厨房美食菜谱:蒜蓉辣椒酱的做法
厨房美食菜谱：蒜蓉辣椒酱的做法
自从11年偶然的机会接触美食网站，才知道可以把自己做的菜发在网站上，还可以和朋友学到自己不会做的菜菜，也是从11年才学会的蒸馒头，从那时起把我喜欢美食的细胞激发出来了，买烤箱，面包机，烙饼锅，各种烘焙用具，那也真的疯狂了一阵，面包，蛋糕不能天天吃，也不能天天做，中国人的胃口还是要中国的菜菜才能喂得满足，我炒菜喜欢用各种酱料来炒，甜面酱，黄豆酱（豆瓣酱），香辣豆豉酱，郫县豆瓣酱都是家里长备的，就像这蒜蓉辣椒酱以前都是买来炒菜吃，特别是用它炒花甲那真是太美味了，只是价格好贵，一小罐210克就要十几块钱，最多炒三次花甲就用完了，是真心的贵，把贵放在一边，这些酱中防腐剂添加了一大堆，能自制的还是自己做，既便宜又免去吃那些化学添加剂。  菜场看到新鲜的红辣椒，还不贵，3.5一斤，果断买了两斤多，想着做剁椒，剁椒已经做过，就想着尝试蒜蓉辣椒酱，看了不少帖子，综合一下，根据自家的口味调整，熬好的蒜蓉辣椒酱，蒜香浓郁，甜咸适中，辣不刺喉，不管是拌个小凉菜还是炒肉菜，都是很不错的调料酱，当然炒花甲那是绝配，当然用黄瓜生菜蘸着吃，也是很爽口的。  食材  主料：  红尖椒  蒜瓣  生姜  黄豆酱  白糖100g  葵花籽油200g  白醋10g  高度白酒15g  盐40g  味极鲜酱油10g      步骤  1.准备好原料和配料；  2.红尖椒洗净晾干，大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块；  3.把姜
块放入料理杯中；  4.盖好盖子，接通电源，一档两档交替打，十几秒就把生姜打碎了；  5.把大蒜放入料理杯中；  6.同生姜的方法一样，把大蒜打碎；  7.把辣椒切小段；  8.辣椒段放入料理杯中；  9.把辣椒打碎；  10.三种原料都打好；  11.锅中放油，开小火，放入姜末；  12.放入蒜末炒出水汽；  13.把蒜末姜末炒出香味后，放入豆瓣酱炒匀；  14.放入白糖，直至白糖融化；  15.放入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲不停的搅动，以免粘锅；  16.炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，放入盐和白醋，  17.继续炒至盐融化，此时辣椒酱颜洪亮，关火后放入白酒炒匀，辣椒酱就做好了；  18.稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子入冰箱冷藏室储存。（如果现吃，盛入适量小碗中，蘸黄瓜，摸馒头都是不错的选择）。  19.成品图  20.成品图  小贴士：1.所有原料都要洗净晾干水分，装辣椒酱的罐子也要提前消毒晾干。  2.喜欢酸一点可以增加白醋的量，我家是只有这些了，高度白酒为了增香防腐，没有也可以不加。  3.取食辣椒酱的时候，保证勺子无水无油，以免辣椒酱坏掉。  4.干辣椒怎么做辣椒酱油的量不建议减少，一是保证辣酱的口感，二是保证辣酱不变质。

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