中国十大茶膳
中国十大茶膳
　一、龙井虾仁
                           
 
    龙井虾仁是一道最有杭州特的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜 。
  历史典故：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
　　原料：虾仁、龙井茶、热水85-90°
　　调味：考会计证盐、水淀粉、黄酒、葱姜
  做法：1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。3、将葱、姜拍
破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。5、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。6、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。7、然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
二、桔皮茶熏排骨
                           

　　原料：排骨500g 、茶叶20g、片糖一块、蜂蜜1汤匙、桔皮、大葱、八角、姜酒适量。
　　特别准备：锡纸一张
  做法：1、排骨斩成6CM长的段，洗净，然后放入锅中用开水焯三分钟，捞出，用流动的水冲净血沫。2、将排骨重新放入煮锅中，倒入泡茶叶的水，再加大葱段、八角、姜酒，大火烧开后，小火炖煮30分钟，捞出沥干汤汁，晾凉备用。3、煮排骨的时候，做几个小准备：在蜂蜜加入一匙凉开水，搅拌，调成蜂蜜水；取一张锡纸，铺在炒锅底；片糖敲碎，倒在锡纸上；泡软的茶叶，撒在片糖上；
桔皮切丝，放在茶叶上。4、在晾凉的排骨表面刷上一层蜂蜜水。5、将一个大孔的蒸架放在锅内，将刷了蜂蜜水的排骨摆放在蒸架上，每块小排间留一点空隙。6、盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香烟熏烤排骨，5分钟即可。
  美食小贴士：1、也可以用白糖来代替。2、茶叶最好不要放得太多，否则熏出来的排骨会很苦。3、关火后锅内的烟还会继续上，想要熏出的排骨上红亮，可适当减少熏制的时间，时间长的话，会让熏出排骨变黑哦。
三、茶盐鸡脯
                           

  四月的江南春茶冒出了嫩芽，乐了茶农、商家、茶客，家里的红茶所剩不多，炒了茶盐赶紧地消耗掉，红茶将海盐染成漂亮的褐，阵阵茶香扑鼻而来，待自然冷却后密封保存，有解禽肉之腻的妙用。
  原料：红茶、海盐、鸡胸肉。
　　做法：1、茶叶加水煮开后关火焖5分钟过滤出茶水；2、海盐放入锅内，倒茶水小火炒干；3、鸡
胸肉清洗后剖薄片，撒上茶盐腌10分钟左右；4、抹干鸡胸肉，放在锡纸上；5、烤箱预热200度，烤约15分钟，撒上少许红茶叶，再烤3分钟。
　四、云雾肉
                         

  云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。 它成品泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特。
　　主料：五花肉 500克
  辅料：八角 1个，桂皮 1小块，辣椒 1个，盐 5克，葱姜适量，茶叶 15克，糖 15克，蒜 2粒，生抽 10Ml ，醋 10ml，香油 适量
  做法：1、 准备好五花肉。2、 用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面烤至焦黄取下。3 、放入水中，浸泡15分钟。用刀刮净焦皮，用水洗净。4 、汤锅加水，放入肉。烧开后撇去浮沫。5、 加入八角、葱姜、桂皮、盐、辣椒烧开转小火。6、 炖至肉烂，捞出待用。7、 铁锅上铺上锡纸，锡纸上加
入茶叶和糖。上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。8 、盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。熏出香味时，离火焖至烟散尽。把肉取出晾凉。9 、把蒜剁碎放入碗中。蒜碗中加入酱油 、醋 、香油搅拌均匀成料汁。10、将肉改刀切成片，码放在盘中。将料汁浇在肉上即可。
  美食小贴士：肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。 熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。
五、茶香烟熏鸭
                         

  原料：鸭腿3只。
  配料：葱姜适量、花椒1小把。
  调料：梅酒（可以用别的酒代替，如红酒，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好！）、盐。
  烟熏料：大米、面、粗砂糖、茶叶（1：1：1：1）。


  做法：1、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐发黄。2、鸭腿洗净擦干，用炒好的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭腿，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上（我是头天晚上吃完饭，洗完碗，就手就先腌上了）。3、取炖锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30－40分钟。4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。5、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭腿，大火炸至表面金黄（加上这一步，能很好地去掉鸭皮中的油）。6、取出，切件上桌即可！
　六、茶香鸡翅
                         

  茶香鸡翅，最大程度上保持了鸡翅的原汁原味，没有过多的调料和配料，算来只有三样：双茶老抽
、料酒、生姜。盐是不可少的。要说的是泡了半壶茉莉花茶，稍微浓了些，为的就是要做鸡翅。之所以用茉莉花茶，是因为，这样才能突出茶香。吃的时候，不油腻，微甜，有茶香。味道还不错。
  原料：完美女人的标准鸡翅、双茶老抽、料酒、盐、糖、生姜、茉莉花茶、食用油。
  做法：1、鸡翅洗净，控干水份，放料酒、双茶老抽、糖、盐、生姜片腌制1个小时。2、泡一杯茉莉花茶，滤除茶叶，备用。3、平底锅倒油，油温后，将鸡翅放入，双面煎制。煎黄后，将茶水和腌制鸡翅的老抽倒进锅内。4、开中火收汁，待汁收尽后，即可。
　七、茉莉绿茶汤
                         

  枸杞茉莉花绿茶汤，是一道清甜可口的清肝明目润肺的夏季养生汤。枸杞味甘，性平，归肝、肾、肺经，枸杞甘补平和，质润多液，可益精补血明目，润肺止咳。枸杞有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化，能滋补肝肾、益精明目。绿茶所含有的茶多酚，能抑制自由基，是有效的抗自由基因子。清香的茉莉加入茶的甘香，整道汤品清新不腻人，补而不燥，做法简单，是不错的夏季养生
汤水。枸杞绿茶茉莉花汤，既能帮助身体脂肪代谢，而且对睡眠也有帮助，有清肝明目、生津止渴的功效。
　　原料：枸杞15克、绿茶20克、茉莉花10克、瘦肉100克、清水1200克、蜂蜜20克。
  做法：瘦肉在水中煮开捞起备用（瘦肉煲汤，提前都要飞下水，可以驱除血腥味。）1、肉、绿茶、足量的清水，入汤煲煮沸；2、加入枸杞；3、加入茉莉花；4、转文火20分钟关火，温度降到80度后，加蜂蜜即可。
八、麻仁茶酥
                       

  “麻仁茶酥”这道菜，是徽菜中的一道具有地方特的菜肴，它是用黄山的绿茶制作而成的，属于夏季的一款时令菜肴。“茶酥”制作可甜可咸，甜的是使用芝麻和白糖，吃起来酥酥脆脆，回味起来，淡淡带有茶香再加上芝麻的浓香，非常可口。而咸的，可做成“椒盐茶酥”，用它当做下酒菜也非常棒！
　　主料：浸泡好的雀舌怎么在网上订火车票50克；
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  调料：白糖20克、鸡蛋清适量、干淀粉20家暴克、芝麻白糖20克、烹调油适量；
  点缀：青丝红丝2克。
  做法：1、把泡好的雀舌绿茶攥干水份，里面放入白糖大约20克拌匀；倒入适量的鸡蛋清，蛋清不要多，只要能把茶叶拌匀即可；用手把茶叶抓匀。2、然后放入适量的干淀粉；用手把淀粉抓匀抖净，然后平摊在盘中。3、油温烧五成热下入拌好的茶叶；炸至茶叶浮起，然后稍加提升油温。4、把茶叶炸至表皮干爽便可捞出；大炸好的茶叶倒入盘中。5、趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。6、最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。
　　此菜特点：茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。
虚拟内存如何设置  美食小贴士：1、茶叶一定要选择质量好的，叶嫩而叶面完整的为最佳。建议，以雀舌为最好，而且价钱也不贵。2、蛋清不要多，多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开，使之根根干爽为好。3、炸的时候油温要掌握好，开始时油温不宜过高，待其浮起再提升油温，炸制焦脆干爽便可捞出。
　九、白茶馄饨
                         
  原料：肉馅（有点肥）、白茶茶叶、馄饨皮、盐、鲍鱼汁、胡椒粉、香油、料酒、鸡汤、白茶汤、香菜。
　　做法：1、泡一杯白茶，两水过后，将茶汤倒出。备用。将茶叶滤出；
  2、将茶叶剁碎后放进肉馅里，加入盐、鲍鱼汁、胡椒粉、香油、料酒拌匀。其中，鲍鱼汁的量据个人口味，胡椒粉的量要小一点，因为要突出茶叶的鲜来，所以，不放葱、姜，用了胡椒粉，胡椒粉去腥也很好。香油和料酒都是提鲜的，所以，量不能多；3、拌匀后，包馄饨，坐锅开水，下馄饨；4、在下馄饨的同时，煮上鸡汤，关于这个鸡汤另有出处以后介绍，注意，鸡汤再煮之前要将开始滤出的白茶茶汤加入其中，后，只加少许盐，即可；5、馄饨煮熟好，捞出，浇上鸡汤，放上香菜叶，即可。
　十、五香茶叶蛋
                         

  材料：鸡蛋、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、辣椒、花椒、茶叶、姜、老抽、生抽、糖、盐、五香粉
  做法：1、将鸡蛋洗净后放入锅内，倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟。2、煮好的鸡蛋捞出放入冷水中，捞出轻轻敲碎蛋壳但不要分离。3、茶叶冲泡开。4、另取一锅干净的水，将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放入，加所有调料同煮。5、煮约半个小时。6、煮熟后继续浸泡2，3个小时味道更好。
　　美食小贴士：1、香料越齐全，卤水的味道就越香，所以除了以上调料，我又加了些五香粉。2、茶叶先用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水再将茶叶放进锅里，可去其涩味。3、泡的时间越长，味道越浓厚。4、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日。
  编后语：其实还有很多茶膳，如普洱茶炖排骨、麻香红茶熏鸡、茶香盐焗虾……都是美味啊！茶叶富有香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病和增强人体健康。

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