海底捞跟重庆火锅的产品优势劣势分析
海底捞跟重庆火锅的产品优势劣势分析
海底捞
优势：
1、味道地道、特突出，物美价廉；
2、经过十几年的发展，拥有一大批忠诚度高，能吃苦的员工队伍；
3、拥有一个有理想、勤奋的管理团队；
4、独特的考核方式，注重对员工及干部的全面考核；
5、实行人性化和亲情化管理，员工关系融洽；
6、拥有促成其巨大成功的优质服务。
劣势：
1、在服务方面持续创新不足；
2、向员工提供的后勤安排制度化、日常化、逐渐与员工的期望持平;火锅品牌
3、工作强度大，员工普遍感觉不适应。
重庆火锅店
优势：
其一，操作简易，对技术的要求不高
虽然餐饮业一直都是一个毛利较高的行业，但是往往传统的中餐都涉及煎炸烹饪等多个环节，对厨师的要求很高，这就无疑加大了经营难度，但火锅却与众不同，除了需要熬制底料外，其他食材往往都是直接切配加工的，无需过多讲究，因此，它的行业门槛相对来说是较低的，入行更容易。
其二，产品多元，能满足多样需求
我们都知道重庆火锅不仅味道丰富，同时菜品也十分多样，各类生鲜，新鲜的蔬菜，以及常见的肉食都能成为它的锅中之物，这就大大地提高了火锅的大众缘，无论是老人小孩，
还是学生白领都对火锅青眼有加。投资这样一种受众广的行业，盈利自然是可以预见的。
劣势：
其一，市场成熟，竞争大
有优势又有劣势，这才是所有事物的发展规律。投资270万来开重庆火锅，我们还不得不关注市场成熟这一点。重庆火锅由来已久，整体的市场是发展得比较成熟的，你可以看到，各个城市，甚至是某些小县城、小乡镇都有火锅的身影，因此，市场是相对饱和的，整体的竞争也是非常激烈的。
其二，同质化严重，难突破
火锅味道好，适合的宴请场合也非常多，因此我们认为它是比较万能的一款食物，但是也正是因为它的味道使市场面临一大挑战，那就是同质化严重。因为火锅底料的配料比较简单，牛油、花椒、辣椒、姜片、蒜末等等，再通过一定的火力熬制，一锅热腾腾的牛油锅底就可以出炉了，因此市场的上火锅大多数味道吃起来都差不多，另外装修呀、营销模式等方面的趋同性也比较高，就导致火锅店很难形成自己的品牌特，难以冲出重围。

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