中国烹饪⼤师邱镇城⼀⽣专注于潮菜忠于原味
邱镇城
邱镇城
邱镇城，江湖⼈称他为光头阿邱，普宁南溪⼈，深圳“精细潮州菜”的领军⼈物。从艺⼆⼗⼋载，曾担任过2002年世界杯⽶卢时代的国家男⼦⾜球队⼤厨。
2002年与⽶卢合影
他出品的菜是正宗、传统的潮汕菜。⼆⼗⼋年厨龄练就横贯中西、采纳南北的精湛厨艺，为餐饮⾏业的发展做出了重要贡献。
⼆⼗⼋年厨龄，已经换来⽆数的奖项和荣誉，不过拿他⾃⼰的话说，他是个停不下脚来的⼈。性格外向，感情丰富，事业⼼还特强，没办法，⼼太⾼。
当年常被"借调"去给⾸长做菜
邱镇城说⾃⼰有很多很多本书，不过只能分成两⼤类。其中⼀半和做餐饮有关，⼀半和打仗有关。⾛南
含有菊花的诗句闯北的邱镇城每到⼀个地⽅，宿舍的床头都会堆满关于各种做菜的书刊。热爱军事的他没拿成杆⼦，却抄起炒菜勺。曾经有⼏年，邱镇城在昆明⼀家⾼档粤酒楼做⼤厨。某部队长驻昆明，每到有⾸长到部队视察，部队就会到邱镇城所在的酒楼借厨师，每⼀次点的都是邱镇城的名。鲍汁辽参、鸡油⼤响螺，是当时邱镇城的拿⼿好菜，时不时就要到部队给⾸长们秀秀⼿艺。好⼏次，都是⼀段时间之后，邱镇城才知道接待的是⾸长。热爱军事，偏偏还经常跑到部队，这可能也是种冥冥中的巧合，那段时间，也成为了邱镇城最难忘的时光。
近年来，邱镇城开始新派潮菜的研发过程。做厨师这⼀⾏很少有休息时间，但每次轮休，邱镇城都会呆在宿舍看书。他说⾃⼰读书的⽅法是先⽤眼，后动脑。眼睛休息的时候，脑⼦开始琢磨刚才看到的菜谱，去芜存菁推陈出新，正是最佳时机。邱镇城觉得，餐饮有求新求异的阶段，但最终还是要回归⾃然和传统，所以他开发的菜对原材料极为讲究，但⼝感和味道⼜很家常。笋丝焖虾球、苦⽠腩⾁煲、⽼菜脯蒸⾁饼，腰仁⾦⽠煲，都是邱⽒家常潮菜的代表之作。
2014年汕头⽇报⼤篇幅刊登⼀篇名为《潮菜名厨－－阿邱讲述美⾷⽂化》的报道。同时也是邱镇城所写《吃遍⼴东之潮汕的原味时光》⼀书出版发⾏，该书⼀直深受潮⼈及潮菜爱好者的追棒。
三峡大坝旅游曾为⾸长等政界、演艺界、商界名⼈烹饪美⾷，展现潮菜厨艺精髓，获得⼀致的好评，取得了⽆数奖项与荣誉，他是中国南⽅粤菜私房菜的领潮⼈，更是粤菜品牌的推⼿。邱师傅说：“做菜如做⼈！”做
⼈要有坚持，做菜也要有坚持。⼀直以来，邱师傅都坚持以“做传统、正宗的潮汕菜”为原则，他的梦想就是要把家乡菜发扬光⼤。
●中国烹饪⼤师/潮菜⼤师/美⾷作者
●深圳市烹饪协会副会长
●中国饭店协会名厨委员会委员
●⼴东省侨青联委员委员
●深圳市烹饪协会潮菜委员会秘书长
●⼴东烹饪协会潮菜专业委员会副理事长
●深圳巿第⼆⾼级技⼯学校客座名师
●深圳巿第⼆⾼级技⼯学校客座名师
●美⾷畅销书《潮汕的原味时光》作者
2005
荣获汕头市职⼯技能⼤赛优胜奖
2006
荣获⾸届中国（深圳）奥⾷卡盛典中国⾷神⾦勺奖
2007
荣获“深圳市优秀青年厨师”称号
2008
荣获“⼴东省烹饪名师”称号亚洲蓝带名厨勋章
2009
荣获“国际⾦钻烹饪艺术⼤师”称号
荣获中国深圳市绿⾊⾷品烹饪专业贡献奖
2010
有哪些好听的歌曲
荣获深圳市⾷品博览会最佳创意奖
2011
荣获中华绿⾊美⾷厨艺⼤赛优秀奖
2012
荣获“中国烹饪⼤师”称号
重生之改造糟糠妻2014
荣获深圳市餐饮⽂化推⼴贡献奖
2015
荣获⼴东省烹协潮菜推⼴杰出贡献奖
2016年荣获⼴东省南粤厨王争霸赛“南粤厨王”称号
潮菜研究中⼼
与其说邱镇城是中国烹饪⼤师，不如说他是忠于原味的潮菜推⼴者。
2014年“阿邱正传潮州菜”在深圳雅庭酒店正式成⽴，这是这⽀由邱镇城掌勺，专注潮菜，忠于原味的研究团队。传承与创新潮菜⽂化，⾷材新鲜挑剔，原汁原味，菜品地道正宗，唇齿留⾹。
阿邱正传潮州菜团队
该团队得到⼴东烹协潮菜专委会的⼤⼒⽀持，倾⼒打造成为潮菜研究中⼼。
同时，雅庭作为潮菜⽂化研究中⼼，特聘汕头知名潮菜⼤师⾼庭源、陈进华、蓝国崇等名师为顾问，潜⼼研究潮菜⽂化，并经常组织厨师同仁交流技艺，创新出品。
源味潮菜
感叹号什么意思唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹道：“章举马甲柱，所以怪⽬呈。其余数⼗种，莫不可叹。”潮菜有着悠久的历史渊源，其菜系的内涵尤为丰富，后期形成了港式潮菜以及泰式潮菜等新的潮州菜肴风格流派，但传统的原味潮菜似乎更受青睐。下⾯⼩编就和⼤家⼀起来品尝⼀下由阿邱正传潮州菜出品带有本⼟原味的精细潮州菜。
外形如⼀朵开花的⽯榴，⼀个个晶莹饱满地躺在盘中。以薄薄的蛋⽩作⽪，隐约能看到⾥⾯裹着的主
料，让⼈不禁想咬⼀⼝⼀探究竟，像⾹囊⼀样束上⼝的造型颇为可爱。邱镇城⼤师制作的这⼀道“清蒸⽯榴鸡”曾在深圳⾸届星耀名厨创意⼤赛中获得⾦奖，可谓是 “镇店之宝”。在最饱满的地⽅咬⼀⼝，⾁汁爆出来，以鸡⾁、⾹菇为主料，⽤少许的芝⿇油和胡椒的调味后蒸制⽽成，不失清爽⽽多汁的⼝感，既有调味的⾹，最难得的是保留了⾁汁的鲜甜。
潮菜注重海鲜的⽣猛与清鲜，追求的是保留⾷物原有的味道，冻龙虾拼澳鲍便是⼀道经典。已经煮熟的龙虾和澳洲鲍鱼以类似刺⾝的装盘上桌，挤上少许柠檬汁将海的鲜味带出来。原汁原味的龙虾⾁以酱碟佐料，清⽽不淡、鲜⽽不腥。⼝感不像平常所吃的焗龙虾⾁那样绵软，冻龙虾被切成⽚，⾁厚且爽脆，⾮常特别。⾷材的精致及拼砌整齐，在造型上就让⼈感到赏⼼悦⽬。⽺肚菌炖辽参汤的名字听着很补，实际上喝起来却让⼈感到神清⽓爽。汤头⼗分的鲜甜，喝完也不觉得⼝涩，可见其原味。⼀碗⽺肚菌炖辽参集齐了“⼭珍”与“海味”，⼀整条海参的⽤料也是诚意⼗⾜，配上⽺肚菌以煮汤的⽅式来烹调，虽然料理⽅式保守，却是最原始、最能体现鲜味的⽅式，充满着野性的⾹味，令⼈仿佛置⾝于⼤⾃然之中，坐拥⼭，⾯朝⼤海。
星爷与潮菜
咱们的喜剧⼤王星爷，连续三次来到这⾥，为了⼀道正宗地道的潮菜。想不想知道我们的星爷就为了品那⼀道潮菜？想知道就请往下看！
周星驰初次来到实属偶然，酒席就摆在酒店⼆楼潮菜餐厅，想不到潮汕菜，恰好正是星爷的⼼头好。潮州菜招牌的澄海⽼鹅头、堂灼⼤响螺、五⾹炸粿⾁……各式经典地道的潮汕菜品，让星爷胃⼝⼤开，也让平时⾔语不多的他，在不知不觉中打开了话匣⼦。
阿邱惊喜地发现，星爷对于潮汕菜认识和理解有独特之处，哪种真爱让⼤家惊讶，每道菜⼀上桌，他⼏乎都能毫不犹豫地叫出菜名，说起其中的主要⾷材与配料，亦是了如指掌如数家珍。吃到兴起，更兴致勃勃地阿邱聊起天来，说了许多他对潮汕菜的的见解，询问了不少关于潮菜的问题，⽐如本帮潮汕菜与港式潮汕菜的区别、传统潮汕菜的特⾊与近年来的改变……其中⼀个问题特别有意思：“最近潮汕⽜⾁⽕锅在各地⼜风靡起来，点解？”阿邱不禁莞尔，想来当年在拍摄《⾷神》的时候，星爷对“爆浆濑尿⽜丸”的确是下过功夫有过研究的，乃⾄如今仍念念不忘。
看到这⾥⼤家可能会问：星爷的最爱潮菜那⼀道？其实我也想知道！
是它？羔烧双⾊
还是它？川椒鸡球
没错这两样是最爱，还不是最最最最爱…
蒙牛低脂高钙牛奶潮汕⿇叶
⿇叶纤维多⽽粗，可消脂减肥，是⼀道美味⼜健康的瘦⾝菜。但卖相却并不起眼——暗绿⾊、皱巴巴⿇叶上点缀着黄⾊的⾖粒碎末。但举筷⼀尝，却会惊叹：出乎意料的好吃!它的味道咸中带⽢，那微苦的清⾹缓缓溢出，越嚼越有味，⽤来配⽩粥更是⼀绝。
对于星爷来说，能够尝到最接近⾃⼰想象的那种潮汕滋味的精华，是⼀种难得的幸运。对于阿邱来说，得⼀知⼰对⾃⼰独创之味如此珍爱与重视，是⼀种可贵的幸福。
世界侨领莅临深阿邱潮菜独占鳌头
2017年8⽉12晚，国际潮团总会主席、印度尼西亚潮商会主席曾国奎；国际潮青主席、泰国华⼈青年商会会长李桂雄先⽣；⾹港潮属社团总会陈幼南主席；泰国潮州会馆黄迨光主席；马来西亚潮商会吴源盛会长，世界500强泰国正⼤集团副总裁砚峰⼭⼈李闻海先⽣，马来西亚侨商刘宏彬先⽣，美国潮商会会长林少华先⽣，汕头市酒店⾏业配套协会会长吴伟雄先⽣、秘书长许翔先⽣，深圳市潮汕商会副会长马⽂钦先⽣，深圳市潮青荟创始⼈张泽彬先⽣等海内外潮商到深圳阿邱潮州菜设在雅庭酒店⼆楼餐厅品尝潮菜和指导，潮⼈之光，星光熠熠，特别感谢李桂雄主席推荐和对阿邱的厚爱！
雅庭精品潮州菜
雅庭精品潮州菜位于深圳福⽥CBD区域，停车⽅便，⾯积近1000平⽶，环境典雅舒适，⽂化深浓郁厚
重，设⽴⼤厅，卡座及4个贵宾套间。由邱镇城掌勺，传承与创新潮菜⽂化，⾷材新鲜挑剔，原汁原味，菜品地道正宗，唇齿留⾹；价格丰俭由⼈，是您体验潮菜⽂化的绝佳选择。
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。
发表评论