常用猪肉菜谱大全
猪肉
豆豉（豉汁）蒸排骨
取新鲜肉排，洗净，剁成指甲盖大小备用；
取阳江豆豉，生抽，味精，糖及蒜头适量，混匀与碗内，用菜刀把将以上调料充分碾碎成糊状，加入适量生粉及少量清水；
京包里脊是什么地方的菜将备好的肉排和调料充分混合，平铺与大盆中，放上少量红辣椒丝作为装饰，浇上花生油，然后在大火上猛蒸至熟透即可。最后再撒上少量葱花，，，
技术要点：排骨身材尽量细点，易熟；千万别忘记放蒜头；还有就是宜用花生油（香）；另外，不要蒸过头了。
糖醋排骨
1,排骨剁小块,用盐腌一小时.
2,油锅烧热,下排骨炸至金黄.
3,另起油锅,爆香葱姜,依次加排骨.料酒.醋.糖.水淀粉.稍炖.
4,淋香油,出锅.
重点在于炸熟,所以排骨块要小.
京都排骨
原料：
猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15 克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10 克，花生油500克。 
1、猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起。
2、炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒
入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
梅香排骨
很多干果和鲜果都可以作为烹调原料，加入干果和鲜果的菜肴别具一格，大家不妨一试
先介绍梅香排骨
选猪肋排两磅，洗净，切成两寸长一寸宽左右。选外观结实，表皮桔黄的话梅十颗，如果能买到广澳梅最好。另备葱段姜片少许。
把猪排放入容器，加入五茶匙生抽，一茶匙酱油，半杯料酒，一茶匙糖，切开的葱段五段，生姜五片，再加入少量生油，浸泡猪排一小时以上，其间不断翻动猪排，以便浸透料汁。然后将猪排从料汁中捞出，凉干一些。
锅烧热加入少量炒油，八成热时把猪排放如锅内逐条煎炸，直到猪排煎熟捞出，煎时要注意火候，以中火为佳，火太大易焦。
把泡猪排的料汁内的葱和姜拿出，炒锅内放如少许油，炒葱段和姜片，后加入煎好的猪排，
再加入泡猪排的料汁，略烹一下，让料汁被猪排吃透，后加入热清水，没猪排为佳，大火煮开，改小火炖一小时，确认猪排以烂，根据口味加盐，加入广澳梅或者其它梅，改大火收汁，当汁已经近乎被焙干，起锅装盘。
该菜特点：口味特别，既有炖猪排的丰美，又有干果的酸甜，鲜中带甜，甜中带香，视觉效果也是极佳，猪排红，梅子黄，令人垂涎。
酥炸排骨
特：此菜酥脆焦香，味汁酸辣。
用料：猪排骨肉400克，鸡蛋1个。
调料：精盐2.5茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒3个，干、湿淀粉各0.5汤匙，糖醋汁3汤匙，花生油1500克。
制作：
1、将排骨洗净，先切成条，再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿淀粉拌匀，再放鸡
蛋液调匀，然后拍上干淀粉。
2、大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗净，切成末。
3、炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，放入排骨炸至金黄，捞出沥去油装盘。
4、炒锅回炉上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装在两个小盘内，上桌蘸食。
香鲜嫩滑的--纸包排骨
特：此菜香鲜嫩滑。
用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。
调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。
制作：
排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。
将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟炸时需反复翻动。炸熟装盘。
红烧排骨
原料：
猪排骨500克，冬笋150克，酱油20克料酒5克，盐4克味精3克，白糖5克葱8克，姜5克淀粉5克，油50克。
做法：
1、冬笋切较厚的片。葱切段，姜切块
2、先将排骨洗净，开水焯一下，去血末，待用
3、炒锅上火，放油将葱、姜和笋片放入，煸炒至上加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用大火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可
4、还可以根据自己的口味放一些香菇或红酒或橘皮或啤酒或可乐或荸荠等。
不是高手的做法
原料很简单:排骨,酱油,糖,醋,料酒(可有可无)
做法更简单:炒锅放少许油,油热以后放排骨稍炒变,然后放酱油,糖,醋,加水刚好淹过排骨,盖锅盖要留条缝,然后就煮吧,用中火,中间可管也可以不管,等到水烧干了,用铲子和两下就可以起锅了.一样香具全
椒盐排骨
原料：
猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油
1000克（耗用75克），酱油25克。
制作：
1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。
3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。
5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。
心得：油炸排骨时，要掌握时间，炸得太久的话，排骨肉质变干就不好吃了。
排骨两吃
材料：排骨（猪）500g，土豆250g切块，西红柿250g切块，洋葱一个大点的一半切片一半
切小粒，胡萝卜一条切块，西芹一根切小粒。
配料：葱，生姜，大蒜若干，红干辣椒若干（个人口味）100g鲜口蘑或罐头。
特殊佐料：孜然粒（就是新疆烤羊肉串用的那种）。黄酒1两（若没有可用白酒代替）
做法：
1，将排骨加工成寸段并用开水烫一下。
2，将烫过的排骨放入锅中加两升冷水同时放入生姜一片5g大葱两段50g黄酒1两中火烧开。
3，水开后，撇出浮沫，小火炖30分钟。
4，将炖好的排骨捞出备用，同时将切好的土豆，西红柿，胡萝卜，切好片的洋葱，鲜口蘑或罐头口蘑如果是罐头的口蘑则连汤和蘑菇一并放入排骨汤中小火继续炖。等土豆和胡萝卜炖软后放入一半切好的西芹粒，大火煮开即可调味出锅。
5，起油锅将炖好的排骨用50g拉油小火两面煎至略变然后捞出备用。
6，将火开大，放入红干辣椒若干（个人口味而定）略煸，将大蒜，洋葱粒，和西芹粒放入锅中翻炒出香味，放入排骨继续翻炒几下，到入少许酱油调（一点）撒入孜然粒50g，放盐和少许糖调味，翻炒出锅。
特：喝汤，吃肉，啃骨头。营养丰富，口味独特。
要点：排骨煎的要合适，火要小。酱油只起调作用，放的一定要少约两三茶勺。糖放的要少，最好只放1g左右。
烤箱烤排骨
关键在火候。先把烤箱预热到450度(F)，放入腌好的排骨，烤10分钟，然后把温度调到350 F，烤40分钟到一小时(根据烤箱不同)。这样烤，外焦里嫩，因为开始的高温烤熟了表面，内部水份不会损失，肉质鲜嫩，随后的低温保证烤熟。
关于腌排骨，我一般先用酱油、盐和酒拌匀，放冰箱过夜，再把腌汁倒出，调入糖，沙茶酱或辣酱，在排骨上抹一层，就可以烤了。
熏烤乳猪排骨
乳猪排骨若干扇（平均两人一扇），烤前用苹果醋加盐略腌。
点燃山胡桃木柴，最好是用拔火筒引燃，不要用石油类引燃液。待木柴外面开始发黑时倒入有盖的烤肉炉内，加盖一分钟将明火闷熄，然后加排骨。
烤时须注意火势——火一定要小，通过调整通风口将火控制在手放在烤肉炉盖上不会烫坏的温度。
先烤排骨有膜的一面，烤至深后换另一面，注意调整不同排骨的位置，以保证熏烤均匀。中间可刷或喷一点水以免肉质过干。
如此烤两小时即可。
榨菜排骨汤


排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，榨菜一块，一定要整块的，榨菜丝煮来不好吃。三样材料均切块，榨菜块稍小(以利出味)。
排骨块放入汤锅，加半锅水，大火煮开。撇去浮沫，加入榨菜块，改中火，使汤一直小滚。
约30至40分钟，加入土豆块，再滚30分钟左右即可。若汤偏淡则加少许盐，偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味。排骨的鲜香，榨菜的咸鲜溶入汤及土豆，妙不可言。
萝卜炖排骨
大排和牛尾巴都可以，一样做法。
将大排切成寸方的块，烧一锅热水，烫一烫，再冲洗干净。起油锅，少许油，喜欢味道重的可以准备些大料茴香之类的，没有就是纯一点的红烧。将大排和料一起翻炒均匀，加酱油黄酒, 翻匀，加水盖过大排。大火至滚，转至小火，一小时, 注意适量加水。白萝卜切成刀斧块，加入，再加适量水，盐，几大勺糖。慢火收干。干前放入切段的葱。起少许水淀粉.
ps. 可以按照口味加辣，五香粉，或者就是纯的红烧。:) 火越小越好，就是闻着饿。
蒜香骨
1。带肉骨头若干。
我一般用6-7根，冲洗干净，擦干。
2。2调羹老抽，2调羹白糖，3瓣蒜碾成蒜泥，少许姜末，1调羹五香粉，1调羹盐，2调羹料酒，抓拌RIB，腌3个钟头。我喜欢用大玻璃碗，包上保鲜膜放冰箱。
3。油锅烧热，每根骨头蘸满面包粉，炸。油要盖过骨头，面包粉
要蘸满骨头，不然油会溅的。
炸到金黄，用纸巾吸掉油，上桌蘸胡椒盐吃。
京酱肉丝
材料：
里肌肉300g，蔥6支
調味料：酒半大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙，甜麵醬3大匙，糖半大匙，清水3大匙，酒1大匙
做法：
1.里肌肉切絲，拌入調味料(1)醃10分鐘。（如用其他瘦肉，要把白筋去除，以免熟後??曲）
2.蔥切絲，用清水浸泡以去除辛辣味。（蔥切段，每段再縱向切成長細絲。泡水還有另一功用，可使蔥絲捲曲，比較好看。）
3.先將肉絲過油撈出，再將調味料(2)調勻，用2大匙油爆炒香，然後把肉絲回?同炒。（甜麵醬一定要用油爆炒過，不可直接與肉絲同炒）
4.撈出蔥絲，瀝乾水分後墊入盤內，再將炒好的肉絲?在上面，食用時拌勻即可。
里脊4吃
一、软炸里脊
原料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。
方法：　①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
  ②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；

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