食物设计下的百香果相关产品研究
食物设计下的百香果相关产品研究
作者：高宇童 李蔓丽 黄福月
来源：《绿包装》2021年第10期
        摘要：食物設计是一门包罗万象，内涵丰富的学科。它不仅仅是对食物进行开发设计，更多的是对食物的包装，食物的运输，食物的制作加工以及饮食器具与环境的思考与设计。通过对百香果的生长特征、营养价值、加工方式等进行综合分析，形成丰富的百香果食物设计研究方案。
        关键词：百香果；包装设计；加工工具；效率提升
        中图分类号：TB482 文献标识码：A 文章编号：1400 （2021） 10-0099-05
        User Experience Analysis and Improvement of Existing Processing Tools of Passion Fruit
        GAO Yu-tong， LI Man-li， HUANG Fu-yue
        （Wuhan Polytechnic University， Wuhan 430023， China）
        Abstract： Food design is an all-encompassing and encompassing discipline. It is not only the development and design of food， but also the thinking and design of food p
ackaging， food transportation， food production and processing， as well as eating utensils and environment. Through a comprehensive analysis of the growth characteristics， nutritional value， and processing methods of passion fruit， a rich research program of passion fruit food design is formed.
        Key words： passion fruit； package design； processing tools； efficiency improvement
        百香果原产于安地列斯岛，主产区则是美国夏威夷和佛罗里达州以及澳大利亚，其英文名字叫“Passion fruit”，也就是“热情”、“恋情”之意，1988年中国广西率先引入百香果种植，将“Passion fruit”音译为百香果。果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。我国目前的百香果主要的食用方式之一是取出其中的瓤汁，制作成奶茶，酸奶等饮品，深受广大消费者的喜爱。本方案的目的就是通过研究分析，达到改进百香果加工工具、提高取汁效率的目的。
        1 我国百香果市场现状
        我国目前主要种植的百香果品种大体可以分为两类：一种为上个世纪80年代在福建、广西地区引入的黄百香果，但由于果汁比较酸，以及当时尚未成熟的种植技术，交通运输不便捷，市场接受度不高等原因并未引起大范围的关注，甚至后来作为遮阳作物零星栽种而非经济作物；另外一种为广西钦州1997年引入的紫百香果，其果实相较黄百香果体积更大，果汁较甜，又易种植，粗生长快，一年两熟等优点[1]。产量高，加上中国的市场环境逐渐开放，国民的消费水平提升等综合原因，紫百香果逐渐被更多人喜爱，在近十年更是搭上饮料和奶茶兴起的快车，成为当今中国水果市场中名副其实的果汁之王[2]。
        市场上有关于百香果的果汁味道的误传，说其具有苹果、梨子、草莓、芒果等十几种水果的味道。但百香果味道十分独特，区分度很高，因此才能在世界水果市场中占领一席之地。品尝过百香果的人们对其果汁的味道都印象深刻，基本再次品尝马上就能分辨出百香果的味道。百香果在刚引入中国时主要称为西番莲，后来人们发现西番莲的果壳和果汁很像蛋壳和蛋液，因此也被称为鸡蛋果。后期中国市场为了给西番莲取个讨喜的名字，提升人们对其的印象，以便推广西番莲，因在英文中称为“passion fruit”，音译为“百香果”。且查阅外国资料后，并未发现国外对于百香果的味道有其他十几种水果味道结合之类的描述。
        由于广大消费者的喜爱，我国百香果生产加工规模已经超过越南，成为亚洲第一。
        1.1 百香果营养价值分析
        百香果果汁中含有大量对人体有益的Na，K，Ca，Mg，Zn，Fe，Ge等矿物元素，对人体有害的元素均未检出。不仅如此，其果皮及种仁中也含有丰富有益的矿物元素，尤其是果皮。通过比较，百香果果汁的有益微量元素含量明显高于其他水果。百香果摘下以后放置，果皮很快变、变质，但其果汁、香、味仍不变。初步研究发现百香果果皮中蛋白质、有机酸等含量也很高，具有很大深加工价值，种仁亦如此[3]。这表明百香果全身是宝，是营养价值极高的纯天然保健水果，是一个值得产业化开发的经济作物。因此，开发一款契合百香果形态的加工工具十分必要，以达到充分采取和利用百香果营养价值的目的。
        1.2 百香果生长环境分析
        温度：百香果最适宜的生长温度为20-30℃，年平均气温18℃以上的地区最为适宜生长。气温30℃以上则生缓慢，气温低于15℃抑制营养生长，气温低于0℃时植株会受冻，一般在不低于0℃的气温下生长良好，到-2℃时植株会严重受害甚至死亡。
        雨量：一般年降雨量在1500-2000毫米之间且分布均匀的条件下百香果生长最好，较耐旱。
超过35度百香果        光照：作为热带水果，百香果喜欢充足阳光，以促进枝蔓生长和营养积累。长日照条件有利于百香果的开花，在年日照时数2300-2800小时的地区最为适宜生长。
        土壤：百香果适应性强，对土壤要求不高，土壤pH值为5.5-6.5为宜。
        2 百香果产品包装设计
        食物包装主要有三个功能，按照重要性来排列：第一是保护食物，第二是对产品进行宣传和说明，第三是方便消费者使用。本文将围绕这三点进行深入设计。
        2.1 产品的包装风格设计
        由于百香果属于热带水果，且果汁金黄，口感酸甜富有活力。最适合提取的百香果的光照时间作为设计要点：2800小时充足光照。易于理解，简单好记，能展现出产品的营养特性的同时可以通过简单的口号形式对产品进行广泛的传播。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。