餐饮服务食品安全规章制度7篇
餐饮服务食品安全规章制度7篇
餐饮服务食品安全规章制度【篇1】
  一、行为规范
  1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，服从领导安排。
  2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机；工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看电影等。
  3、待客热情礼貌、端庄大方。主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路。
  4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要及时。
  5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。
  二、工作纪律
  1、每日准时到岗。偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理；未批假不来上班按旷工2天处理。因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需及时告知事因并查明属实。提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理方法。旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除。
  2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，具体公休日期由店长统一安排。
  3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资。事假超过2天建议与同事调班解决。
  4、春节歇业4天（除夕-初三），全体员工放假。春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排。
  三、服务员每日工作
  1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放。
  2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆放。
收银员规章制度
  3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。
  4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容，善于推销推荐菜品及酒水。
  5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜。
  6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关意见，并及时向领导反映。
  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐，警惕茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。
  8、晚间开餐后，客流高峰时注意相互呼应、协助，提高效率，注意脚下及手上安全。
  9、协助客人结账。客人离桌后，将自助餐盘、竹签拿到收银处结账，仔细检查、避免错漏。
  10、做好餐后收尾工作。客人离桌后，收拾碗筷、擦桌子、扫地、倒垃圾等。
  四、收银员岗位职责
  1、认真完成收银收款工作，警惕假钱；不定时查看监控、大堂及外摆情况的全局掌握。
  2、检查每日酒水饮料的存货是否充足，及时补充冷饮至冰柜。
  3、检查每日消毒碗筷的存货，如若不够及时电话补充。
  4、不定时检查调味台，并通知服务员进行补充。
  5、整理每日进货单据，监督采购品种及数量。
  6、营业结束后认真盘点当日营业额，点清钱款并做好每日收支记录账单。
  7、非就餐高峰时段协助服务员做好餐前准备工作如串菜等。
  五、厨房岗位职责
  1、负责每日熬汤、卤菜、菜品加工，厨房餐、厨具的清洁。
  2、注意个人卫生、形象。工作时间穿戴工作衣和工作帽，2天更换一次白大褂、围裙和工作帽。做到每月理发1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣着整齐干净。
  3、安全工作：严禁采购腐烂、变质等问题食品，防止食物中毒；严禁无关人员进入厨房和保管室；厨房工作人员下班前，检查各类水、电开关，冷柜等设备是否正常工作。
  4、饭菜要求：饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开；加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤；菜品多样化，定期开发新菜品。
  5、设备摆放要求：餐具要定点摆放，用完后要及时清洗干净，碗筷进行消毒；案板用完要随时清洗，不留根、叶等残渣；加工前后的饭菜，均不准放在地上；保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷等要定点摆放整齐。
  6、卫生要求：就餐区和加工区要保持干净，整洁。做到地面、墙面、桌面光洁干净。无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。不漏水、不漏煤气和蒸汽。灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。
 
餐饮服务食品安全规章制度【篇2】
  一基本要求
  1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。
  1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。
  1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。
  1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。
  1.5、保守本店经营机密。
  二.工作要求
  2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。
  2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快
心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。
  2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。
  2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。
  2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。
  三.对待顾客
  3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。
  3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发
质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

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