酒店厨房值班的管理制度(5篇)
酒店厨房值班的管理制度（5篇）
酒店厨房值班的管理制度1
为确保厨房在收市后，部分客人的特别要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。
第一条：依据工作需要，厨师长支配各岗位人员值班
其次条：接班人员必需提前抵达工作岗位，保证准时上班
第三条：交班人员必需与接班人员具体交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗
第四条：接班人员就仔细核对交接班日志，确认并落实交班内容
第五条：值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情
第六条：值班人员应保证值班期间用餐来宾菜品的准时供应
第七条：值班人员要妥当处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作
第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，准时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗
第九条：厨师长抽查值班交接班工作，发觉问题当值人员有责任解释清晰，并准时改良。
酒店厨房值班的管理制度2
为了提高酒店出品质量，发扬和保持厨师个人团体素养和酒店形象，依据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度：
一、严格根据总厨规定的时间上、下班(上午8：30—14：00；下午16：30—20：00)严禁迟到、早退，违者处以；旷工者重罚;
二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以;
三、上班时严禁抽烟、打私人电话、发短信谈天，违者处以;
四、上班时，工衣穿戴干净，时刻保持洁净，树立良好厨师形象，保持团队良好素养，否则处以;
五、同事之间，团结友爱、互相敬重、同心协力完成一切出品工作;
六、严格根据设备规定正常操作，削减不必要的事情发生;
七、根据酒店规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以;
八、私人用品不能带入厨房，爱惜酒店一切财产，损坏物品则相应赔偿;
九、做好自己的卫生区，地面随时保持洁净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应惩罚;
十、仔细做好自己的本职工作，因工作失误造成的铺张，及造成客人退单者，处以赔偿和；多次者赐予辞退;
十一、出品部任何人不得随便乱倒原材料(包括腐烂食品)，如的确不能用的应准时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格根据程序管理，否则处以赔偿和;
十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝告未果者处以;
十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日缺乏，打算当天日常工作；总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以和辞退;，没有警告;
十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜(关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作)，以免发生意外，否则追究当事人责任;
十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的预备工作和日常工作，做好当日交接工作(班次交接本)。
未经事宜，依据情节不同赐予相应惩罚，每开一张罚单同时会嘉奖同类问题的一位优秀人员。大家皆知，不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。此制度的目的`是时刻提示大家要有一种紧迫感，为酒店做出最好的业绩。
以上十五条，依据当时状况适当处以警告，有的事宜没有警告，直接处以(最低处以20元)和辞退，望大家严格遵守。
酒店厨房值班的管理制度3
一.全部员工必需根据酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二.全部员工要发扬勤俭节省的精神，要做到节省一滴水，一度电，一个便利袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三.全部员工必需注意个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，
宾馆服务员管理制度
洗澡，提高个人卫生素养。
四.厨房内要保持清洁洁净，每位员工的工作岗位严禁消失卫生死角，边工作边整理卫生，制造一个良好的工作环境。
五.保持工作衣干净，不准脏; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿惊奇装。
六.任何人员必需节省厨房物品，严禁铺张，发觉乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七.值班人员下班后要关闭全部水，电煤气阀门，不要消失漏水，铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚100元。
八.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。
九.保持工作衣干净，不准脏; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿惊奇装。
十.全部员工要建立良好的友情，做到互相敬重，不得背后批判造谣生事，羞辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十一.菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜统一，样子统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，削减铺张，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
十二.做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物
《食具》不能拿出厨房大门，如发觉有人为有意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。
十三.原材料选购开单，须由主要技术组长按每天的销售状况有打算的向上申报选购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到准时清理，如有隐瞒不报者，一经发觉，除名!
十四.值班人员要主动协作财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有心情，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同看法准时象厨师长(主管)汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。
十五.全部员工要主动协作前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全力为前台做好一切服务工作。
十六.全部员工应根据值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。
十七.全部员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候支配，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严峻者赐予除名处理!
十八.工作马虎，不听从安排，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。
酒店厨房值班的管理制度4
一、
1 厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者50元，严整者开除。

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