2023如何做好吃的蛋糕-各种蛋糕做法教程
2023如何做好吃的蛋糕-各种蛋糕做法教程
芳菲似锦裱花蛋糕
  饼干慕斯底料：消化饼干85克，黄油45克。
  芝士慕斯馅料：奶油奶酪120克，动物性淡奶油120ML，细砂糖30克，盐1克，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克。
  百香果慕斯馅料：百香果果汁120克(含糖)，动物性淡奶油120ML，糖粉20克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克。
  做法：
  1.准备慕斯底的材料。饼干放保鲜袋用擀面杖压碎。
  2.黄油切小块，将黄油隔热融化。
  3.将饼干碎放牛油拌匀。
  4.将饼干碎放模具底，压紧，放冰箱冷冻。
  5.把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
  6.准备奶酪慕斯馅料。(将两份吉利丁片分别泡冷水，泡软后隔热融化)
  7.奶酪切小块。
  8.奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
  9.然后加入柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
  10.吉利丁片冷水泡软，隔水融化，倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
  11.将打好的淡奶油放一半在奶酪馅里面拌匀。将冰箱里的慕斯底取出，将奶酪慕斯馅倒入模具内，震几下，再次放入冰箱。
  12.准备百香果慕斯馅。百香果果汁加糖粉拌匀，加入打好的剩下一半的淡奶油拌匀。将蛋糕再次从冰箱取出，将百香果慕斯馅倒入模具内，再次放冰箱冷藏。
  13.银杏叶洗净，煮开，晾干。
  14.将半片吉利丁放30克冷水里泡软，隔水融化，加入汽水里面，凉凉后倒入蛋糕表面。放上银杏叶
  15，冷藏4小时以上。漂亮的蛋糕就此诞生了。
 
戚风蛋糕
  蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
  蛋糕体：奶油奶酪(creamcheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
  浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克
  烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时(东菱烤立方烤箱只需要烤40-45分钟)
  做法：
  1.准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
  2.首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
  3.扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
  4.把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里。
  5.用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
  6.把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
  7.接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。
  8.在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
  9.将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
  10.此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放)，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
  11.烤箱160度预热。
  12.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第6步的蛋糕模里。轻震几下。
  13.准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸)，并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
  14.把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱底部，上下火45分钟(其他烤箱烤60-70分钟，这个东菱烤立方聚热性高，45分钟足够)
  15.烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
  16.在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入
大碗里。
  17.倒入60克动物性淡奶油，把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
  18.趁巧克力混合液温热(必须是温热，不能太烫)的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
蛋糕
  食材准备：
  戚风蛋糕体(材料表为两个6寸模具的量)：
  主料：鸡蛋5个，低筋面粉115克
  调料：细砂糖45克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)，牛奶80克，玉米油50克，柠檬汁数滴
  夹层、抹面：淡奶油300克，白砂糖30克，菠萝200克，水性素若干
  裱花奶油霜：黄油200克，蛋清一个，白砂糖30克，柠檬汁10毫升，油性各素若干
  做法：
  1.分离蛋清和蛋黄;
  2.蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖
  3.蛋黄加糖打发至发白，加牛奶和油继续搅拌均匀;
  4.筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
  5.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
  6.拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡
  7.烤箱预热，160度，上下火，倒数第二层，烤40分钟
  8.烤蛋糕的同时先裱花;黄油200克、蛋白一个分别打发，然后混合搅打均匀，再倒入柠檬
汁打发均匀，即成奶油霜
超过35度百香果
  9.取适量素调入奶油霜里，调出自己喜欢的颜，用104号裱花嘴在杯子蛋糕上裱花喜欢的花型
  10.这个叶子也是104号花嘴
  11.再裱几朵这种小花，做填充缝隙的装饰用
  12.大理石裱花台提前冰箱里冻半小时，这样裱好的`花可以放上去使底部凝固，等一起裱完非常容易的转移还不会毁坏花型
  13.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，等蛋糕彻底凉后，用牙签划边取出，平均分成3片;淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路;在每一片的蛋糕片上抹上些奶油，再放上些喜欢的水果做夹馅

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