2022年面点师考试初级预测题目（含答案）
一、判断题(20题)
1.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。
A.正确 B.错误
2.温水面团适合于做烙饼等品种。
A.正确 B.错误
3.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
A.正确 B.错误
4.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
A.正确 B.错误
5.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
A.正确 B.错误
6.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。
A.正确 B.错误
7.油酥大饼由油酥和水调面制成。
A.正确 B.错误
8.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
A.正确 B.错误
9.大肠是消化道的最后肠段。
A.正确 B.错误
10.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
A.正确 B.错误
11.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。
A.正确 B.错误
12.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。
A.正确 B.错误
13.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。
A.正确 B.错误
14.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。
A.正确 B.错误
15.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
A.正确 B.错误
16.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。
A.正确 B.错误
17.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。
A.正确 B.错误
18.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
A.正确 B.错误
19.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。
A.正确 B.错误
20.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
A.正确 B.错误
二、单选题(50题)
21.冻禽在冷藏时腐败产生的绿是受()污染所致。
A.克雷伯氏菌属 B.假单胞菌 C.沙雷氏菌属 D.变形杆菌
22.和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。
A.面的软硬 B.水温 C.温度 D.不同的品种
23.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
A.1～5.5% B.6～12% C.13～13.5% D.10～15%
24.传统炸油条一般用()面坯。
A.矾、碱、盐面团 B.化学膨松剂面团 C.发酵粉面团 D.臭粉面团
25.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
A.100 B.300 C.500 D.900
26.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
A.促进体内钙和磷的代谢 B.延缓衰老和记忆力减退 C.促进生育 D.促进凝血
27.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
A.维生素在机体内不能自行合成
B.维生素不供给机体能量
C.维生素不是构成机体各组织的原料
D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
28.冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
A.干燥 B.清洁 C.远离加工设备 D.远离热源
29.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100-200克左右的水果。
A.100 B.300 C.500 D.900
2022年立秋几时几分30.中国居民膳食宝塔的第三层是：()。
A.调味品 B.鱼、虾类 C.鱼、禽、肉、蛋 D.奶类、豆类
31.用电磁炉时，应切断()。
A.电源 B.电磁波 C.电磁 D.电磁场
32.下列属于用摊制工艺制成的制品是()。
A.春卷皮、饺子皮 B.煎饼、春卷皮 C.煎饼、馄饨皮 D.包子皮、饺子皮
33.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
A.是构成机体组织的正常材料 B.供给热能 C.维持神经肌肉的正常兴奋 D.维持体内酸碱平衡
34.化学膨松面坯的组织结构呈()。
A.海绵状 B.蜂窝状 C.海绵状或蜂窝状 D.、颗粒状
35.()是产品定价程序之一。
A.计算毛料成本 B.计算净料成本 C.分析同行竞争对手价格 D.分析消耗原料成本
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