健康管理师第七章 营养与食品安全
健康管理师第七章 营养与食品安全
中国健康管理师
1.[单项选择题]根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的（） [单选题] *
A.10%～15%(正确答案)
B.20%～25%
C.40%～50%
D.55%～65%
2.[单项选择题]下列食物含碳水化物最多的食物是（） [单选题] *
A.蔬菜类
B.谷类(正确答案)
C.薯类
D.豆类
3.[单项选择题]描述中国居民膳食指南内容错误的是（）。 [单选题] *
A.食物要多样，谷类为主
B.多吃蔬菜、水果
C.每天吃奶类
D.经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉(正确答案)
4.[单项选择题]从低层向上，（）食物位居平衡膳食宝塔的第二层。 [单选题] *
A.谷类
B.蔬菜水果(正确答案)
C.肉类
D.奶、豆类
答案解析：谷类食物位居底层，蔬菜和水果居第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物合居第四层，第五层塔顶是烹调油和食盐。
5.[单项选择题]中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（） [单选题] *
A.10%～15%
B.20%～25%(正确答案)
C.40%～50%
D.55%～65%
6.[单项选择题]下列属非必需氨基酸的是（） [单选题] *
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.氨酸
D.谷氨酸(正确答案)
7.[单项选择题]等量下列食物在体内产生能量最多的为（） [单选题] *
A.脂肪(正确答案)
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.酒
8.[单项选择题]谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。 [单选题] *
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加
C.制作油条时，因碱和高温作用，是维生素B2和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失
D.大米淘洗蛋白质会损失(正确答案)
9.[单项选择题]每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（） [单选题] *
A.能量系数(正确答案)
B.生能指数
C.储能系数
D.含能指数
10.[单项选择题]大豆及其制品营养特点错误的是（）。 [单选题] *
A.蛋白质含量高
B.氨基酸不平衡(正确答案)
C.脂肪含量高
D.大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素
E.大豆异黄酮
11.[单项选择题]下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则（） [单选题] *
A.食物的生物学种属愈远愈好
B.搭配的种类愈多愈好
C.使用时间愈近愈好，最好同时食用
D.用量愈多愈好(正确答案)
12.[单项选择题]一名高血压患者，每天坚持吃大豆泡醋，现已经停用高血压药物。针对这位患者的做法，以下叙述正确的为（）。 [单选题] *
A.这位患者做法是正确的
B.这位患者的做法是不正确，大豆泡醋只能保健不能代替，药物不能停用(正确答案)
C.高血压药就应该只在血压高时用一次，不能长期服用。
D.凡药三分毒，还是少吃为好
13.[单项选择题]蛋白质的基本单位是（） [单选题] *
A.分子量
B.氨基酸(正确答案)
C.纸质酸
D.有机磷酸
14.[单项选择题]每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（） [单选题] *
A.4Kcal(正确答案)
B.7Kcal
C.9Kcal
D.2Kcal
15.[单项选择题] 维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（） [单选题] *
A.皮肤粗糙
B.暗适应能力下降
C.脚气病(正确答案)
D.唇炎
16.[单项选择题] 根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（） [单选题] *
A.10%～15%
B.20%～25%
C.40%～50%
D.55%～65%(正确答案)
17.[单项选择题] 钾的最好食物来源是（） [单选题] *
A.谷类与奶类
B.豆类与奶类
C.蔬菜与水果(正确答案)
D.禽、肉
18.[单项选择题] 为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（） [单选题] *

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