2023年公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)
2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型
题）
单选题（共30题）
1、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。
A.乳类
B.肉类
C.蛋类
D.鱼类
【答案】 A
2、维生素B6的生理功能有（）。
A.参与氨基酸代谢
B.调节凝血蛋白质合成
C.构成黄素单核苷酸
D.增强记忆
【答案】 A
3、骨质疏松的高危人是（）。
A.孕妇
B.乳母
C.育龄女性
D.绝经后女性
【答案】 D
4、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
【答案】 C
5、预防四季豆中毒的措施为（）。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋
【答案】 B
6、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜
【答案】 B
7、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙
B.钾
C.镁
D.钠
【答案】 D
8、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。
A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性
B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用
C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训
D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育
【答案】 D
9、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
B.皮褶计压力标准为10g/cm2
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
【答案】 B
10、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。
A.安全性控制
B.集中控制
C.并发控制
D.故障的发现和恢复
【答案】 B
11、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A.14
B.12
C.10
D.7～8
【答案】 D
12、人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A.从出生到1周岁
B.1～3岁的幼儿
C.3～6岁儿童期
D.青春期
【答案】 A
13、对于儿童，首选的饮品是（）。
A.乳饮料
B.果汁
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C.运动饮料
D.白开水
【答案】 D
14、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和UL
B.EAR和RNI
C.EAR和UL
D.小于EAR
【答案】 A
15、腌渍保藏的原理为（）。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌
【答案】 A
16、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区
【答案】 B
17、不利于钙吸收的膳食因素有（）。
A.蛋白质
B.植酸
C.乳糖

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