贵州大娘教你做辣椒酱 别只会放盐 多放2样味道香 放1年不长毛
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『贵州大娘教你做辣椒酱，别只会放盐，多放2样味道香，放1年不长毛！』
说到吃辣，估计大家首先想到的就是四川、湖南，当地人“无辣不欢”。
其实喜欢吃辣的省份有很多，比如云南，贵州。最近贵州辣椒大量上市的时候，我一个老同学家里种了几十亩辣椒，问我要不要。它们又新鲜又便宜。
我喜欢吃辣椒，我也很想支持她，但是辣椒不好保存。如果我买得太多，在我吃之前它就会变坏。她知道后笑着说，在他们当地，新鲜的辣椒上市后会做一些辣椒酱。它们拌饭拌面都很好吃，还能做菜。它们麻辣可口，投放市场一年也不会变质。以前做过辣椒酱，过一段时间会长毛，很浪费。
老同学说辣椒酱只加盐是做不出来的，给我讲了她妈妈几十年来是怎么用的。说到这里，我决定买点辣椒，试试她说的方法，让她送我50斤。
它含有辣椒素，能刺激食欲，促进消化，还有抗菌杀虫的作用，适量食用对身体有好处。
辣椒酱长毛了，说明已经滋生了霉菌，所以要做好杀菌工作。食盐能杀菌，很多人以为只要加盐就行了。老同学说，她妈妈每次做辣椒酱，除了盐还会多加2样，不仅能长期保存，不长毛不变味，还能增香。下面我就和大家具体说说“贵州风味”的辣椒酱怎么做。
【辣椒酱】
准备好新鲜的红辣椒、盐、高度白酒、白醋。
做法
1.买一些新鲜的红辣椒。也可以用青椒，但是颜不如红辣椒。将红辣椒用清水洗净，用淡盐水浸泡10分钟，取出后放在阳台晾干1小时，晾干水后再拿回来。
干辣椒怎么做辣椒酱 2.去掉辣椒蒂，用刀切成辣椒丁。具体尺寸看个人喜好。一般小指指甲盖大小就可以了。
3.将辣椒丁放入盆中，加入盐、高度白酒和酿造白醋，双手搅拌均匀，腌制半小时。
4.准备一些带盖的玻璃瓶，放在锅里隔水蒸10分钟，然后拿出来晾干，这样可以杀菌消毒，辣椒酱更持久。
5.将辣椒酱装入瓶中，封口前加入一勺高度白酒，盖紧，置于阴凉通风处，腌制一个月。辣椒酱做好了，麻辣鲜香，放久了也不会烂。
贵州大娘做辣椒酱的技巧
①不管用哪种辣椒，在洗干净后必须晾干水分，经过晾晒能快速去除水分，如果有水的话就容易滋生细菌，从而让辣椒酱发霉。如果没有太阳，一定要放在阴凉通风处晾干。
②加调料时，不能只放盐，盐虽然能杀菌抑菌，但随着辣椒酱的食用，盐分会越来越少，就容易滋生细菌了，所以需要多加白酒、白醋2种。白酒含有乙醇，白醋含有醋酸，发酵过程中会发生酯化反应，酯具有独特的香味，增加了辣椒酱的香味。同时，白酒能杀菌消毒，阻止辣椒酱霉变。
③在制作过程中，切记不可沾生水或生油，不然就会长毛的。
吃的时候打开盖子，白酒会挥发，杀菌效果变差。为了长期保存辣椒酱，可以每隔一段时间加一勺白酒进去，一年也不会坏。
秋天是辣椒上市的季节。喜欢吃辣椒的朋友可以按照这个方法做一些。还可以加点姜末、蒜粉、豆豉，可以增加口感。
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