前，领导层的产⽣以对外聘⽤为主，后来我们改⽤对外聘⽤与内部选拔并重的⽅法，收到了⾮常好的效果。现在，我们的⼤部分领导层都是通过内部培养、选拔产⽣的，真正做到了变“伯乐相马”为“在赛马中选马”。
激励案例我们每年⾄少要组织两场技能⽐武。通过⽐武，我们挖掘了很多企业所需要的⼈才，同时激发了⼴⼤员⼯的⼯作激情和学习的积极性。另外，基层领导的选拔以及厨师长的选拨都要通过竞聘的⽅式产⽣，这使得每⼀个员⼯都有公平竞争的机会，整个团队的氛围都是积极向上的。
9、岗位轮换法
激励原理强调组织分⼯明确虽然不是坏事，但员⼯每天重复⼀样的⼯作，就会产⽣厌倦感，结果造成员⼯的满意度下降。健全的岗位轮换制度可以使员⼯能更充分、更主动地选择具有挑战性的⼯作，从⽽使⼯作内容横向丰富化和纵向扩⼤化。。这样，便于快速培养企业所需要的复合型⼈才。激励⽅法定期轮岗，尝试不同的⼯作岗位。
店面租赁合同范本10、荣誉激励法
激励原理每个⼈都对归属感及获得成绩充满渴望，荣誉从来都是⼯作激情的催化剂。激励⽅法对有突出表现或贡献的员⼯和长期以来默默⽆私奉献的员⼯，要毫不吝啬地授予⼀些头衔、荣誉，以换来员⼯的认同感，从⽽激励员⼯更⼤的⼯作⼲劲。激励案例每年我们都会举办年会，⽽我们的年会更像是⼀次⼩型的“奥斯卡”颁奖，不仅奖项多，⽽且搞得相当隆重。在年会上，我们要颁发⼆⼗多种奖项，例如⾦钥匙奖、⾦汤勺奖、最佳新员⼯奖等。获奖的员⼯⽆不激动万分、受宠若惊、⼀如明星的风采，喜悦的⽓氛感染全场。
11、变惩罚为激励法
激励原理员⼯犯了错误，厨师长普遍的做法就是严厉批评和惩罚，然⽽处罚并不能真正解决问题，反⽽会造成员⼯因为积怨⽽流失。激励⽅法对于员⼯所犯的错误，领导者不应该当众呵斥，⽽是要私下进⾏朋友式的沟通和交流，才会让员⼯感受到被尊重和爱护，从⽽会主动承认错误，⽢愿接受惩罚，并积极改善⼯作质量。
激励案例我们的总经理室作为第三⽅检查机构，每⽉都会对门店厨房进⾏检查结果排名通报，从来都是只奖不罚。这样做的⽬的就是为了顾全厨师长的⾯⼦，通过排名和奖励来促进落后者上进。
岳振声
其实，厨房的激励⼯作远远不⽌这⼏条，范畴很⼴，譬如对员⼯的关爱其实也是⼀种激励，还有尊重员⼯，信任员⼯也是⾮常重要的事情。我们应该清楚认识到每个⼈主观上都是为了⾃⼰，客观为了企业，所以不能要求员⼯为了企业的利益⽽牺牲个⼈的利益，必须到员⼯和企业发展的结合点，让员⼯⾃动⾃发⼯作才有效。员⼯的离职和跳槽也是⾮常正
耄益⽽牺牲个⼈的利益，必须到员⼯和企业发展的结合点，让员⼯⾃动⾃发⼯作才有效。员⼯的离职和跳槽也是⾮常正常的事情，如果造成员⼯离职了还到处说企业坏话的地步，那么是⾮常失败的。笑着离开企业，这样的企业最终还会吸引离职员⼯的回归。
最终，厨房和企业通过激励机制要落实的⼯作就是要稳定并留住⼈才，让⼈才发挥出极⼤的⼯作热情和潜能，提⾼⼯作效率和成效。因⽽，晋升什么样的员⼯，决定企业能吸引和留住什么样的⼈才，⽽“论资排辈”或“⽼⼤说了算”的拍脑袋机制很容易导致腐败和企业的没落。
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。
发表评论