鹿肉的做法
1风干鹿肉的做法
做法:先将买来的风干鹿肉放在凉水中,早晨放晚上下班回来就可以炖了,(因为带骨的风干肉非常的硬).2)用清水炖肉,放花椒粒,几棵大料,姜片,胡椒粉,盐,炖至肉变软入味,炖肉过程就算完成.3)另取一锅,取些肉汤和带肉的骨头将其煮开,放入水,菜花,洋葱,胡萝卜,土豆丁生番茄或罐头小火慢炖大约20分钟左右就可以出锅了,调料有盐,糖,鸡精和胡椒粉.
鹿肉500克，鸡蛋2个，花生油500克（实耗60克），熟鸡油10克，葱段10克，姜片10克，盐6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。
≮美食做法≯
1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；
2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；
3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄时捞出，控油；然后将两鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。
2干炸鹿肉：此菜将鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特
◎用料：
鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。
◎制作：
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄捞起，滤干油分装盘即可上席，
3红枣炖鹿肉
一、原料：
1.主料：鹿肉1000 克，红枣12 枚。
2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。
二、制法：
1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50 克重的块。红枣洗净去核。
2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上，再炖到熟烂即成。
按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。
4鹿肉丸子汤
【原料】
鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、葱 10克、植物油 25克、鸡蛋 1/3个、面粉 10克、柿子椒 15克、胡萝卜 15克、胡椒面儿 0.3克、酱油 10克、精盐 2克
【制作过程】
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。
4、把它盛到汤碗里端出。
5冬笋鹿肉丝
≮美食原料≯
鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克。
≮美食做法≯
1、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水；
2、将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油；
3、原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻均匀，盛大到盘内即成。
≮美食特≯
鲜嫩醇香，清淡爽口。
6牛奶鹿肚
制作材料：主料：熟鹿肚500 克,鲜牛奶1000 克,盐,味精,黄酒,葱,姜各适量,熟油10 克。
特：特点：香嫩爽滑，奶味浓厚。
功效：益气养胃。
做法：
1.将鹿肚切成1.5 厘米宽、5 厘米长的条状，与牛奶一同倒人锅内，用小火煮30 分钟至肚烂软。
2.将锅烧热，加入油少许，待六成热时，将鹿肚条捞出，与葱、姜、黄 酒、盐等一同放锅内翻炒几下，加入味精、熟油拌匀，起锅盛盘中即可食用。
鹿鞭的处理方法
7鹿鞭壮阳汤  
配料：猪肘肉500克、肥母鸡500克。马鹿鞭1条或梅花鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。  
特：肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。  
菜系：四川  
制作：　 京包里脊是什么地方的菜 
鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。　  
锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。　   用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。　  
将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。  
食法：每日1次，佐餐食用。  
功效：温肾壮阳，补血益精。用于肾阳虚，阳痿，遗精等症。
梅花鹿肉食用方法和菜谱
现将梅花鹿的几个简单制作方法告诉大家 最佳的解冻梅花鹿肉的方法是:
  1.打开包装，把梅花鹿肉放在装有清水的器具里，常温下浸泡2到3小时，期间需要多次换水。
  2.由于梅花鹿肉肌肉组织多，屠宰时血放不出来，所以生梅花鹿肉血腥气很大，为了节省浸泡时间也可以用手适当揉搓，使肉内的鲜血快速渗出。
  3.解冻浸泡好的梅花鹿肉在烹饪前可用啤酒浸泡10分钟，会使梅花鹿肉在制作菜肴后问道更鲜美，口感更好。
茶树菇炒鹿柳
调味：老干妈香辣酱，黄油.味精.胡椒粉.盐.鸡精等
制作：1.先把鹿柳腌制
          2.将茶树菇烧制
          3.将红.黄椒切制呈条形
          4.将鹿柳滑油出锅，放入葱姜煸炒后将茶树菇一起放入烧即成。
特点：香气袭人.肉嫩，口味微辣。
烤鹿肉
原料：鹿腿肉.青红椒.京葱.洋葱
调味：香菜.黑椒粉.盐.绍酒.鸡精.迷佚香
制作：1.将鹿腿肉劈成略厚的薄片，用香菜汁.迷佚香.黑椒粉等调味腌制2小时左右。青.红青红切成条.京葱切成段.洋葱切成条。用竹签讲鹿肉和辅料，每相间隔穿好10串，（每串上至少有3块鹿肉）取炭火烧烤炉.用两面烤熟的方法，烤至鹿肉成熟透香即可。
特点：香气扑鼻.口味醇厚
干炸脆椒鹿肉
主料：鹿里脊肉250克
副料：脆干椒.碎花生.葱.姜.香茅.干葱头.香菜
调料：黄姜粉.花椒.咖哩粉.生抽.味精.盐.沙姜粉.
制作过程：（1）将鹿肉切成长5厘米，宽2.5厘米的长方块，将姜干.葱大头.香茅.香菜.加入清水捣烂再加入调味料放入切好的肉片，腌制30分钟。
（2）旺火热锅放入食用油加热至五层油温，落腌好的鹿肉片炸至浅黄挥起，挥干油分。
（3）锅中入脆干椒，花生碎，投入炸好的鹿肉片翻炒几下即可装盆上席
特点：香脆可口，增进食欲
汉方炖鹿脯
一.原料：鹿里脊肉500克，水发白木耳100克，野生黑木耳100克，红枣12颗，黄 10克.枸杞5克。
二.调味：葱段.姜片.盐.鸡精.绍酒.葱花.鸡油.美极鲜酱油
三.制作：1.鹿里脊肉切3厘米方块，挤去水后，用凉水冲洗干净。
              2.选气锅一只，底下放入黑木耳，白木耳，上面放鹿肉，投入中药材原料，注入清汤，加葱段.姜片和调味品。
            3.土笼蒸90分钟后，捞去葱段.姜片.淋少许鸡油.撒少许葱花即可。
四.特点：滋补香醇，酥糯清鲜。
辣鲜露炸鹿肉丝
原料：鹿肉里脊300克，洋葱丝25克，青红椒10克，辣鲜露6克，味精2克，白糖3克，白芝麻.嫩肉粉.老抽各少许，鸡蛋1枚
制作：1.将鹿肉里脊改刀成丝状入盛器加入鸡蛋，嫩肉粉，老抽.生粉上浆待用。
          2.锅中放油至7成热时，将浆好的鹿肉丝拍上生粉投入锅中炸至金黄取出沥油。
        3.锅中倒入辣鲜露，白糖，味精，兑汁后，即可倒入洋葱丝，青红椒丝及好的鹿肉丝，快速翻炒装盘，上面撒上白芝麻即可。
特点：香松酥嫩，味鲜带辣。
   

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