羊腿肉怎么做好吃又嫩
羊腿肉怎么做好吃又嫩
    一、红焖羊肉的好吃做法
    材料
    羊后腿肉g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1汤匙(15g)，枸杞1汤匙(15g)，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，蒜打碎4茶匙(60g)，红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽ml，调料ml，油2汤匙(30ml)
    做法
    1、将羊后腿肉洗脸整洁，切开2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切开滚刀块。
    2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出)，捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
    3、大火冷却锅中的油，等待火烧至七成冷时将大葱段、蒜打碎和姜片放进盛起，随即放
进烫不好的羊肉块，并烹入调料，拌匀3分钟，然后快速杨瑾辣椒酱和生抽，将羊肉炒作至上。
    4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。
    5、再杨瑾盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，盖章用小火焖烧50分钟即可。
    二、牙签羊肉的好吃做法
    菜谱概述
    羊肉对风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有和补益效果。
    材料
    羊肉克，烤肉酱、油、雪碧、香辣油适量。
    作法
    1、羊肉洗净切丁用雪碧浸泡10分钟沥干。
    2、摆烤肉酱葱花腌制30分钟用牙签串成出来。
    3、电饼铛预热放少许油将羊肉放置锅中。
    4、按烤肉键烤制，中途刷一点香辣油即可。
    三、鲜虾羊肉砂锅的好吃做法
    材料
    羊腿肉g，大虾5只，白萝卜一截约g，姜一小块，葱一根，花椒10粒，料酒2大勺，白胡椒一撮，盐适量，香菜适量
    作法
    1、将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块，大虾剪去虾虾须，挑出头部的沙袋，用剪刀
开背后挑出虾线
    2、姜切片，葱切寸段姜味
    3、起油锅，中火热锅后将大虾下锅，每面煎十几二十秒至虾壳出香味
    4、合叶大虾，放到冰箱姜味，在蒸过虾的锅里下羊肉略蒸，至羊肉表面变
    5、下姜片、葱段和花椒，稍微翻炒出香味
    6、烹入调料，稍煎一会儿使酒精溶解，下漫过食材的热水
    7、煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅，将羊肉连汤带肉转移至砂锅
    8、大火煮沸后叶黄杨浮沫，砌上盖子，转回小火焖约40分钟
    9、炖羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块，待羊肉煮软后下萝卜，捞出煮烂的葱段，继续小火炖半小时，至萝卜煮软
    10、将之前蒸过的大虾放进砂锅，加水调味，煮沸后大火煎2、3分钟，至虾全系列甜即
可关火
    11、上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可
    大诀窍
    1、煎过大虾的锅子不要洗，直接用来煎羊肉，让虾油可以融入羊肉汤里
    2、大虾蒸至半熟后还要等一个多小时才重新加入锅里，所以最出先放到冰箱里保鲜姜味
干辣椒怎么做辣椒酱    3、花椒可以有效去掉羊肉的腥膻，但不要加太多
    4、最后将大虾重新加入砂锅后不要煎太久，维持虾肉爽口
    5、喜欢辣的可以最后滴些辣椒油上去
    四、羊肉冬笋的美味作法
    菜谱简介
    羊肉能温补气血，驻颜，悦白皮肤，乌发民富，调节皮肤生理功能，减缓皮肤老化过程。
    冬天吃羊肉既能抵御风寒，又可滋补身体。
    冬笋能够推动肠道血液循环，既有利于消化，存有能够防治痛经和结肠癌的出现。
    材料
    羊肉克，冬笋克，郫县豆瓣酱、葱姜蒜、油、五香粉、盐、酱油、糖、调料、鸡精适度。
    做法
    1、羊肉剥块晒干焯水再用水跳整洁。
    2、冬笋剥皮放水中加少许盐煮15分钟取出切块。
    3、炒熟热油自爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
    3、煸炒羊肉片刻。
    4、摆调料、酱油、糖、五香粉和1碗水小火炖煎2小时左右。
    5、放冬笋焖煮10分钟。
    6、再放盐和鸡精调味收汤即可。
    一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。
    二、米醋回去膻法将羊肉切块放进水中，加点米醋，等待煮熟后捞起羊肉，再继续烹制，也可以除去羊肉膻味。
    三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
    四、咖喱回去膻法火烧羊肉时，加入适量咖喱粉，通常以克羊肉摆半包咖喱粉为宜，蒸熟煎透后即为没膻味的咖喱羊肉。
    五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
    六、药料回去膻法腌制羊肉时，用纱布纸盒不好压碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同于煎，不但可以回去杂烩，还可以并使羊肉具备独有的风味。
    七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
    八、桔皮回去膻法炖羊肉时，在锅里放进几个干活桔皮，煮熟一段时间后捞起弃之，再放进几个干活桔皮稳步烹调，也可以除去羊肉膻味。
    九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
    十、山楂回去膻法用山楂与羊肉同煎，除去羊肉膻味的效果甚佳。
   

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