吕氏春秋•本味篇
【教学目标】
1. 了解我国、也是世界上最古老的“五味调和” 烹饪理论。
2. 理解本文的大意，了解我国历史悠久的美食文化。
3. 体会中国传统文化中的“中和之美”。
【教学重点】
1. 进口牛奶品牌让学生理解“五味调和”的理论。
2. 文言文文本的理解。
【教学难点】
理解中国传统文化中的“中和之美”。
岱怎么读【教学方法】
赏析法、讲析法
【课时安排】
三课时
【教学过程】
第一课时
一、从华夏美食说起，导入课文。
1、小结上一单元
华夏大地，不仅孕育了壮丽山河与千古风流人物，也代代传承了这独特的饮食文化，饮食学问与饮食艺术。上单元我们学习了华夏美食中具有代表性的菜肴，有华夏特鲜明的“豆腐”，蘸着许多文墨的“西湖十锦”；有闻名遐迩的“北京烤鸭”，鲜味诱人的“佛跳墙”；当然还有那数不胜数的名点，那飘在餐桌上的花香……由此，我国了解了南北饮食习俗的差异和常见菜式与鲜见菜式的异同，在雅俗共赏的饮馔美文中领略了华夏美食。
2、今天我们大家走进传统，学习与饮食相关的优秀中国古典文学作品。我们先一起学习中国历史上第一部论述烹任学的经典著作《吕氏春秋•本味篇》，作者是吕不韦。吕不韦又是何许人也？
二、作者介绍
吕不韦（？——前235年），战国末年著名商人、政治家、思想家，卫国濮阳（今河南濮阳西南）人。先为阳翟（今河南省禹州市）的大商人，他往来各地，以低价买进，高价卖出，所以积累起千金的家产。他以“奇货可居”闻名于世，曾辅佐秦始皇登上王位，任秦朝相邦，并组织门客编写了著名的《吕氏春秋》，也是杂家思想的代表人物。
吕不韦在赵都邯郸见入质于赵的秦国王孙异人（后改名楚）”认为“奇货可居”，遂予重金资助，并游说秦太子安国君宠姬华阳夫人，立子楚为嫡嗣。后子楚与吕不韦逃归秦国。安国君继立为孝文王，子楚遂为太子。次年，子楚即位（即庄襄王），任吕不韦为丞相，封为文信侯，食河南洛阳10万户。庄襄王卒，年幼的太子政立为王，尊吕不韦为相邦，号称“仲父”。门下有食客3000人，家僮万人。命食客编著《吕氏春秋》，又名《吕览》。有八览、六论、十二纪共20余万言，汇合了先秦各派学说，“兼儒墨，合名法”，故史称“杂家”。执政
时曾攻取周、赵、卫的土地，立三川、太原、东郡，对秦王政兼并六国的事业有重大贡献。后因叛乱事受牵连，被免除相邦职务，出居河南封地。不久，秦王政复命其举家迁蜀，吕不韦恐诛，乃饮鸩而死。（译自《史记·吕不韦列传》）
三、作品介绍
《吕氏春秋•本味篇》是中国历史上第一部论述烹任学的经典著作，成书于秦王朝时代。
《本味篇》记述了伊尹以至味说汤的故事。文中以伊尹的口气首先发表了一通烹调宏论，大意是：
动物作为饮食原料，可分为三大类：生活在水里的有腥味；食肉的有臊味；吃草的有臊味。尽管它们原来的气味都很不好，但都能被烹制成美味可口的菜肴，而关键在于针对不同的原料采取不同的烹制方法。
决定菜肴滋味的诸因素中，水是最基本的因素。要凭酸、甜、苦、辣、咸这五味和水、木、火这三材来进行烹调，鼎中多次沸腾，多次变化，是靠火候控制调节的。有时要用猛火急烧，有时要用微火慢烧。消灭腥味，去掉臊味，除净膻味，烹出美味，全在于掌握火
候，千万不能违背火候运用的规律。
调味的学问，在于甘、酸、苦、辛、咸五味的巧妙配合。投放调料的先后次序和用量的多少，都是有讲究的，剂量的差异是很微小的。
鼎中的变化，微妙深奥，用语言难以表达。高明的厨师，虽然自己心中有数，也难于用口头说得那么清楚。这就如同射箭、驾车，如同阴阳变化生万物，以及四时推移变化的规律一样。作为一个厨师，你精通烹调之道，才能使烹制出来的菜肴，达到久而不败，熟而不烂，甜而不过头，酸而不强烈，咸而不苦涩，辣而不刺激，清淡而不寡味，肥而不腻口。
伊尹这一段议论，简而约，实为烹调中的至理名言。数千年来，为从事烹饪的人们所遵循。
四、文本解读
汤得伊尹，祓之于庙，爝以爟火，衅以牺猳。明日设朝而见之，说汤以至味。
汤得到了伊尹，在宗庙为伊尹举行除灾祛邪的仪式，点燃了苇草以驱除不祥，杀牲涂血以消灾辟邪。第二天上朝君臣相见，伊尹与汤说起天下最好的味道。
汤曰：“可对而为乎？”对曰：“君之国小，不足以具之；为天子然后可具。
汤说：“可以按照方法来制作吗？”伊尹回答说：“君的国家小，不可能都具备；如果得到天下当了天子就可以了。
夫三之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。
说到天下三类动物，水里的味腥；食肉的动物味臊；吃草的动物味膻。无论恶臭还是美味，都是有来由的。
凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。
味道的根本在于水。酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道，味道烧煮九次变九次，火很关键。
时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。
一会儿火大一会儿火小，通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样才能做好，不失去食物的品质。
调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。
调和味道离不开甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么，全根据自己的口味来将这些调料调配在一起。
鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。
至于说锅中的变化，那就非常精妙细微，不是三言两语能表达出来说得明白的了。若要准确地把握食物精微的变化，还要考虑阴阳的转化和四季的影响。
故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝 ，酸而不酷，咸而不减 ，辛而不烈，淡而不薄，肥而不 。
所以久放而不腐败，煮熟了又不过烂，甘而不过于甜，酸又不太酸，咸又不咸得发苦，辣又不辣得浓烈，淡却不寡薄，肥又不太腻，这样才算达到了美味啊！”
肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙，隽觾之翠，述荡之，旄象之约。流沙之西，丹山之南，有凤之丸，沃民所食。
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肉类里最美味的是：猩猩的唇，獾獾的脚掌，燃鸟的尾巴肉，述荡这种野兽的手腕肉，弯曲的旄牛尾巴肉和大象鼻子。流沙的西面，丹山的南面，有凤凰的蛋，沃民所食。
鱼之美者：洞庭之鱄，东海之鲕，醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧。雚水之鱼，名曰鳐，其状若鲤而有翼，常从西海夜飞，游于东海。
鱼最美味的：洞庭的鳙鱼，东海的鲕鱼，醴水有一种鱼，名叫朱鳖，六只脚，能从口中吐出青珠子。萑水有一种鱼叫鳐，样子像鲤鱼而有翅膀，常在夜间从西海飞游到东海。
菜之美者：昆仑之蘋；寿木之华；指姑之东，中容之国，有赤木、玄木之叶焉；余瞀之南，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其若碧；阳华之芸；云梦之芹；具区之菁；浸渊之草，名曰士英。
蔬菜最好的：昆仑山的菰；寿木（传说中的不死树）的花；指姑山（传说中的山）东面的中容（传说中的国名）国，有仙树赤木、玄木的叶子；余瞀山的极南面，山崖上有一种菜叫嘉树，颜碧绿；华阳山的芸菜；云梦湖的芹菜；太湖的蔓菁；深渊里叫士英的草，都是菜中的佳品。
五、课堂小结
1、《吕氏春秋•本味篇》是中国历史上第一部论述烹任学的经典著作，学习我们老祖宗的东西是成就烹饪大师的基础。
2、《本味篇》的本意和实际意义。
3、学习文言文的要求。
六、布置作业
1、理解本节课讲解的文言段落。
2、完成文后练习一。创造营2020排名
3、预习没有讲解的语段，并结合实际操作弄清文意。
第二课时
一、复习上一节课，导入新课。
1、提问复习
① 请简要介绍《吕氏春秋》。
②《本味篇》记述的故事本意是什么？为什么我们学烹饪的要学这篇课文？
③动物作为饮食原料，有哪几大类？
梭子蟹蒸多久2、古人认为决定菜肴滋味的因素有哪些？你认为有道理吗？
3、提问复习文言语段
① 请解释“说汤以至味”。
②“五味三材，九沸九变，火为之纪。”是什么意思？
③解释“鱼之美者”这一语段。
4、导入新课
二、文本解读
和之美者：阳朴之姜；招摇之桂；越骆之菌；鳣鲔之醢；大夏之盐；宰揭之露，其如玉；长泽之卵。
调料调合味道好的：四川阳朴的姜；桂阳招摇山的桂；越骆（古国）的香菌；鲤鱼和鲔鱼肉做的酱；大夏（古国）国的盐；宰揭山颜如玉的甘露；长泽的鱼子。
绿小岛饭之美者：玄山之禾，不周之粟，阳山之穄，南海之秬。
粮食最好的：玄山的禾，不周山的粟，阳山的裸，南海的黑黍。
水之美者：三危之露；昆仑之井；沮江之丘，名曰摇水；曰山之水；高泉之山，其上有涌泉焉；冀州之原。
水最好的：三危（传说中的“两极”山名）山的露水；昆仑山的井水；沮江（古水名）岸边的摇水；曰山（古山名）的水；高泉山上涌泉的水；冀州一带的水等。
果之美者：沙棠之实；常山之北，投渊之上，有百果焉；帝所食；箕山之东，青鸟之所，有甘栌焉；江浦之桔；云梦之柚；汉上石耳。
水果最好的：沙棠的果实；常山（古地名）的北面，投渊（古地名）的上面，有百果，很多帝王都吃过；箕山的东面，传说中的神鸟青鸟的住所，有甜橙；江浦的橘子；云梦的柚子。汉上的石耳。
所以致之，马之美者，青龙之匹，遗风之乘。非先为天子，不可得而具。天子不可强为，必先知道。道者，止彼在己，己成而天子成。天子成则至味具。故审近所以知远也，成己所以成人也；圣人之道要矣，岂越越多业哉！
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