河南十大经典名菜
河南十大经典名菜
河南是中华文明的发源地，作为一个粮食大省，美食种类也是非常多的，比如最出名的河南烩面，我可是吃这个长大的啊，一点没觉得腻，还有河南正宗的胡辣汤，咸香可口，超级美味，喝一碗，一整天都很满足，接下来要跟大家介绍的就是河南的10种地道名菜，其中有道还上过《舌尖上的中国》呢！我们一起来看一下吧！
糖醋软熘鱼焙面
糖醋软溜鱼焙面是河南省开封市的一道传统名菜，属于豫菜-开封菜，该菜品是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行，该菜品以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸； 焙面又称龙须面。
一、鱼去鳞、挖鳃、去内脏、洗净，两面解成月牙形备用（一边7~8刀）。炒锅置中火上，
加入花生油（1500克），六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火（把锅从火上拉过来）几次，待鱼炸透后再上火，油温升高后捞出控油；
二、净锅置旺火上，加入清水，放入白糖、醋、料酒、精盐（5克）、姜汁、葱花，勾入湿淀粉，用勺不断搅动，汁沸后，下50克热油，然后将汁浇到鱼身上；
三、白面粉兑入精盐（3克）、碱，和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，反复拉至12环（12根），细如发丝，截去两头取中间一段（约50克），放入油中炸至柿黄捞出，装入盘中，即可同黄河鲤鱼一同上桌。
煎扒青鱼头尾
祝学生的新年祝福语煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。清末民初便享誉中原，素有'奇味'之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有'味烹侯靖'之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面'海内存知己，小弟康有为'，赠又一村灶头黄润生。
主料：青鱼头尾1250克。
配料：冬笋100克，水发香菇、葱段与姜块各2。5克。
作料大油200克，酱油50克，味精2。5克，料酒25克，盐水10克，白糖30克，头汤400克。
制作过程
1、把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。
2、锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。
3、锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即成。
隋唐历史
特点：香浓鲜嫩，泽枣红。
炸紫酥肉
世界最长的运河
炸紫酥肉是河南省的一道特名菜，属于豫菜系；该菜品已有100多年的历史，以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。
制作材料
猪肉，葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精。
制作工艺
1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；
2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；
3. 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；
4. 炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10 分钟后捞出；
5. 在皮上抹一层醋，下锅内炸制；
6. 如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄捞出；
突尼斯在哪里7. 切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；
8. 上菜时外带葱段、甜面酱。
工艺提示
1. 腌肉时间要保证2 小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味；
2. 炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄时即成；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。
豫式黄河大鲤鱼
豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成。自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的的特美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国第一宴就有此菜。
制作方法
主料：黄河大鲤鱼1条;世界乒乓球排名前十位
配料：葱、姜、蒜、八角
调料：盐、酱油、拉油
制作步骤
1、将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞4刀(深至骨)，放入盘内，加精盐入味
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2、锅内添油，烧热下入配料葱、姜、八角，煸出香味;
3、把鱼放入煎至稍变(两面)，烹入酱油，加入高汤;
4、用调料调味，稍烧4分钟入味，放入生蒜瓣。
制作关键：鱼要煎两面，酱油要先烹再下汤，蒜要最后放，注意把握火候
特点：鲜香，酱香为突出。
汴京烤鸭
汴京烤鸭是一道菜品，又名(东京烤鸭)，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。
原料
[主料]
填鸭1只（2500-3000克）。
[配料]
蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花葱、蝴蝶萝卜各100克。
[作料]
盐水10克，小磨油5克，甜面酱50克。
制法
1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成熟的热水里烫透、捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏。从脖上开口取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下。京冬菜团成团，放入腹内。皮部先用盐水抹匀，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门。在腿元骨下边插入气管，打上气，放在空气流通处晾干。

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