中国葡萄酒庄园的景观设计
杨欣宇
中国葡萄酒庄园的景观设计
杨欣宇
1992年生/男/陕西西安人/硕士/北耐首发天人生态景观有限公司景现设计师/研究方向为植物景观设计（北京102600）
自2010年以来，中国葡萄酒消费需求量开始快速上涨，大众市场和高端市场同时发展，众多国内葡萄酒品牌蓬勃发展，随着葡萄酒饮用的普遍化，人们对葡萄酒历史文化有了更多兴趣，葡萄酒庄园应运而生。酒庄游览作为一种新的休闲方式，其景观设计的优劣，将直接影响游人的游览体验以及企业的品牌形象。景观设计，是酒庄建设的重要一环。
葡萄酒酿造在国外历史悠久，形成了法国波尔多、美国纳帕谷、澳大利亚阿德莱德、南非开普敦等著名产区，哺育了木桐、拉菲、玛歌等知名酒庄，结合欧洲园林传统与葡萄酒文化，形成风格鲜明的葡萄酒庄园景观畀892年烟台建成中国第一家葡萄酒77但真正的酒庄建设却兴起于近十年，短时间内中国诞生了数量众多的葡萄酒庄园，形加匕京、山东烟台、河北昌黎、云南弥勒等酒庄聚集地区，其中著名的有张裕烟台卡斯特酒庄、北京爱斐堡国际酒庄、中粮君顶酒庄等，酒庄景观设计沿袭了欧洲模式，以欧式园林与欧式建筑为主。
酒庄景观类型
根据功能上的不同侧重，葡萄酒庄园大致可以分为两种类型即旅游型酒庄和酿造型酒庄。两者没有绝对的区分但在酒庄景观营造的侧重上有所不同。
旅游型酒庄
旅游型酒庄主要侧重满足游客的旅游休闲需求和酒商的宣传、销售需求，景观定位多为阳光海滩的自然风光和葡萄园的田园风光，多选址在海岸线附近自然风光优越的地段如烟台卡斯特酒庄（图。。这类酒庄在功能布局上更注重游客的游览体验，在葡萄种植区域设有采摘体验区与葡萄品种展示区，室內设有展览室展现葡萄酒酿造工艺并展示成品葡萄酒，通常还设有品酒室和洽谈区，另外还建有专门的餐厅商铺、住宿酒店、游憩花园。旨在通过游览，令游客了解葡萄酒知识与葡萄酒文化借此宣传自己的葡萄酒品牌。
酿造型酒庄
酿造型酒庄以葡萄种植和葡萄酒酿造为主要目的，选址通常首先考虑在山谷、沙地等适合葡萄种植的地区，如山西怡园酒庄。酒庄拥有大面积葡萄种植区域、专业酿造车间、地下酒窖，庄园整体布局服务于生产性目的，但同样也会有针对高级客户的品酒室、洽谈室，以及用于大型葡萄酒发布会的户外活动区。
t张裕卡斯特酒庄飾勒诺特尔丈园林景观
2. 张榕卡斯特酒庄飾欧陆凤梏建筑
3. 张裕瑞纳酒庄的套天利城
4.
葡萄酒庄园的景观要素与设计
建筑景观规划
法国葡萄酒酒庄现今中国葡萄酒庄园的建筑风格多采用欧洲古典建筑风格，亦有中国传统建筑风格或现代主义风格。由于葡萄酒是一种外来文化产物，因此更多酒庄选择了欧式风格（图2、3），大众游客也更希望在符合心理预期的欧式庄园中品尝葡萄酒。但生硬的模仿，造成了地方文化的缺失，这一直是酒庄建设的缺憾。近年也已有部分酒庄，如蓬莱唐皇山谷的国宾葡萄酒庄，开始了中式建筑风格的尝试，以期适应本土文化，同时更加突出自己的品牌特。
植物景观设计
葡萄必然是酒庄植物景观的主角，园内葡萄根据功能不同分为两类，生产性葡萄与观赏性葡萄。前者的葡萄园中大面积种植的是葡萄，一般不允许游客进入，其景观作用主要是作为酒庄整体景观的基调与背景，通过地形的起伏与田间路的分割，营造出一片广阔的田园风貌。后者葡萄园的葡萄可以栽植在景点周边及主要游览道路两侧，种植方式可孤植、列植、植，也可通过园艺手法建造出葡萄藤廊架景观形成葡萄藤走廊（图4），也可以利用葡萄攀援的特性将其与其他景观植物、灯柱、水车、景墙等相结合。该类葡萄宜选用绿叶期长果实小的品种。
为避免庄园内植物景观过于单调，还应种植其他景观植物，丰富葡萄园的生态多样性和景观层次，在作为中景、远景的葡萄园里点缀一些乔木，在一些关键景点要有丰富的植物种类，选取观赏性强的乔木、灌木、花卉，相互搭配形成组团。植物种类应尽量选用适应沙性土壤的乡土植物，同时要注意季相变化，使酒庄在非葡萄观赏季的初春和深秋两季也有较为丰富的景观展现。
水体景观设计
葡萄酒庄园兼有旅游与生产的双重属性，园内水景设计也可据此分为生产灌溉用水和景观用水，两者可结
合设计，相得益彰。园内水系河道可与灌溉渠相结合.蜿蜒曲折，绿草掩映，也可由此安排水上游览线
路。大型水体如湖泊、池塘，既可作为景观水体供游客观赏或进行水上游乐，也可作为园内灌溉用水的储水池。主入口等重要节点可布置喷泉、跌水等小型水体景观（图5）”
葡萄园景观设计
葡萄园是整个葡萄酒庄园景观中面积最大的区域构成酒庄景观中深远广阔的背景，同时也是整个酒庄运作的基础。但葡萄园作为农业景观，存在多样性过于单一，不同季节景观效果差异过犬等缺陷，在设计中应注意规避。葡萄园中应注意道路级别划分区分出游览区和非游览区，同时借由道路对葡萄园的划分，形成不同的景观空间和景观层次。管理者可在园内划分岀可供游客进行采摘活动的区域、休憩的区域结合功能需要设置水车、座椅、马车等景观设施”
道路景观规划
酒庄内的道路同样是酒庄景观设计的重要部分，按功能划分为四类：主干道、次干道、游步道、田间路。其中主干道联通园区主要出入口、主体建筑、核心景区，一方面快速疏导游客另一方面方便原料和成品的转运；次干道连结庄园内各处景点，主要用来引导游客游览；游步道是次干道的支路，方便游客快捷到达景点，更深入游览庄园景区；田间路为葡萄园中的田壇，供工作人员使甩也可用于游客的采摘活动。园区按布置方式还可分为直线道路和曲线道路，直线道路多为便于生产管理所建，方便进出，快速到达各处，同时为适应主要建筑的景观，周边道路也多设计为直线型。曲线道路更适合作
为游览轆连结各处，提升观赏性。此外还可以通过富有特的铺装纹样、路标等体现酒庄的葡萄酒文化。
文化景观规划
文化景观是葡萄酒庄园景观设计中不可或缺的重要一环，做到透过景观体验葡萄酒文化。设计中应处处体现文化气息，室內装饰可加入葡萄酒相关元素，设置有关葡萄种植、葡萄酒酿造主题绘画、壁画，设置展厅展示葡萄酒的历史源流和酿造过程（图6），介绍各地名庄名酒，展示自身酒庄的历程与特。室外景观也须处处表现葡萄酒文化，如利用风格鲜明的地面铺装纹样，富有田园风光的马车、水车、农具，特的座椅、灯柱、路牌、雕塑等园林设施（图7）”文化景观若能与庄园的整体景观设计相配合，贝何取得相得益彰的景观效果。
国内酒庄存在的问题
景观设计上的问题
⑴主题定位与选址问题
酒庄景观规划首先要解决的问题就是确定其主题定位。将酒庄定位为旅游型或酿造型将会有不同的选址与不同的景观规划。现今国内部分酒庄存在定位不明的问题，一是分不清葡萄园和葡萄酒庄园；二
是酿造与旅游两种类型间侧重不明；三是没有突出的主题，不清楚想通过酒庄向游客传达怎样的品牌形象。在选址上，有的旅游型酒庄的选址并不是很好，如烟台卡斯特酒庄，虽然临近大海沙滩，但有房地产开发项目与其紧邻，严重妨碍了游客的景观视线。
⑵淡季景观欠缺
国内大多数酒庄都存在一^问题，采摘季和出酒季
5.张裕瑞纳酒泉
6. 晶酒室与展厅
7.路边结合座椅的趣味離璽
8.张裕瑞纳酒庄飾广场雕塑
游人如织，非此季节则门可罗雀，这一方面是气候时令等客观原因造成，但同时也是由于景观内容较为单调，不注意其他季节的景oia尤其是植物景w®。
(3)本土化不足，缺乏狛生与特
国内酒庄在景观设计风格上现今主要采用欧洲古典风格(图8)。而古典式园林、古典式建筑，固然是由于葡萄酒西方舶来品的属性，使大众更愿意在欧式的环境下品酒，庄园也希望以此标榜自己的品牌档次，但从另一方面来说，千篇一律的景观风格，令游客缺乏新鲜感失去吸引丸也导致酒庄的个性缺失，无法在众多酒庄中脱颖而出，凸显自身品牌特，赢得市场。另外，酒庄景观设计未能做到本土化,_味的模仿无法展示其地域特，与周边环境相比过于突兀的景观设计，长远来看也是无法取得良好效果的。
⑷细节的鰻
酒庄的景观设计有很多细节是需要设计师去注意的，如明确的道路系统，游览线路的引导，园内座椅、路标、垃圾桶等设施统一的设计风格，精致的水景，合理的植物搭配等。另夕卜还要在细节上做
到能处处体现葡萄酒的文化内涵。
文化设计上的缺失
目前国内酒庄建设存在的最主要问题就是文化缺失，葡萄酒仅被看作一种酒精饮料，其附加的文化内涵并未在中国当今的酒庄完整体现出来。葡萄酒在西方历史久远，建立了深厚的葡萄酒礼仪，形成了一套系统完整的葡萄酒文化。虽然西方酒庄文化有其自然发展的历史源流，非中国酒庄可以一蹴而就。但国内的酒庄在文化氛围营造上还是存在很大欠缺，一方面在对西式葡萄酒文化的学习上存在太多刻意模仿，流于表面，使游人不能体会葡萄酒文化的真意；另一方面酒庄对葡萄酒文化的表现，严重缺乏本土彩与地域文化。我国在历史上也曾有过成果丰硕的葡萄酒酿造历史，对于本土葡萄酒文化的展示，不失为一种更为适合的文化景观营造方向。总之，现今酒庄在文化景观的设计上，缺乏新意，无法突出展现酒庄的品牌个性。
同时，葡萄酒庄园文化景观设计还应起到普及葡萄酒知识与提升游客审美的功能，通过在庄园中采摘、游览、参观、品尝等活动，应能令游客对葡萄种植与葡萄酒酿造过程，以及葡萄酒文化有初步认知，并借此提升游人的审美水平。
游览设计上的问题
(1)针对人
不同的游客体，有不同的景观设计需求。部分酒庄对于其所针对和面向的游客体，是高端游客还是大众人，定位不明。高端路线的酒庄景观，建筑上需要有高雅静谧的私人品酒室，适合商务械的会客厅、萄炷衙养酒店；景毗需要有私密静的小花园，专业的葡萄品种展示园，露天茶座，用于新酒发布会的户外场地，以及更精致的园林设施。大众路线的酒庄景观，建筑上应有高大宽广的会客厅，能够容纳更多游人的餐厅，售卖纪念品与葡萄酒的商店；景观上要有丰富的功能分区和景点，需要有人集散的广场空间；葡萄园内应有采摘体验区域”
(2)游瞬线的设计
游览路线设计方面，国内酒庄一直缺乏重视，存在道路层级不清，导向不明，游览路线和生产路线重叠等
a张裕卡斯特酒庄的简荀园与大海相邻
问题。此外更重要的问题是未能有意识借景观设计营造完整体验酒庄风貌的游览路线。游览路线散乱，没能与葡萄酒酿造流程的展示同步相结合。游客对加工酿造工艺及地下贮藏最感兴趣，但酒庄多出于安全与管理方面考虑，不对游客展示生产区域，这就令酒庄的景观展ZF变得不完整。
(3)游览活动的设计
在游览活动的设计上，目前存在两个极端,_个是活动项目太少体验单一，仅简单设置了游园、采摘、餐饮、品酒等环节未能充分展现葡萄酒文化的丰富内涵，也没有展现酒庄品牌的独特魅九另一个是活动太多太杂偏离了酒庄的主题，这个问题主要存在于位于城郊的小型酒庄，营建的游览项目很多，但都没能很好结合葡萄酒这一景观主题，出现垂钓、骑马、等活动，将农家乐景观与酒庄景观混淆不清。
酒庄景观的改进
景观层面
葡萄适宜种植在向阳的沙性土壤缓坡，但旅游型酒庄首先应考虑的是自然景观情况，大海沙滩是首选(图9)，城郊山林地次之，但重要的是应尽量避开高层建筑对远景的破坏，保留自然的天际线。
酒庄只有在明确了自己的品牌定位、档次定位、景观类型定位后，才能做出适合自己的景观规划设计。酒庄的品牌定位，现代或传统，大众或高端，奢华或简约，皆可借景观设计传达给游客；不同层级的游客会有不同的需求，也就需要有不同的景观设计来满足这些不同的需求；酿造与旅游两种类型也有各自的侧重点，明确类型后才能合理组织功能分区与道路交通，营造与之相配套的景观设计。
中国酒庄的景观风格，应努力体现本土地域化特，避免肤浅粗糙的模仿西欧古典酒庄样式。当今美国、澳大利亚等地区新兴酒庄已开始采用体现当地特的现代主义景观与建筑风格，如澳大利亚杰卡斯酒庄、新西兰怀帕拉山酒庄。国內酒庄也应勇于尝试立足于本土的新中式风格与中国传统风格景观设计。
在景观序列的设计上，应将功能分区与各处景点同葡萄酒工艺流程的展示结合起来，把葡萄园采摘、参与葡萄分拣、参观酿酒设备与酒窖、亲自品酒等环节同景观设计相结合，使游客完整体验葡萄酒文化。葡萄酒酒庄的景观设计中可以营造丰富的游览项目，以满足游客多元需求，但项目应当符合葡萄酒主题”
文化层面
成功的葡萄酒文化景观设计，不但可使游客有更深刻的游园体验，而且将凸显酒庄品牌形象。但与国外酒庄相比，现今国内很多酒庄，尤其是中小型酒庄，在文化内涵的设壯非常欠缺。国内酒庄在文化
景观营造上，更应努力发掘自己的故事与文化，不要一味重复欧洲文化景观模式，这一方面需要从酒庄整体设计风格，酒庄自身文化灵活多元的展示等方向着手，另一方面也需要在景观细节上更多展现本土元素。这样才能使葡萄酒庄园文化氛围体验变得更为深刻。
结语
当前我国红酒消费逐年增长，高质量国产红酒亦已在国际上占有一席之地。葡萄酒庄园建设也在蓬勃发展、方兴未艾。随着酒庄数量增加，对酒庄景观优劣的关注度势必也会增加。可以预见，高质量酒庄景观设计必将与高质量葡萄酒相得益彰，成为酒庄建设的新亮点。我国葡萄酒庄园必须探索出适合自己的景观设计，挖掘属于自己的文化内涵，彰显中国葡萄酒产业的独特风采”團

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