地理环境对饮食文化的影响
地理环境对饮食文化的影响
我们可以说，影响人类生活方式的最基本的决定性条件是他们身处的自然环境或者风土。自然环境与人们的习惯、宗教等共同成为形成各地区、民族独特生活文化的重要因素，特别是，它们对食品的生产和调理方法、使用方法等饮食文化的形成具有直接的影响。下面让我们来了解各大洲、各国的地理环境对饮食文化的影响。
一、地理环境对当地饮食文化的影响之欧洲
欧洲（Europe）面积1016万平方公里，共45个国家和地区。西临大西洋，北靠北冰洋，南隔地中海和直布罗陀海峡与非洲大陆相望 ，东与亚洲大陆相连。地形以平原为主，大部分为温带海洋性气候，约7.28亿人，约占世界总人口的12.5%，是人口密度最大的一个洲。正因为如此，才造就了欧洲独具特的饮食文化
欧洲位于亚洲的西面，是亚欧大陆的一部分。它的北、西、南三面分别濒临着北冰洋、大西洋、地中海和黑海，东部和东南部与亚洲毗连，宛如亚欧大陆向西突出的一个大半岛。 
欧洲的大部分位于北温带内，它是世界上有人定居的各洲中距离赤道最远的一洲。它没有热
带。 从海陆位置看，欧洲面对大西洋，背靠亚洲腹地，处于大陆西岸的位置。中纬度的大陆西岸，在大气环流系统中属于西风带，因此，欧洲的大部分地区终年吹拂西风，各地气候深受大西洋的影响。下面让我们来了解欧洲人餐桌上的“常客”，了解地理环境对欧洲饮食文化的影响
一、奶制品
欧洲地区常年吹行盛行西风，这给欧洲地区带来了大量水汽，气候温凉、潮湿，多雨多雾，日照少，也就促成了多汁牧草的生长。优越的地理位置以及气候条件为欧洲大面积发展乳畜业奠定了良好的基础。乳畜业是随着城市发展而形成的面向城市市场的商品化、集约化畜牧业地域类型，其生产对象主要是奶牛，产品是牛奶及其制品，如奶粉、黄油和奶酪。欧洲人对奶制品的需求量十分巨大，牛奶是每日早餐必备，奶酪更是餐桌上必不可少东西。这也就可以解释为什么欧洲人体格都比较健壮了。
二、红酒
    红酒之于整个欧洲，如同茶之于中国，是点滴渗透在身心和文化里的东西，同样也是餐桌必备。欧洲闻名于世界的红酒同样是由欧洲的土壤和气候“酿造”成的。
葡萄在生长时阳光照射太少会酸，太多则过甜。春天发芽时，葡萄喜7~12度气温，这时不能有霜和冰雹；葡萄枝生长的时候，温度最好在20~25度之间，不凉不热，还要阳光灿烂；秋天，葡萄开始成熟，理想温度20~25度，凉爽宜人，这时千万不可下雨。太冷的地方，葡萄树很难过冬，这些地区夏天的温度不高，葡萄难以成熟；太热的地方，病虫害多，假如它的冬天气温经常超过10度，葡萄根会继续向枯枝缓慢供应养分，第二年葡萄发芽时，便会营养不良。这些极其挑剔的条件欧洲大陆的温带海洋性气候以及肥沃方的土壤都可以满足，于是欧洲成为了久负盛名的红酒产地。大多数好的酿造葡萄都原产于欧洲大陆。葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有Shiraz，Cabernet，Sauvignon，Merlot等等。红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2~3种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好，只是适合不同消费者的口味而已。
赤霞珠
　英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的
栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。
品丽珠
　英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原名解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿造白葡萄酒的良种，富有果香，清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。
梅鹿辄
　英文名称（Merlot）。别名梅尔诺、梅乐。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区
与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和泽。
佳丽酿
英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。
当然，有那么多好的红酒，又怎么会没有红酒制作的美食呢？红酒是上好的调味品，能使做出来的食物、香、味俱全，而且能保持食物的水分，最终是保证了烹饪食品
鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。
　英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原名解百纳。原产法国，是法
国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿造白葡萄酒的良种，富有果香，清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯
纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种文名称（Merlot）。别名梅尔诺、梅乐。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和泽。
所酿之酒宝石红，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。
当然，有那么多好的红酒，又怎么会没有红酒制作的美食呢？红酒是上好的调味品，能使做出来的食物、香、味俱全，而且能保持食物的水分，最终是保证了烹饪食品的营养。
做鱼时加入一些红酒，能为鱼增加香味。如果在烹调时加入少量红酒，既能增加香味，又
能保持新鲜。具体的做法是，煮鱼时先在锅里加入少量的红酒，然后把鱼放入沸腾的红酒锅中;或在鱼身处均匀撒上一至两勺红酒，然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。
红酒同样是一种不错的腌制配料。红酒属于酸性配料，能使肉的表面变嫩，同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。
一般来说，深的肉类比如牛肉，适合用深的葡萄酒做配料。营养专家也建议，红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物，比如牛肉，猪肉，野味，鸭和鹅等。比较有名的红酒菜肴有：
红酒鸡翅
主料：鸡翅。
辅料：红葡萄酒、胡萝卜。
调料：盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、姜、葱、花椒、高汤、食用油、水淀粉。红酒鸡翅的做法：
1、将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用；
2、将胡萝卜洗净去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用；
3、坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上加入法国红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精，转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。
红葡萄酒的做法红酒牛排
主料：３００Ｇ精牛肉
配料：２瓣蒜、７０ＭＬ的红酒（自己酿的哦）、１／３个红葱（就是紫洋葱）、黑胡椒、盐
红酒牛排做法：
１、 牛肉洗干净，切成一厘米厚的片状，蒜和红葱切末；
２、 用刀背拍牛肉，不要怕拍烂，我大概拍了七八分钟
３、放入黑胡椒、盐，加２０ＭＬ的红酒腌制，最好腌１－２个小时左右，我腌的时间长了，最好肉质不太嫩；
４、上锅煎前裹一层水淀粉，平底锅放油，小火煎制，先一面煎五分钟，再翻面煎两分钟即可。这样煎出来的大概是七成熟；
５、起锅后，等十分钟再调汁。锅中放少许油，放入蒜末和红葱末，翻炒出香味后，倒入剩下的红酒，放入黑胡椒和少许盐，熬几分钟就可以出锅了，浇在牛排上就可以了。
三、面包
说道面包，就不得不提到面包的妈妈——小麦。
小麦是一种温带长日照植物，适应范围较广，自北纬18°～50°，从平原到海拔4000米的高度（如中国西藏）均有栽培。按照小麦穗状花序的疏密程度，小穗的结构，颖片、外稃和芒以及谷粒的性状、颜、毛绒等，种下划分为极多亚种、变种、变型和品种；根据对温度的要求不同，分冬小麦和春小麦两个生理型，不同地区种植不同类型。
欧洲冬暖夏凉，年温差小：海洋性气候区内愈靠近大洋，气候的海洋性愈强。特别是在冬季，因沿岸有暖流经过，西风从暖流海面吹来，气流温暖潮湿，因此冬季气温比同纬度的大陆中心和大陆东岸暖得多。最冷月均温均在0℃以上。夏季时暖流水温仍较大陆温度低，海上要比陆上凉得多，这里受西风影响最热月均温在22℃以下。由于冬暖夏凉，年温差要比同纬度其它地区小得多。全年有雨，冬雨较多：此区正当温带气旋 活动的路径上，气旋雨量丰沛，特别是冬季时温带气旋更为活跃，雨日很多，但降水强度并不大。冬季降水量在全年所占比例稍大，全年没有干季。这样的气候条件十分适宜小麦的生长，相应的，小麦制品充斥着欧洲人每日的生活。最常见的面包、面条、通心粉、意大利面在欧洲人的生活中随处可见。由此看来，小麦对欧洲人的影响是十分大的。
与欧洲隔地中海相望的非洲，虽然被欧洲侵略多年，但其饮食习惯还是随着当地的地理环境而传承、变化着。
中国人认为“民以食为天”，如果抱着无中餐不欢的心情去非洲，肯定“无甚好食”。虽则首都城市大都会有中国餐馆，但贵而无味。反之，不讲究口味，抱着随遇而安的心态去闯荡，定有意想不到的惊喜收获。非洲地大物博，资源丰富，阳光充沛，雨水充足，本应是农耕
的好地方，但土人缺乏科技、知识与资本，政府也不积极鼓励，普遍来说农业发展是一个问题。沙漠、森林、沼泽及干旱地区，粮食依赖进口，实在是个悲惨的现象。
 
木薯滋味 
非洲人生性乐观，注重短暂效益，对于稻麦等精耕作业，无能力、无耐性及无心意去办，所以他们的粮食以经济作物为主。米饭与面包并非绝迹，但局限于部份地区和大城市，马达加斯加和马拉维便是产米的表表者。

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