中式菜名的命名理据
摘要：本文从语音、语法结构、语义模式、修辞手法等方面对中式菜名的命名进行研究，并结合中国的传统文化，从人文的角度去挖掘菜名中的隐晦的语义、文化因素。北京有哪些好玩的地方
关键字：中式菜名；命名理据；
Abstract：From the speech, grammatical structure, semantic model, in terms of rhetorical devices to study the naming of Chinese Dishes, combined with China's traditional culture, from a human point of view to tap the name of the dish in the obscure semantics, cultural factors.
Key words：Chinese Dishes Named arguments
引言
中国有着丰富的饮食文化，中国人历来强调“民以食为天”，加上中国幅员辽阔，各地的物产不同，饮食习惯各异，烹饪方法也是多种多样，而中国菜的命名理据也是多种多样的。
一，菜名的语音分析
从语音的角度看菜名，是长短不一，没有规律的，但其实它的音节的数量是有限制的，多由二到八个音节组成。最短的菜名只有两个音节，如：凉粉，凉菜，酱菜，豆花，扣肉，最长的却达到十几个音节，如椰盅阿参汤炒海鲜伴雪茄小馒头，花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹配麻拉冰琪琳等。
最常见的是四个音节和五个音节的菜名，占所收集菜名总数的76．95％，其中四个音节的菜名几乎占总量的一半，如：番茄炒蛋，.干锅鹅唇，麻婆豆腐，虎皮青椒，榨菜肉丝，宫保鸡丁，粉蒸排骨，酸溜白菜，锅巴肉片，剁椒鱼头，干煸藕丝，姜汁豇豆，夫妻肺片，蚂蚁上树，五彩果味，酱爆蟹黄，凉拌三丝，油风猪肝，叉烧香肉，冰糖燕窝，金钱明虾等等。
二， 菜名的结构分析
初中数学教学计划菜名是搭建商家与消费者之间信息的桥梁，因此菜名的主要理据是：菜名主要包括主料、配料、刀法、和烹饪方法。（中国菜的命名理据及翻译）从搜集的菜名中可以发现大部分
的菜名都是短语，如：油风猪肝、叉烧香肉、拌鸡冠肚皮、板栗红烧肉，当然也有合成词，如：虎皮鸭、复元汤。
(一) 联合短语：组成部分之间有联合关系，可以是两项，也可以是三项。如：干贝海参 青椒肉丝 冬笋鱿鱼肉丝 西芹牛柳 玉米肉丸 腰果鸡丁 冬菇豆腐 皮蛋豆腐 龙眼虾仁
(二) 偏正短语：组成部分之间有偏正关系。菜名以偏正式的结构为主。
⑴菜名的中心语由名词或名词性的短语充当
A 名词+名词 在汉语修辞中，往往把名词和名词性的组合直接结合在一起，形成一个复合。[1]
①中心语是单个名词 如茄汁鳜鱼 生片火锅 宫灯鱼丝
②中心语是名词性偏正短语 酸辣笔筒鱿鱼 八宝元壳鲜贝
③中心语是名词性联合短语 八珍鲜汤鱼燕 香脆苹果虾仁
B动词+名词
①中心成分为动词性偏正短语：广式烧填鸭
②中心成分为动宾短语：软炸鱼 清蒸鲤鱼 黄焖鱼翅
⑵偏正式菜名的定语来源，偏正式菜名中偏的部分大部分由体词性词语充当，也有部分谓词性词语。
山有木兮木有枝 心悦君兮君不知A 名词+名词
名+名组合是菜名结构常见的形式之一，其中以偏正式中定中式的名名组合最为普遍。定中式38大案+名组合的菜名，定语具体来源如下：
①限制性定语
A．材料(材料可以分为：主料、配料、调料)
a．材料+材料+菜类：
羊肉冬瓜汤 黄鱼豆腐羹 南荠草莓饼 鲤鱼苦瓜汤
b．配料+主料：
鸡汁茄子 茄汁猪排 蜜汁肥桃 冰糖燕窝
办理营业执照需要什么材料c．调料+雅称+主料：
干贝水晶鸡 三味灯笼虾
B．工具+主料，
砂锅豆腐 铁板牛肉
C．产地+特+主料
海南椰奶鸡 泰山赤磷鱼 闽南牛杂汤 金陵盐水鸭
D．名人+主料
朱洪武豆腐 组庵鱼翅
E．工艺+雅称+主料
油拌佛手海蜇皮
②描述性定语
A．性质+主料
焦熘豆腐 五星虾松 金银鸭片 香辣麻仁鱼条
B．形态+主料
金钱明虾 凤尾金鱼 绣球鱼翅 绉纱鸽蛋
C．吉利话+主料
如意鸭卷
祝天下母亲节祝福语句经典(2)动词+名词
动词都位于受事之前，在语义上表现为“动作一受事’’的关系，指向后面的受事。当前面的成分为材料、结果、程度、方式时，动词也可前指。这类偏正式菜名有如下类型：
①材料+动作+材料
葱烧牛筋粉蒸排骨酱爆肉酥饼油淋笋鸡
“葱烧牛筋"，“葱一与“烧刀之间是材料与动作的关系，指用葱去烧，动作“烧"指向受事“牛筋"、材料“葱"。这类的动词除①中的“蒸、酱爆、油淋"外，还有“油炸、醋焖、醋熘、醋烧、蒜烧、油抢、汤泡、油焖"等，表示烹调时所借助的材料。
②结果+工艺+材料
红焖通心河鳗 红烧牛鞭 酥炸羊腩
“酥炸羊腩"，动作1炸"指向受事“羊腩"，“酥"是动作“炸一的结果，语义指向受事“羊腩"，形容“羊腩一经过。炸一这个动作后变“酥一了。这类动词还有如“干煎、干蒸、干烧、干烧J、软蒸、软炸、脆炸一等，表示烹调后菜肴的性质、颜等。
③属性+工艺+材料
凉拌茭白“凉拌茭白一，动作“拌一语义指向受事“茭白一，“凉’’是属性，语义指向受事“茭白"，
描述茭白性质为凉性。
④工具+工艺+材料
锅贴鸡片’“锅贴鸡片一，动作“贴一语义指向受事“鸡片一。锅一与“贴”是工具和动作的关系，语义指向“贴一。这类动词比较少，语料中还有“锅烧一。
⑤方式+工艺+材料
烟熏鲳鱼 手撕牛肉
“烟熏鲳鱼”，动作“熏一语义指向受事“鲳鱼一，“烟一与“熏一之间是方式与动作的关系，语义指向“熏"，指用烟去熏鲳鱼。再如“手撕牛肉"，动作“撕’’语义指向受事“牛肉"，“手"与“撕”是方式与动作的关系，语义指向“撕”，指用手去撕牛肉。
⑥工艺+材料
煎酿辣椒焖烧凤螺
这类动词只能位于受事之前，这类菜名在语义上表现为“动作一受事"的关系，动作直接指向受事，句法上为偏正结构。主要的动词有熘炒、煎烹、煎焖、炊炸、爆炒、扣蒸表示烹调方法。如“熘炒羊里脊"，动词“熘”和“炒’’构成联合短语，语义上同时指向受事“羊里脊”。
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