澉水乡土杨梅酒泡制及功效探秘
——澉水乡土杨梅酒泡制及功效探秘组
一、问题的提出
暑假的一天，我们几位女生来到了位于南北湖夏家湾的小夏同学家玩。正当我们玩得起兴的时候，小周同学突然闹起了肚子。小夏的爷爷知道后，立即去厨房端出来了一个装了杨梅的瓶子，然后在碗里倒了三颗杨梅和一点杨梅酒，让小周吃下。神奇的是，没过多久，小周肚子不疼了。我们一行人都感叹：“杨梅酒,真是神奇啊！”
后来，从小夏的爷爷口中得知：6月中下旬，正是南北湖杨梅成熟以及上市的时候。杨梅成熟的时期，澉浦、六里一带，几乎是家家要做杨梅酒的。杨梅酒对人的身体可有好处了。听了夏爷爷的介绍，我们几位女生更是对此产生了浓厚的兴趣。为此，我们成立了调查小组，对南北湖一带杨梅酒的泡制方法及功效进行了调查与研究。
1、调查的目的
1、通过活动，了解澉浦一带村民杨梅酒浸泡的方法以及杨梅酒的功效，培养自身的社会实践能力。
2、通过活动，能对南北湖一带杨梅树种植以及杨梅酒产业提出建设性意见，增强自身的社会责任感。
三、调查的方法以及过程
1、通过查阅地方志，了解澉水杨梅的历史、分布以及产量情况等。
据宋《澉水志》记载，宋代澉浦一带就有杨梅的种植。《续澉水志》记载，明代澉浦就盛产杨梅。通过查阅《澉浦镇志》，我们得知澉浦杨梅产区分布于南北木山、鹿山、荆山一带，民间有“夏至杨梅满山红”之说，民国22年，全镇杨梅总产量1500担余。建国后，长期没有发展，不少改成茶园。1959年南湖村有杨梅836亩，产量仅200担，1979年产量最高，全镇年产量1000余担。1981年起南木山及黄沙坞对野生杨梅进行嫁接换种，但成效不大。杨梅怎么保存能放时间长一点1983年引进杨梅果苗2000株。至1995年，全镇种植杨梅面积29亩，年产量280担。
2、设计、发放、收集调查问卷，了解老百姓对杨梅酒的热衷程度，并进行亲子实践。
我们主要围绕了以下几个方面进行了采访以及问卷调查：
1、每年夏至，杨梅成熟时，您家有泡制杨梅酒的传统吗？
2、泡制杨梅酒的杨梅应该选择哪种最适合？
3、请问，用白酒泡制的杨梅酒具有哪些功效呢？
4、您泡制杨梅酒的过程是怎样的？应该注意哪些要点呢？
7月上旬，我们小组成员先后对南北木山、夏家湾、黄沙坞、南湖、北湖以及永乐村一带村民进行了随机的采访以及问卷调查，共发放问卷50份,收回47份。这个环节的调查采访，花费了我们近两个多星期的时间。后来，我们小组成员又兵分三路，去南北湖夏家湾、南木山、南湖村等地，寻访有经验的老农传授杨梅酒泡制的技术要领。汤鑫怡在南木山进行问卷调查以及经验咨询；朱莹和朱博杰在南湖进行问卷调查以及经验咨询；夏润芝和吴依琳在夏家湾7组进行问卷发放、收集与经验学习。我们总共走访了20户人家，他们家都存放着今年新酿制的杨梅酒，有的人家甚至去年的杨梅酒还完好地保存着呢！对于“杨梅酒”这个家喻户晓的话题，许多人接受调查问卷以及采访的人都能滔滔不绝地讲述泡制方法以及功效。
经验学习后，我们小组还在汤鑫怡妈妈的指导下，开展了实践活动，体验了整个浸泡杨梅酒的整个过程！
2、调查的结论分析：
调查采访、经验学习、实践体验结束后，我们对采访的记录进行了整理与分析。在夏爷爷和老师的指导下，我们先后开始书写了调查分析报告。
通过调查，我们大致发现杨梅酒大致有以下三种酿制方法：
1、 大众化乡土酿制方法：
这个方法也是最普及的，就是先把刚从杨梅树上摘来的新鲜杨梅用淡盐水洗干净、晾干。然后，把杨梅倒在一个洗干净的普通玻璃瓶子里或是洗净的油桶里。再接着，是放白糖（凭个人喜好，可以多放点，也可以少放点），然后加白酒（白酒有好点的和一般的，经济条件好的，可以买好点的白酒）。最后，就是用盖子盖住，然后密封，放上10天半个月的就可以品尝了。
2、喜好杨梅酒的老者酿制经验：
待杨梅成熟后，采摘一些看起来比较新鲜的杨梅。回家后，要直接用白酒清洗新鲜的杨梅（这样酿制的人家很少，只是个别酷爱杨梅酒的老者）。他们介绍说，用白酒清洗的杨梅存放时间能更长。此外，杨梅和白酒的比例也有一定的讲究。半斤杨梅2到2.5斤白酒比例，而且白酒最好是高度酒，在45度以上。杨梅酒存放的容器，最好是玻璃制品，而且能够密封。杨梅酒大概密封保存20天左右就可以可食用，一旦开封后最好不要再往里面倒酒了。
3、酷爱杨梅酒的"酒痴"酿制经验：
调查中我们还发现，几位退休老师家酿制杨梅酒十分讲究。首先，要尽量挑选那些有点暗红，吃起来比较甜，有一定酸度，而且香气浓厚，口感较为柔和的杨梅。对于那些尚未成熟或者过于熟透的杨梅尽量不要选取，不然酿制的的杨梅酒很快会变酸。其次，要尽量选择好的白酒浸泡杨梅。这里也有一些学问，尽量选取高度的白酒（45度到50度的白酒最适合，比如50度的二锅头）。再次，白酒和杨梅的浸泡比例最好是为1比1（白酒刚好浸泡住杨梅）。最后，最好使用冰糖来增强杨梅酒的口感。冰糖的选择可以是那种大块的土制冰糖，也可以是那种小冰糖。当然，实在没有冰糖的话，勉强可以使用绵白糖来替代。
不过，酿制的效果就没有冰糖好。另外，浸泡杨梅酒时，最好选用那种医用的玻璃器皿，而且要整瓶酿制，这样可以减少杨梅酒和空气接触。在保存的时候，一定要把杨梅酒放在光线不易照射的地方保存。
从调查研究中发现，杨梅酒酿制的原材料具体比例大致如下：白酒：杨梅：冰糖的比例以5：5：1为宜，例如500毫升的白酒，融合500g的杨梅和100g的冰糖。
从调查研究中发现，杨梅酒酿制的原材料具体比例大致如下：白酒：杨梅：冰糖的比例以5：5：1为宜，例如500毫升的白酒，融合500g的杨梅和100g的冰糖。
从采访中我们还得知，杨梅酒的存放可以根据个人的口味而有所不同。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则，杨梅全都是酒的味道了。一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以长一些，越长味道浓厚，等到酒变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
通过调查采访，我们发现杨梅酒大致有以几种功效：
1、 用白酒酿制的杨梅酒，在炎热的盛夏时节食用会让人感觉到气舒神爽，消暑解腻。
2、一旦吃了不洁的食物出现拉肚子的时候，喝下杨梅酒可以立即止泄，具有收敛作用。
3、杨梅酒还可以消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、利尿、防治等医药
功能。
在收集整理资料的过程中，我们知道：在元朝末期，先人就知道配制杨梅酒，其口感独特，香味浓郁，口味香醇，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳口。我们还知道：古今中外医学界把杨梅视为“奇珍异宝”，它具有养胃健脾，排毒养颜之功效，并能理气活血抗衰老，提高机体免疫力。现代医学证明对癌细胞有分解抑制作用，是二十一世纪最受人们欢迎的美容保健医学用品之一，长久饮用杨梅酒对肠胃也可起到保健作用。因此，杨梅酒更多的功效还有待有关专家们深入研究。
3、我们的愿望与建议
1、在南北湖黄沙坞、南木山、北木山以及夏家湾一带开发性地种植不同种类的优良的杨梅树品种，成立澉浦杨梅树产业链，提升南北湖杨梅的知名度！
2、在南北湖一带成立杨梅酒酿制技术合作社，请有经验的酿酒专家传授上等杨梅酒的酿制方法，最好能在澉浦一带普及，给当地百姓带更多健康！
3、抓住杨梅成熟期这一段时间，适时采摘档次不同的的杨梅用于酿制各种档次的杨梅酒，以适合更多消费者人，打造澉浦杨梅酒知名品牌！
小组成员： 周 静、夏润芝、朱恒屹
吴依琳、朱博杰、朱 莹
辅导老师： 王 盛
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