2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础
题）
单选题（共30题）
1、属于数值变量资料的是（ ）。
A.身高
B.体重
C.血型
D.年龄
【答案】 C
2、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
陕西营养师培训A.5%
B.10%
C.15%
D.50%
【答案】 A
3、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。
A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务众、奉献社会
B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献
D.热爱祖国、遵纪守法、尊老、反对迷信、公道文明
【答案】 A
4、某科研机构在某社区进行肥胖人调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.下角下方1cm
B.下角下方2cm
C.上角下方1cm
D.上角下方2cm
【答案】 A
5、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（ ）。
A.肝脏
B.肾脏
C.胰脏
D.脂肪
【答案】 B
6、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（ ）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
7、常量元素有( )种。
B.9
C.7
D.6
【答案】 D
8、“人无诚信不立”是指（ ）。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力 【答案】 A
9、腌渍保藏的原理为（ ）。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌
【答案】 A
10、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（ ）。
A.大米
B.高梁
C.小麦
【答案】 C
11、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（ ）为宜。
A.10%～15%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.60%～70%
【答案】 C
12、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。
A.无明显变化
B.有变化
C.变低
D.变高
【答案】 A
13、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（ ）。
A.可比性
B.互斥性
C.包含性
D.重叠性
【答案】 B
14、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI 的增加值分别为（ ）g/日。
A.51015
B.51520
C.101520
D.152030
【答案】 B
15、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（ ）进行。
A.《新资源食品管理办法》
B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C.《保健食品管理办法》
D.《中华人民共和国食品卫生法》
【答案】 B
16、每日膳食中有（ ）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30
B.40
C.50
D.60
【答案】 C
17、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（ ）。
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