2023年年度深圳市餐饮安全管理人员阶段测试
2023年年度深圳市餐饮安全管理人员模拟
试卷
一、单选题(50题)
1.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）
A.切酱牛肉
B.切生牛肉
C.炖牛肉
D.洗生牛肉
2.下列哪个物品是食品添加剂:( )
A.豆酱
B.鱼露
C.鸡粉
D.小苏打
3.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。
A.A级、B级、C级、D级
B.D级、C级、B级、A级
C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级
D.A级、B级、C级
4.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A.五年内
B.八年内
C.十年内
D.终身
5.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃
A.50℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃
6.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是
（）。
A.车间隔墙与地面连接处呈直角
B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒
7.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。
A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
C.给予口头警告
D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
8.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
9.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）
A.活动性
B.伤寒
C.化脓性或渗出性皮肤病
D.以上都不可以
10.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时
A.1
B.2
C.4
D.24
11.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先进后出
D.后进先出
12.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
13.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。
A.清洁作业区与准清洁作业区共用
B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C.配料室与熟制车间可直接相通
D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内
14.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩
A.6
B.10
深圳疫情风险等级
C.18
D.25
15.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
A.生物
B.化学
C.物理
D.以上都对
16.食品经营许可的有效期为（）年
A.1
B.3
C.5
D.6
17.下列不属于食品原料的物质是（）
A.
B.黑胡椒
C.桔子罐头
D.中式腊肠
18.食品安全标准是（）。
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
19.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( )
A.炒勺
B.鼠药
C.消毒剂
20.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。
A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产
B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告
D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
21.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
22.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。
A.七个工作日
B.十个工作日
C.十五个工作日
D.三十个工作日
23.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
A.厨师长
B.食品安全管理人员
C.从业人员
24.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍
以下
A.3
B.5
C.10
D.12
25.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。
A.直接
B.间接
C.主体
D.首负
26.易引起组胺中毒的鱼类是（）
A.河豚鱼
B.青皮红肉海产鱼
C.带鱼
D.甲鱼
27.食品生产车间排水口应当设置（）。
A.防虫设施
B.防臭设施
C.带水封的地漏
D.以上都对
28.以下哪种情形可免予处罚（）
A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不

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