成都美食节竞争状态分析
一、成都市美食节竞争状态分析
（一）竞争优势
1.丰富的美食资源：
a.川菜:川菜历史悠久，源远流长，和鲁、苏、粤菜一起，被列为中国四大菜系。川菜 讲究、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味 之厚，为其主要特，素有“一菜一格，百菜百味”之称。
b.火锅：四川火锅历史悠久。西晋文学家左思在《蜀都赋》中描述的“金垒中坐，肴福 四陈，觞以清醵，鲜以紫鳞”实际上就是一种家庭小火锅。现在，火锅已成为丰富多彩的 川菜中的一种独特风味，享誉海内外，从单纯的麻辣烫一个品种发展到鱼头火锅、羊肉火 锅、滋补火锅、啤酒鸭、醮水鱼、香辣蟹等几十个花品种，其势头不亚于川菜，可以说是 遍布大街小巷，无所不在。2 0世纪8 0年代以来还衍生发展出了沿街叫卖的串串香、麻 辣烫的新品种。
c小吃:成都小吃历史悠久、风味独特、品种繁多，与川菜一样誉满天下。从各种面 点、粉丝到抄手、饺子，从蹄花羹汤到锅盔、兔头，从腌卤烟熏到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到 糕点汤元，
从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种，其中龙抄手、 酸辣粉、担担面、钟水饺、叶儿粑、老妈蹄花、蛋烘糕、老妈兔头、伤心凉粉、赖汤元、三 大炮、肥肠粉、韩包子等闻名遐迩。
d.茶饮零食:四川不仅盛产以五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春、水井坊等为代表的名 酒和以竹叶青、青城雪芽、峨眉毛峰等为代表的名茶，而且四川人也爱喝茶饮酒。人们常说：
“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”。成都还有句老话：“天上晴日少，眼前茶馆多”； 媒体上也有这样的报道：成都人的光阴是浸泡在茶水里的—每年有几万吨茶叶被喝掉，每天 有20余万人泡茶馆。以茶具、桌椅和饮茶环境（老树及稀疏而慵懒的阳光、繁忙能干的 茶倌、还有一些民间的老手艺如挖耳朵与松骨按摩等）为代表的茶馆文化是成都人生活方式 的集中体现，也是成都市民生活的真实写照，成都为中外旅游者提供了一个体验本地民风、 民情、民俗的好地方。唐代大诗人李商隐在成都所作的《杜工部蜀中离席》诗中有云：“美 酒成都堪送老，当垆仍是卓文君”，宋朝著名文人汪元量更以一句“锦城满目是烟花处处 红楼卖酒家”生动形象地描绘出成都当时繁荣的酒楼。成都人品茶的时候往往配有瓜子、胡 豆、花生等零嘴，饮酒的时候往往会配有鸭舌、兔头、鸡爪等小菜。
2.发达的餐饮市场：进入21世纪以来,成都餐饮越发繁荣,当前成都已形成了发达的餐 饮业市场,成都酒楼、餐馆数以万计,遍布大街小巷,另外,成都的几条各具特的美食街已 成格局,由西往东呈扇形排列分别是:沙西线（沙湾路西延线）、羊西线美食一条街及府南新区 火锅一条街、草堂餐饮娱乐圈（包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路）、武侯祠大街、 双楠美食区、科华路-领事馆路-玉林-中华园美食区、人民南路南延线休闲餐饮一条街、望 平 街美食区等。所以,国内外游客只要到成都市区内几条美食街转一转,就能真正地体会那
“吃在中国,味在成都”的神韵。
3.日渐完善的餐饮活动配套设施的布局：在成都市区，经过多年的打造和发展，目前已 形成较为成熟、知名度较高的以成都民间特小吃为特的锦里街区，以藏族餐饮为特的 武侯－洗面桥街区，以佛教斋饭、养生素食为特的文殊坊街区，以川菜、火锅为特的一 品天下美食一条街，以酒吧风情为特的九眼桥、兰桂坊、玉林、芳邻路等街区，以世界各 国不同特饮食文化与成都本土饮食文化相结合的中西合璧的宽窄巷子街区，以尊贵高档餐 饮为特的台路，以多元品种的餐饮业态共繁荣的市中心春熙路、盐市口、天府广场等街区 以及市区各大公园的传统老茶馆和遍布市区的露天啤酒广场和冷淡杯等等，这些都成为外来 旅游者来成都体验饮食文化的必去之处。
4.品牌效益：成都多种小吃荣获“中华老字号”称号成都的龙抄手、赖汤圆、夫妻肺 片、钟水饺、陈麻婆豆腐、郫县豆瓣、全兴酒等著名餐饮品牌已经被国家商务部认定并授予 “中华老字号”称号，大大提高了品牌知名度。
5.多年办展经验：连续多年成功举办“中国国际美食旅游节”自2 0 0 4年起，国家旅 游局、中国国际贸易促进委员会、中华人民共和国商务部与成都市政府每年定期在成都举行 “中国国际美食旅游节”，已经成功举办了6届，每一届都吸引了大量海内外游客慕名而来， 2 0 0 9年第六届中国国际美食节共接待成都市民和游客1 4 6 5万人次，其中成都市本地 游客1 1 3 7. 8 7万人次，游客4. 83万人次，而同期成都市共接待入境游客约7. 2 万人次。从旅游收入看，美食节参与商家直接经营收入高达5.77亿元。美食节不仅创 造了可观的收入，更是赢得了各方的好评和良好的口碑。西班牙、葡萄牙等18个国家的 驻华使节团于2 0 0 9中国国际美食旅游节开幕晚会上授予成都，最值得驻华大使馆向世界 推荐的中华美食之都”殊荣。
6.川菜博物馆的开馆：2007年5月，国内首座以菜系文化作为陈列内容的主题博物 馆—— —川菜博物馆在成都郫县开馆，游客不仅可以通过馆内文物、典籍、图文陈列等方 式了解
川菜文化的历史起源、演变、发展及表现形式等，还可以动态、艺术地观赏到川菜刀 功、火候及成菜过程等非物质文化核心内容的演示。同时，游客还可以参与互动，通过嗅觉 亲自感受川菜的香味，通过视觉和听觉了解川菜的就餐形态、零餐、雅间、筵席等。
7.多个境内外知名节目宣传推广:成都美食Discovery旅游生活频道节目《摩 登新中国》，NTV日本电视广播网公司行脚类节目《世界！弹丸卜^^^一》，台湾旅游 类节目《美食大三通》、《台湾脚逛大陆》、《台湾脚吃透透》，CCTV美食节目《美 食走四方》，内地著名美食旅游节目《爽食赢天下》等众多知名节目都专门制作特别节目介 绍和宣传成都美食。
8.成功加冕亚洲首个世界美食之都2010年2月，联合国教科文组织批准成都加入 全球创意城市网络并正式命名成都为“美食之都”，标志着成都成为亚洲首个世界美食之都
9.政府支持：成都成立专门政府职能机构，保证绿美味和健康美食社会的发展，人们 的个性化要求日益明显，参与意识也逐渐浓烈。同时，消费者的自我保护意识也在不断提 高。人们不再满足于基本的“吃好、吃饱”，而是要求“吃出营养、吃出卫生、吃出健康”。 进餐馆的目的也已经从单纯的填饱肚皮、饱口福转变为吃口味、吃文化、吃营养、吃健康等
多感官享受。
成都 领事馆
（二）竞争劣势
1.美食文化资源起点较低且与旅游规划融合度小
成都美食文化在开发的过程中，往往更多的把目光投向当地的市场消费者，从而导致美 食文化的开发无系统性，餐饮企业过于分散，使外地游客感到无所适从。这种缺乏市场开拓 意识的状态，导致成都美食市场在吸引外地游客方面力度不足、发展缓慢。
川菜的历史久远，就古代川菜的产生和发展而言，可上溯到春秋时期，川菜经过萌芽时 期后一直到两晋时期，已呈现出了初步的轮廓。而到了隋唐五代时期，川菜有了较大规模的 发展，两宋时已走出巴蜀地区，进入了当时作为首都的东京以及临安，逐渐为外地人知晓。 到了明末清初时期，辣椒被引入四川，川人运用辣椒调味，形成了“尚滋味”、“好辛香” 的调味传统，从而有了很大的飞跃。到清朝末年，川菜已成为了一个极具地方风味的体系， 风味独特且文化悠长。成都的饮食文化内容十分丰富，但虽有着极深的文化底蕴，却存在着 国内饮食产品的普遍现象，即饮食文化在旅游产品的开发中不受重视，文化内涵很难得到充 分的挖掘。
2.餐饮企业分布较散且服务管理水平有限
近些年来，成都的餐饮业发展迅速，市场日趋扩大，但总体上以中小餐饮业为主，各类 餐饮店如小吃、大排档遍布大街小巷，数量较多，分布较散，很难形成规模和产业化经营。 这样造成的状况便是，成都小吃遍地开花，可对于外地游客而言，很难集中品尝到所有的特 饮食，感受成都的特文化。成都目前的餐饮市场中，拥有先进的管理理念和生产技术的 并不多，大多数餐饮企业的经营者素质并不高，企业经营管理人才和服务人才严重欠缺，基 本上都是家庭式的管理，粗放式的经营和简单的服务，推出的菜品在外观、工艺上都是一成 不变，服务态度也普遍不尽如人意。从而导致一些参与店逐渐失去了市场竞争力，经营管理 不善，严重影响成都饮食文化的整体形象。
3.缺乏宣传意识且创新十分有限
外地游客来成都旅游时，可以将一些特殊饮食产品作为旅游纪念品带回送给亲友，这是 一个极为有用的宣传方式。这些外地游客往往对成都的饮食文化特及地方特产并不十分了 解。目前看来，成都饮食文化的内涵挖掘和宣传不足，对成都饮食旅游产品的开发和销售造 成了影响。一届又一届的美食节，并未将市场拓展开来，而只是成都市民们凑在一起品
尝小 吃。宣传不足表现在多方面，如宣传渠道不够多样，宣传的方式手段单一及宣传的切入点效 果不佳等等。尽管成都饮食小有名气，并为自我推销做出了不小的努力，但文化的宣传和推 广还是比较内敛，市场分类不明确，针对性不强，宣传显得盲目。
成都的饮食文化资源需努力保持其传统特，但是不能被束缚在这个圈子里，如果如此 悠久的历史文化和独特的饮食传统不仅不能成为其优势，反而会制约了整个成都饮食市场的 发展。随着社会经济的发展，人民的收入普遍增加，对饮食的要求也不断提高。这就需要在 饮食文化开发的过程中，要充分考虑到时代的变化、游客的需要，不断做出调整。成都休闲 和懒散的性格，多多少少使人们的观念趋于保守，使得饮食文化的创新发展有了一定的限制。
4.游客参与性极低且产品特迷失
游客的口味复杂多变，为了迎合游客的需求，各类餐馆纷纷引入外地的饮食及口味，借 此希望吸引更多的游客前来，从而增加经济收入。这样虽然在一定程度上满足了某些游客的 需求，但一味的追求全面，饮食种类多、杂、全，必然会导致地方特的丧失，破坏了本地 饮食的吸引力。由于盲目和过分照搬各地的菜式，不仅很难将其他地区菜品做好，更忽
略了 本地地方特饮食的挖掘和开发。更因为此，外地菜肴的大量涌入，对本地区的习惯口味有 了极大的改变，长时间下来，本地的产品逐渐被外来产品所替代，饮食产品特逐渐消失， 制作烹饪的手艺也逐渐失传。成都的许多饮食仅仅为了满足游客的口腹之欲，往往没有看到 游客对于饮食文化的物质方面以外的精神需求，忽视了饮食资源的文化内涵。如此而来，单 为“吃”而产生的成都饮食，很难满足游客精神方面的需要。
（三）面临机遇
1.旅游开发带动美食文化的发展
据中国旅游年鉴统计，我国游客用于旅游饮食的消费仅占旅游六方面消费的20%，这说 明我国的旅游餐饮市场还有着巨大的发展潜力。近些年来，饮食文化旅游产品大多以品尝佳 肴为主，旅游开发者并没有全面的、深入的挖掘饮食文化资源，并未将饮食文化旅游作为特 旅游产品进行研究和开发，经营者往往只追求片面的经济效益，忽略了将饮食文化与游客 的精神享受相结合，很难满足广大游客的需要。随着人们的消费增长更为强烈，成都拥有深 厚的传统饮食文化，成都在发展美食的时候可与旅游相结合，让游客在品尝美味的同时，获 得更多的精神愉悦。
2.成都在游客心目中美食形象突出
在一次针对“食、住、行、游、购、娱”六大要素在游客心中总体印象的调查中。调查 结果表明，有55.30%的受访游客认为成都给游客留下最深印象的是成都美食，其他依次是 购物、旅游景点、住宿、娱乐和交通，分别占18.40%、14.60%、6.80%、3.90%、0.90%。这 次调查说明了美食作为成为成都的城市名片当之无愧，“吃在成都”在游客的感知中地位十 分重要，游客对成都饮食的感知良好。

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