四级餐厅服务员考试题+答案
四级餐厅服务员考试题+答案
1、一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完
A、15
B、20
C、25
D、30
答案：B
2、以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（ ）属于金酒鸡尾酒
A、曼哈顿
B、蓝山
C、亚历山大
D、红粉佳人
答案：D
3、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟( )酒，客人入座时斟（）酒
A、冰镇
加温
B、啤酒
黄酒
C、加温；冰镇
D、果酒
加饭酒
答案：C
4、（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。
A、国宴
B、家宴
C、生日宴
D、婚宴
答案：A
5、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致
A、慢朝杯中注水
B、高冲注水
C、低位倒水
D、水平倒水
答案：B
6、高档宴会中，每桌占地面积应为（）㎡
A、10~12
B、12~15
C、15~18
D、18~20
答案：B
7、餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（ ）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。
A、重叠
B、交叉重叠
C、平行
D、交叉
答案：C
8、瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持( )以上。
A、5分钟
B、10分钟
C、20分钟
D、30分钟
答案：B
9、手抓饭是（ ）的传统风味食品
A、藏族
B、满族
C、维吾尔族
D、傣族
答案：D
10、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（ ）
A、西式酒水
B、欧美餐饮
C、西式甜点
D、西式菜肴
答案：B
11、在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。
A、左，1cm
B、左，1.5cm
C、右，1cm
D、右，1.5cm
答案：C
12、客人（ ）方式结账时，客人不必去收银台结账。
A、现金支付
B、支付宝
C、
D、银行卡支付
答案：A
13、冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡
A、紫砂壶
B、盖碗
C、玻璃杯
D、瓷壶
答案：C
14、接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）
A、举止端庄
B、多使用礼貌用语
C、语气温和
D、操作迅速
答案：D
15、客人刷卡后，请（ ）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。
A、大堂经理
B、收银员
C、客人
D、服务员
答案：C
16、高档宴会布置场地时，宴会的（ ）因素无需考虑
A、规格
B、标准
C、性质
D、菜肴的品种
答案：D
17、（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议
A、教室型
B、剧院型
C、U型
D、长方形
答案：A
18、喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯
A、铝合金
B、陶瓷
C、水晶
D、玻璃
答案：B
19、椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。
A、餐碟，桌角
B、餐碟，桌裙
C、水杯，桌角
D、水杯，桌裙
答案：B
20、（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。
A、中餐零点
B、西餐零点
C、中餐宴会
D、自助餐
答案：D
21、服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）
A、行动迅速，语言简练
B、耐心细致，温文尔雅
C、主动热情，细心观察
D、举止端庄，不厌其烦
答案：A
22、特基拉酒采用（）为原料
A、龙舌兰
B、松子
C、玉米
D、大麦
答案：A
23、被称为家庭式服务的是
A、美式服务
红葡萄酒的做法B、法式服务
C、俄式服务
D、英式服务
答案：D
24、下列选顼中，（ ）花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿
B、双马相伴
C、玫瑰花
D、喜鹊枝头
答案：A
25、( )分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（ ）以示菜肴的宽裕。
A、 1/2
B、 1/5
C、 1/10
D、 1/15
答案：C
26、单桌宴会摆放冷菜时要做到( )
A、分类码放
B、层次清晰
C、不乱不叠
D、以上都对
答案：D
27、拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住( )右手持餐叉拆分。
A、鸡头
B、鸡胸
C、鸡尾
D、鸡颈
答案：D
28、结账（ ）
A、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间
B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账零
C、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间
D、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间

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