【湘菜】邵阳十大名菜详细做法
邵阳猪血丸子
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是中国湖南省邵阳市的一道传统名菜，属于湘菜系。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。
每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。
工艺流程：
猪血丸子的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用活猪刚宰杀的未凝新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。
由于猪血丸子美味的口感，逐渐在周边地区流传开来，并被称为了“宝庆特产”，宝庆也就是今天的邵阳。
然而说到味道，当属新邵为最好。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之地属山区，居民都以烧柴为烘烤的主要燃料（更有甚者，用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮等作为燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特）烘烤。血粑豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。
原料 ：主料~黄豆，新鲜猪血，猪肉；辅料~橘皮、生姜、大蒜子、辣椒、香油（菜籽油）。
父亲节的祝福短信食品用料：
传统的猪血丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为“金钱丸”，味道尤美。
原料配方：鲜猪肉750克、精盐150克、辣椒粉200克。
制作方法一：
1. 先将豆腐放筐内滤水，把猪肉切碎。
2. 将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血、食盐、搅拌均匀。
3. 把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，搓成圆球状。
4. 逐个将丸子平摆在竹笼里，挂在灶上方，烧火熏干。
产品特点：做好的猪血丸子，形圆黑。食用时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。
金毛犬电影制作方法二：
主料：豆腐500g，猪血100g，五花肉500g
辅料：葱适量，盐适量，胡椒粉适量，蒜适量，姜适量
做法：
1. 五花肉剁成肉丁。
2. 新出炉的豆腐切块。
3. 豆腐和五花肉放盆里，豆腐用手捏碎。
4. 加入新鲜的猪血。
5. 加入剁碎的葱姜蒜末。
6. 加入食盐。
7. 加入胡椒粉。
8. 拌匀。
9. 取一大团，捏成大团子，在两手之间多摔几下，紧实一点。
照组词10. 一般做法是烟薰。
食用方法：
一、炒着吃
小冰箱1. 热油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。
2. 因为猪血丸子盐味很重，炒辣椒时盐不要放太多。
3. 为了颜鲜亮，可放适当酱油提。
4. 如果咸了，用大蒜冲减咸味。如果不咸，出锅前再添加适量食盐。
二、清蒸或淸煮吃
将猪血丸子洗净，放入锅中加淸水煮开后约八分钟出锅，然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。
三、猪血丸子炒野葱
1. 猪血丸子切成薄片，烧开一锅水，将猪血丸子倒入水里，煮开后将猪血丸子捞出备用；
2. 趁着煮丸子的时候，将姜切丝，青椒切丝；
3. 野葱切成小段；邮政包裹资费
4. 将煮丸子的水倒掉，锅里放油，将煮好的丸子放入锅里，稍微煎炒；
5. 将姜丝和青椒倒入；
6. 野葱也倒入，在野葱上面稍微放点盐；
7. 一起翻炒至野葱变软起锅；
血酱鸭
血酱鸭是湖南武冈、邵阳县、新宁、城步等邵阳地区的一道传统的名菜，发源地是邵阳市新宁县，以香甜、酸辣、嫩脆、鲜美而著称，属于湘菜系。血酱鸭做法简单，其做法是先将鸭子宰杀之后剁块，然后如果炒至八成熟，加入食盐、红辣椒丝翻炒，之后放入加醋的鸭血以及香料即可。
制作食材
主料： 新鲜仔鸭1只 鸭血适量
配料： 青红辣椒各50克 仔姜100克 鸭血100克 甜酱20克 盐适量
注意：在宰杀鸭子时可以事先在碗内盛放好适量酸水，再放鸭血，用筷子搅动几下，以免鸭血凝固。
制作步骤：
1. 鸭子一只，（剁成小块）鸭血（注意：杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋，然后再装鸭血，以免鸭血凝固，浆不起来。）
2. 姜，青红辣椒，蒜头切片（越多越好）。
3. 起油锅，先爆不容易熟的鸭头和鸭掌，放进其它的鸭块，爆炒边爆边放米酒，去味增香。
4. 爆香后，放入姜、青红椒、甜酱、味精，不要放盐，鸭血里放了盐，再放入鸭血。
减肥零食5. 小火翻炒，待鸭血酱到上面即可，但是要掌握火候，否则鸭血过老。
6.待炒制完成装盘后不用洗锅，可以在锅内放入适量米饭进行搅拌，米饭会特别好吃。
武冈卤铜鹅
武冈卤铜鹅湖南省武冈市著名的小吃，属于湘菜系。中国国家地理标志产品之一。该产品采用当地出产的名贵中药材，用卤鼎熬制成卤水，将武冈铜鹅肉去骨反复浸煮、晾干而成。其成品美味香、口感独特，有生津止渴、健脾胃养颜护肤之功效。表面美观洁净，呈黄褐，泽相对一致；肌肉组织致密，条、块或个体周正，具有武冈卤铜鹅固有的香气与滋味，回味悠长，咸淡适中。
品质特性：
武冈享有“铜鹅之乡”之美称，铜鹅肉质鲜嫩细腻，香甜可口，被誉为“世之名鹅”。
以武冈卤铜鹅等产品为代表的武冈卤菜已有上千年的历史，制作工艺极其讲究，尤其以卤汁的制作极具地方特，选用武冈云山产大茴、小茴、桂皮等二十几味地道食药两用中草药为原料特制而成，用独特的卤制工艺精制的武冈卤菜，成品美味香、口感独特、营养丰富且有生津止渴、健脾胃的功效。
工艺特：
武冈铜鹅制作工艺流程：选料→侯宰→电晕→宰杀沥血→烫毛→脱毛→净膛→内脏处理→
预冷→分割→清洗→卤制→拌料间→化验检测→修剪→装内袋→真空封袋→高温杀菌→外箱包装。
制作方法：
【工具】刀，砧板，锅，卤缸。
【原料】武冈铜鹅1只，卤料(大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁、香叶、甘草、白子、陈皮、八角、白芷、关桂、千里香、草果等)，猪骨1根，盐10克，味精5克，酱油20克。
【制作过程】
(1)将铜鹅宰杀，进行粗加工，脱毛净膛，处理内脏。
(2)将鹅、排骨分别焯水，沥水备用。
(3)锅中放入适量水，加入卤料、盐、味精、酱油、排骨烧沸。
(4)放入鹅卤制，至颜呈红褐，软烂入味捞出即可。
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。
发表评论