打卤面作文
【篇一：面条卤子的做法】
面条卤子的做法
打卤面
首先要煮白肉（带皮），最好是肘子。煮肉时放点葱姜蒜即可，不要放花椒大料。煮的火候要适当：太烂，切不成片；太硬，汤不浓，肉也不好吃。肉煮好后，晾凉切片待用。将口蘑发好，洗净，发口蘑的水千万别倒，等沙子沉淀后把它兑进肉汤里，然后将口蘑、木耳、黄花和切好的白肉放入肉汤中略煮片刻，加酱油、盐调好口味，倒入事先准备好的湿淀粉勾芡（淀粉要最好的，否则一拌面，卤就泄了），再把打好的鸡蛋液轻轻倒入锅中，再加少量绍酒。最后，浇上炸好的花椒油。标准的打卤面必须用口蘑，口蘑绝不是香菇！上好的口蘑不用多放，只要几个就香味扑鼻，可惜现在市场上很少见到了。当然，如果没有口蘑，放点香菇也能凑合，但味道就差得远了。吃打卤面讲究三分吃面，七分吃卤，所以要用大碗，面要少挑，卤要多盛。打卤面的关键是肉多汤浓，吃完了上下嘴唇有粘的感觉才叫吃了打卤面。有人做打卤，放鹿角菜、白菜甚至海带之类，可能也不难吃，但绝不是老北京的传统做法。
茄子卤面
做法和烧茄子差不多。先把茄子洗净切片划上刀花，在阳光下晾晒，使水分蒸发。然后下锅用油煎炸，直到茄片两面焦黄出锅备用。锅内放油，将五花肉切片和葱、姜、蒜一起煸炒，放酱油、盐，再放入煸好的茄子，翻炒片刻，加水，烧开后加湿淀粉勾芡，放上味精，茄子卤就算做成了。如果有口蘑放一点味道更好。这个卤的关键是要处理好茄子，煎炸茄子要多放点油，要将茄子彻底炸软；但煸肉时，不必放油太多，因为茄子里含有大量的油，与肉一起煸炒时会吐出来；放水后不要立即勾芡，开一会儿锅再勾芡效果才好。
汆卤面
将肉切成丁；将碗内抹一点油，将鸡蛋放入碗内，加少量水打散，上蒸锅蒸成蛋羹，放凉后取出切成丁；木耳，黄花发好待用。锅内放油，将肉丁、大葱、姜、蒜放入锅中煸炒，再加入木耳、黄花、鸡蛋丁、酱油、食盐、味精，翻炒几下加水，开锅即成。浇在面上，即成汆卤面。还有一种做法是将鸡蛋打散，摊成很薄的鸡蛋饼，然后将蛋饼切成小菱形块，其效果与蒸蛋羹无异。煮好的面，最好过过温水再浇卤，以便吃着爽口。汆卤面简单易做，清淡可口，诸君不妨一试。
醋卤面
黄瓜切丁，黄花发好后切小段，大葱切成葱花（量要大些）。油烧热，依次放入葱花、黄花和黄瓜丁煸炒，再放入酱油和适量的水。开锅后放入醋和味精。醋要多放，因为这个卤是以酸味为主，放少了就不成其为醋卤了。有人吃醋卤，放些海米，味道也不错。方法是先煸炒海米，再依次放入其他东西。这个面要凉吃，面要过水，卤要晾凉拌面，所以特别适合夏天食用。
【篇二：我是一个小吃货】
我是一个小吃货
大塘中心小学 吴晶晶
各位评委、老师、同学们：
大家好！
我是来自大塘中心小学的吴晶晶，今天我要演讲的题目是———《我是一个小吃货》。
各位朋友，告诉你们，生长在美食天堂余干县，想不成为小吃货都难。 一提到“吃”字，现在我嘴里的口水就泛出来了。一盘香喷喷的丰收辣椒炒肉呈现在我的眼前，一个个翠绿翠绿的辣椒挤在盘子里，宛如一片茂密的森林，郁郁葱葱，美不胜收。一颗颗酱黑的豆鼓零星地落在这片绿的森林里，一片片香脆的小鲜肉从中探出脑袋。哇，好香．．．．．．哈喇子管不住了，在舌尖上不停地打转．等不及拿筷子，钳起一个辣椒就塞进嘴里，顿时，香味儿流进血液里，整个身躯麻酥酥的，如痴如醉。哇，好辣……舌面喷出一团火气，可是我绝不舍得吐出来，也舍不得那么快咽下去，留在口里细心地嚼着，左边嚼一下，右边嚼两口，直把整个辣椒嚼化成口水再咽入肚子里，哇，好爽．．．．．．不行，我要再来一个。朋友们，你们也想试试吧？余干辣椒辣嘴不辣心的，还蕴含丰富的维生素。我曾在外地几个地方吃过他们所谓青椒炒肉，那味儿可差远了。2009年我们的丰收辣椒卖出280元一公斤呢！
说到美味，余干的打卤面历史悠久，源远流长。在这里吃货再向你们隆重推出余干大塘的狗肉打卤面。我最爱的是用细面煮的打卤面，
花椒直播黄鳝砵里的狗肉打卤面，再现“哪吒闹海”的壮丽场面。细长的面条一圈圈，一圈圈如汹涌的波
涛被如“混天绫”的狗皮搅得翻滚。我最爱就是这条“混天绫”，香辣鲜美，回味无穷。凡是来大塘做客的，都指名要尝一尝这道特菜。
作为一个吃货，在我的眼里永远不缺乏吃的东西。我不喜欢待在别的城乡，独爱余干，独爱家乡的美味佳肴：麻辣田螺，红烧甲鱼，藜蒿炒腊肉，鄱阳湖银鱼，余干乌骨鸡，腌菜黄牙头，米粉蒸肉，红烧全鱼，清炖黄鳝，爆炒泥鳅，香辣田鸡，干煎针贡鱼等等。一道道美味十足的菜肴让我魂牵梦绕。
朋友们，如果你是也是一个吃货，不来余干就是你的错。余干虽不是旅游者的胜地，却是实在的吃货天堂！
朋友们，别看我是一个小吃货，但我有大志向。我要吃出个大名堂，长大了我要做一名厨师，将我们余干的特美食传至大江两岸，让华夏同胞也尝尝我们余干的美食；将我们余干的特美食响誉世界各地，让世界友人见识见识我们余干的美食文化！
谢谢大家，我的演讲完毕！
【篇三：炒肝】
【炒肝】
传统北京小吃，炒肝所用的主料是猪肥肠，配料为猪肝，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等，成品汤汁晶莹透亮，肠肥肝嫩，清淡不腻，醇厚味美。前门会仙居饭馆和天兴居饭馆的炒肝最为有名。
【天福号酱肉】
提起天福号酱肘子，北京人没有不知道的。天福号的酱肘子颜黑红油亮，软烂入味，肥而不腻，味道那叫一个棒。尤其每年立春立秋，北京人吃他家肉都成了规矩，可见在老百姓心中的地位有多高。
【爆肚冯】
百年老字号，正宗的北京小吃。爆肚选料新鲜，洗得干净，而且脆嫩香，吃过的都夸顶级棒。而且，他们家的涮羊肉闻着很好，吃着更好，小料更是很独特。如果能容忍很一般的环境和很拽的服务，那一定要去尝尝。
【小肠陈卤煮】
百年卤煮老店，确实名不虚传，能把那么多猪下水做成盘中美味的，非他莫属。在一进门的门口旁边，一大锅卤煮咕嘟咕嘟地煮着，看着香，闻着也香，吃着更香。吃过后，会让人忍不住想再吃一碗。好吃的自然吃的人多，要想吃，别赶着饭点去，饭点的时候的人很多，还要排队。需要提醒吃货们的是，小肠陈卤煮前门店的味道最好”。
【锦馨豆汁儿】
老字号，品正宗豆汁的好去处。他家的豆汁是绿的，味道没的说 很浓，很纯正，入口也没有特别强烈的酸味，很多人进店后不喝两三碗不回家。
【东兴顺爆肚张】
东兴顺爆肚张是百年老店，爆肚很嫩，火候恰到好处。虽然南方人可能吃不惯，但北京人都说特好吃，甚至有人说：不去吃一回都不算北京人。
【北京烤鸭】北京烤鸭有“天下第一美味”之称，分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种，均选用北京填鸭为原料，经过数道工序后入炉烤制而成。成品金黄油亮、干松酥嫩。吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，
铺上鸭片，卷成筒状食用。
【老北京杂酱面】酱面就无疑是北京人的当家饭了。提到杂酱面，北京人没有不流口水的。杂酱面是打卤面的一种，面劲道，酱香浓郁，暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，不耽误聊天，不耽误下棋。
崇文门外大街的老北京杂酱面大王味道很地道，面很劲道，酱很香，店里的桌椅摆设也古古香。另外，海淀区增光路11号（甘家口大厦西北方向）的海碗居的杂酱面也很地道，吃的人络绎不绝。
簋街－北京最活跃的夜食街】
这是北京最著名的一条食街，东起东直门桥，西至北新桥大街。夜市彻夜红火，“麻小”驰名全城。不到一公里长的街上，已有百来家饭馆，每天下午6点到凌晨4点，生意最为红火。
特：麻辣小龙虾、各式火锅、水煮鱼
【王府井、东华门美食街】
这条北起灯市西口，南至长安街的热闹街市上，熙熙攘攘的人川流不息。无论是东华门夜市的传统小吃，还是京城著名的百年食府老号，或是东方广场地下的各国风味大排挡，都是饕餮一族的必去之处。
特：地方风味菜馆、北京传统小吃、西点甜品、美式快餐、异域风味
交通：乘1、4、52路，或地铁1号线王府井站下；乘104、108、111路灯市西口站下
【九门小吃】
了解北京历史的网友都知道，想当年刘伯温修建北京城，共设了九个城门(朝阳门、崇文门、正阳门、宣武门、阜城门、西直门、德胜门、门、东直门)，就是人们常说的北京“内九城”。这九门小吃的含义也得来于此，意思是指老北京的传统小吃。既然是老北京，那坐落在后海孝友胡同正宗的四合院内，是再合适不过了。只是位置有些难，需要费一番周折。象艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、卤煮火烧、炸糕、灌肠、茶汤、冰糖葫芦、炒疙瘩等老北京传统小吃，这里都能吃的到，
【前门 老字号汇集的一条街】
前门大街上汇集着京城的许多家老字号饭店，就像正阳门经历的风风雨雨一样，前门大街上的那些老字号饭店也是久经沧桑，门前的招牌印证了他们的悠久历史。尽管这里的人气顶不上其他的美食街那样火爆，但是，却代表着京城的食文化，也是外地人到北京必去的地方。这里的百年老店有全聚德烤鸭店、都一处烧麦、开封第一楼灌汤包子、老正兴饭庄、壹条龙饭庄等等，全都是百年以上的老字号，而且口味也是相当正宗。
平安大街，见证历史的美食街
由于很多酒楼都是建造在原先的一些王府、宅院的旧址上，因此，平安大街上的餐饮也带着些许历史的韵味。格格府就是其中的一家，由于是清朝时慈禧太后赐予荣寿固伦公主用于完婚之府邸，因此具有浓厚的历史彩和文化底蕴，主营各种宫廷炖品，很有特。而靠近平安里的北平楼则是一家经营老北京风味的酒楼，想吃爆肚、豆汁、炸酱面，来这里倒是全都能吃全了。
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