浅谈食用农产品的制备及样品保存
浅谈食用农产品的制备及样品保存
【摘要】 食用农产品的检验检测是确保食品质量和食品安全的重要步骤，样品制备和保存是检验检测的基础，良好的样品制备和保存能够确保检测结果的准确性和可靠性。本论文将介绍食用农产品样品制备和保存的关键方法，以提高检验检测的效果。
【关键词】食用农产品；样品制备；样品保存
一、制备的基本要求
1.1制备场所
制样场所应在独立区域进行，应严防阳光直射样品，应通风、整洁，无扬尘，无易挥发的化学物质；多样品同时加工的制样室还应有防止交叉污染的有效隔离措施和通风排尘措施。
1.2制备工具
1）根据不同样品,选择满足样品检测要求的制样器具,按需选择。制备样品的器具应确保清
洁,每次制样后立即清洗干净,防止制备过程受到污染。2）样品分装用带盖无聚乙烯塑料盒，无聚乙烯塑料袋、均质袋，规格视量而定。
二、样品的取样部位(参照国家标准GB 2763-2021)
1、畜禽肉及副产品：室温解冻后，取有代表性样品，肉（去除骨、筋膜等）包括脂肪含量小于10%的脂肪组织。
2、蔬菜
1)磷茎类磷茎葱类 ：大蒜、洋葱、 薤等取可食部分；绿叶葱类：韭菜、葱、青蒜、蒜薹、韭葱等取整柱；百合（鲜）取磷茎头。
2)芸薹属类-结球芸薹属：结球甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、赤球甘蓝、羽衣甘蓝、皱叶甘蓝等取整颗；头状花序芸薹属：花椰菜、青花菜等取整棵，去除叶；茎类芸薹属：芥蓝、菜薹、茎芥菜等取整棵，去除根。
3)叶菜类-绿叶类：菠菜、普通白菜（小白菜、小油菜、青菜）、苋菜、雍菜、茼蒿、大叶
茼蒿、叶用莴苣、结球莴苣、苦苣、野苣、落葵、油麦菜、叶芥菜、萝卜叶、芜菁叶、菊苣、芋头叶、茎用莴苣叶、甘薯叶等取整棵，去除根。
4)叶柄类：芹菜、茼香、球茎茼香等取整棵，去除根；大白菜取整棵，去除根。茄果类-番茄类：番茄、櫻桃番茄等。
杨梅怎么保存能放时间长一点5)其他茄果类：茄子.辣椒、甜椒.黄秋葵、酸浆等以上均取全果(去柄)。
6)瓜类-黄瓜、腌制用小黄瓜；小型瓜类：西葫芦、节瓜、苦瓜、丝瓜、线瓜、瓠瓜等；大型瓜类：冬瓜、南瓜、笋瓜等以上均取全瓜(去柄)。
7)豆类-荚可食类：豇豆、菜豆、食莢豌豆、四棱豆、扁豆、刀豆等取全豆(带荚)；荚不可食类：菜用大豆，蚕豆、豌豆、利马豆等取全豆(去荚)。
8)茎类：芦笋、朝鲜蓟、大黄、茎用莴笋等取整颗。
9)根茎类和薯芋类-根茎类：萝卜、胡萝卜、根甜菜、根芥菜、姜、辣根、芜菁、桔梗等取整颗，去除顶部叶及叶柄；马铃薯及其他薯芋类：甘薯、山药、牛蒡、木薯、芋、葛、魔芋等以上均取全薯。
10)水生类-茎叶类：水芹、豆瓣菜、茭白、蒲菜等，根类：莲藕、草荠、慈姑等以上均取整颗，茭白去除外皮；果实类：菱角、芡实、莲子(鲜)等取全果去壳。
11)芽菜类：绿豆芽、黄豆芽、萝卜芽、苜蓿芽、花椒芽、香椿芽等取全部。
12)食用菌-蘑菇类：香菇、金针菇、平菇、茶树菇、竹荪、草菇、羊肚菌、牛肝菌、口蘑、松茸、双孢蘑菇、猴头菇、白灵菇、杏鲍菇；木耳类：木耳、银耳、金耳、毛木耳、石耳等取整颗。其他类：黄花菜(鲜)、竹笋、仙人掌、玉米笋等取全部。   
3、水产品：将样品清洗干净，取可食部分，去除骨和鳞。
4、水果类
1)柑橘类：柑、橘、橙、柠檬、柚、佛手柑、金橘等取全果(去柄).
2)仁果类：苹果、梨、山楂、枇杷、榅桲等取全果(去柄)，枇杷、山楂参照核果。
3)核果类：桃、油桃、杏、枣(鲜)、李子、櫻桃、青梅等取全果(去柄和果核),残留量计算应计入果核的重量。
4)浆果和其他小型类水果-藤蔓和灌木类：枸杞(鲜)、黑莓、蓝莓、覆盆子、越橘、加仑子、悬钩子、醋栗、桑甚、唐棣、露莓(包括波森莓和罗甘莓)等取全果(去柄)；小型攀缘类皮可食：葡萄(鲜食葡萄和酿酒葡萄)、树番茄、五味子等；皮不可食：猕猴桃、西番莲等取全果(去柄)；草莓取全果(去柄)。
5)热带和亚热带类水果-皮可食：柿子、杨梅、橄榄、无花果、杨桃、莲雾等取全果(去柄)，杨梅、橄榄检测果肉部分，残留量计算应计入果核的重量；皮不可食：小型果：荔枝、龙眼、红毛丹等取全果(去柄和果核)，残留量计算应计入果核的重量；中型果：杧果、石榴、鳄梨、番荔枝、番石榴、黄皮、山竹等取全果，鳄梨和杧果去除核，山竹测定果肉，残留量计算应计入果核的重量；大型果：香蕉、番木瓜、椰子等取香蕉测定全蕉；番木瓜测定去除果核的所有部分，残留量计算应计入果核的重量；椰子测定椰汁和椰肉；带刺果：菠萝、菠萝蜜、榴莲、火龙果等取菠萝、火龙果去除叶冠部分；菠萝蜜、榴莲测定果肉，残留量计算应计入果核的重量。
6)瓜果类：西瓜、甜瓜类：薄皮甜瓜、网纹甜瓜、哈密瓜、白兰瓜、香瓜、香瓜茄等取全瓜。
5、鲜蛋：全蛋去壳
6、豆类：全部
7、生干坚果与籽类食品：全部，测重金属和黄曲霉项目样品需去壳（皮）。
三、制备方法
样品缩分：将样品混匀后平铺，沿对角线划分成4份，淘汰对角2份，把留下的部分合在一起，即为平均样品，此方法称为四分法。如果所得样品仍然太多，可再用四分法处理，直到留下的样品达到所需的数量。对于个体较小的样品，取样后全部处理；对于个体较大的基本均匀样品，可以在对称轴或对称面上分割或切成小块后处理；对于细长、扁平或组分含量在各部分有差异的样品，可在不同部位切取小片或截成小块后处理，将其切碎，充分混匀。
用四分法取食用农产品的取样部位，用研磨机或匀浆机充分粉碎并搅拌均匀，制A、B两份样品，每份＞300g；测重金属元素项目制样需用陶瓷刀切碎后用钛刀头、塑料容器组织捣碎机充分捣碎均匀成浆状（测维生素C的样品要现测现制，尽量避光制备，同时制备过程
中转速不宜过高，时间不能太长，防止温度升高引起的有效成分损失。）。
四、制备样品分装
样品按照不同的分析要求粉碎、研磨、充分混匀后方可装入带盖无聚乙烯塑料盒，无聚乙烯塑料袋、均质袋，样品容器外应贴标签一张，写明样品名称、样品编号等信息。
五、样品保存
具体方法要根据它的性质来决定。一般制备好的样品应放在密封洁净的容器内，置于阴暗处保存，并应根据食品的种类选择其理化结构变化极小的适宜温度保存。对易腐败变质的样品应保存在0-5℃的冰箱里，但保存时间不宜过长。对那些含有容易发生光解成分(如胡萝卜素、B1、维生素B1等)的样品，应避光保存。所有样品处理完毕后，及时做好样品的交接工作。
六、注意事项
1、制样过程中，抽检样品的标签应始终与样品放在一起，切勿将不同的样品混淆；每个样
品经粉碎、研磨、混匀、分装后送到实验室的整个过程中，使用的分装容器与样品标签编号始终一致，分装前注意核对样品编号是否符合。
2、制样时为确保样品的均匀性和代表性，不得随意丢弃难以破碎的部分，必须全部粉碎、研磨、充分混匀，然后用四分法分取和称量样品。
3、农药残留检测样品的制备。制样前，用干净厨房纸巾轻轻擦去样品表面的附着物。如果样品黏附有太多泥土，可用流水冲洗，擦干后制样。
4、用于重金属元素检测的样品制备。不能使用金属研磨工具，样品先用自来水清洗3遍，再用去离子水冲洗3遍，用干净厨房纸巾轻轻擦去样品表面水分或自然晾干后进行制备
5、每制完一个样品，制样所用工具应用自来水清洗干净，再用去离子水冲洗3遍，放入烘箱于45℃烘干，并保持操作环境的清洁，以防止交叉污染。
参考文献
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