夏季超市例文
夏季超市例文
目前很多超市晚间生鲜操作会出现这样的状况：晚间来客高峰期时，生鲜区商品排面严重缺货，而且商品品质次，卖相差，整体印象让顾客感觉马上要收摊关门，试问一下，这时顾客还有购买的欲望吗？
要想改善这种局面，每天17:00---21:00，门店生鲜部的各个生鲜品类就要展开夏季晚间操作模式，通过一系列科学规划和合理运作，提升晚间客的“好感度”，从而提升生鲜各品类全天的客单价、毛利率，培养中高客层，使销售机会点最大化。
总的来说，首先要在17:00---21:00这个时间段，人力上进行妥善安排。对于缺编的生鲜类别要补足人力，晚间各品类骨干员工至少要安排2个名额，主管1名，适当的时候主管要增加两头班，强化现场管理。
然后就是晚间操作及亮点品项。晚间操作中，分周一至周四及周五至周日，两个时间段，蔬果品类要选2支蔬菜、3支水果，其他品类选2—4支品项做晚间特卖。亮点品项要以中高单价、差异化、民生需求品、季节性商品为主，突出所操作商品的陈列及销售方式，做出氛围
和感觉。根据本地的风俗习惯，消费习惯、节气等，把某些商品做主题集中陈列，全力推动主题促销，如芒果特卖、葡萄特卖、新疆特产、山楂特卖等。
此外，各店亮点品项业绩及陈列照片每日在内部进行分享，相互借鉴、学习，提升晚间生鲜的运营水平。长时间保持生鲜商品的鲜度及品类的齐全确保商品品质，是夜市管理的重点，也是晚市顾客放心购买的关键。
具备良好的现场管理规范与保鲜专业技术，保证商品在采购、运输、仓库、卖场及加工间都处于最佳鲜度状态，才能延长商品的寿命，确保商品的鲜度和质量，提高销售价值，从而给顾客提供最好的商品。
一、夜市现状
1、有货无人补
2、有客人无货买
3、有货无人管
二、夜市标准提升
值班人员
1、查看所有台面品项及品质
2.、做到品项齐全，台面紧凑，丰满。
3、理货、备货、清货巡查
沟通→复盘
1、合理掌握时间，有序安排
2、流程梳理、节约时间
3、工作明确、责任到位
卖场人员
1、三次开业18:30前回复现场照片
2、每一小时由值班人员或者后勤人员回复现场照片，帮助其固化和修复标准
3、区域组织标准复盘小组不定时进行现场随机复盘
三、夜市理货添货的重要性与方法
夜市理货添货方法是确保生鲜商品控制损耗和标准重要手段！
一理：
添货前先理货，快速挑出次的、差的商品；把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。
二添：
将品质佳的商品添入正常台面，随手挑出品质差的商品添货与销售的关系
三减价：
当台面的最优商品被挑选后,剩余的商品需降价销售,在最合适的时间,将减价商品在最有价
怎么制作值时销售出去。
四修正：
1.在销售过程中发现商品无法正常销售完毕时，及时调整销售策略
2.总结一天的生意情况,然后修正次日的订货单、定价和销售策略。
做好生鲜一天的生意，除了需要正确的下单与定价外，还需要通过“ 一理、二添、三变价、四修正”来完成当天的销售及衔接次日的生意，而“理货、添货”是确保生鲜商品快速周转的重要手段
四、夜市理货添货的方法
1.勤添货，少添量
2.保持商品鲜度：定时采取保鲜措施，以保持商品新鲜度
（1）冰鲜商品定时补盐水
（2）水发商品定时换水
（3）贝类定时加冰袋或冰瓶降温
（4）肉禽台面保证品类齐全丰满同时少上勤上
（5）叶菜类冰瓶保鲜或者冰水喷洒
（6）荔枝、山竹杨梅等类商品及时加冰保鲜
3.及时补货
4.及时挑选残次品，减价销售或报损处理
5.保持卫生
（1）用于盛放或加工商品的容器与工具必须卫生、干净
（2）随手保洁：及时擦净台面上的污渍、随手清理地面的杂物
总体思路和方案有了，下面是晚间生鲜品类的具体操作方法：
蔬果品类
16:00开始要缩小裸卖蔬菜的陈列面，并减少上货量，保证勤添次、少添量；调整5-6个促销堆，量感陈列包装蔬菜、精选蔬菜；排面占比2：8。17:00---19:00之间，叶菜要保证基本排面量，保证晚间顾客能买到新鲜的叶菜。18：30后，菇菌类商品排面量可减少，勤上少补，保证品质。
晚间要主推果盘，切片、切半水果及差异化水果（牛油果）。晚间水果区域安排专人负责现场切瓜、剥皮、试吃、面销，烘托销售气氛，提升服务品质。水果晚间要重点操作应季、新鲜、口感好、高单价的品项，如香水菠萝、菠萝蜜、山竹、榴莲、葡萄类、蓝莓（6-7月）、红西柚（6-8月）等。

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