史上最全西餐知识普及,值得收藏!(内附做法)
史上最全西餐知识普及，值得收藏！（内附做法）
近⼏个年代以来，随着东、西⽅⽂化的不断撞击、渗透与交融，东⽅⼈民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。⼀些⾼级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之⼀。
西餐是西⽅式餐饮的统称，⼴义上讲，也可以说是对西⽅餐饮⽂化的统称。“西⽅”习惯上是指欧洲国家
和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和⼤洋洲的⼴⼤区域，因此，西餐主要指的便是以上区域的餐饮⽂化。今天，我们就来普及⼀下西餐的知识吧。
先从早餐⽂化说起
西餐的早餐菜式相对固定，主要有⼤陆式和美国式（⼜称英国式）两种，但基本上都离不开以下品种：
1.果汁及⽔果
早餐的果汁⼀般是橙汁、波萝汁、番茄汁、西柚汁、葡萄汁和苹果汁等。其中时令的鲜⽔果盘和⽔果沙律也是⼈们喜爱的早餐⾷品。只是早餐的⽔果沙律⼝味清淡少汁，多使⽤⽔果罐头制成。⽽烩⼲果也是⼈们喜爱的早餐⾷品，通常使⽤的有西梅、梨、桃、荔枝、枇杷、⽆花果、桔、杏⼦等。
2.⼲果类⾷品
市⾯上流⾏的⾕类⾷品主要有粟⽶⽚、脆⽶粒、麦夫条、麦丝卷、瑞⼠垃圾等，⾷⽤时加糖或冷⽜奶，有时加蜂蜜和糖浆。另外还有热⾕类⾷品，如燕麦⽚，⾷⽤时加⾷糖和热⽜奶；和麦⽚粥等。在⾷⽤⾕麦类⾷品时，有的客⼈习惯配酸奶和芝⼠。
3.蛋类⾷物
蛋类⾷物是美式早餐主要⾷品，蛋类⾷物的制作⽅法很多，配菜⼤多为烟⾁、⽕腿、⾹肠等。
①煎蛋
其烹制⽅法⼜有不同，分为煎⼀⾯，蛋⽩上有⽓泡的；或煎⼀⾯，蛋⽩上没⽓泡的，蛋黄鲜艳的。也有两⾯煎，蛋较嫩的，或双⾯煎到全熟的。
②奄列蛋
即蛋⽩、蛋黄混合后，猛⽕快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列，⽆配料；芝⼠奄列，配芝⼠粒；⽕腿奄列，配⽕腿粒；烟⾁奄列，配烟⾁粒；蘑菇奄列，配蘑菇粒；洋葱奄列, 配洋葱丝；西班⽛奄列，配番茄、柿⼦椒、洋葱粒。
③溜糊蛋
将蛋⽩、黄搅匀后加盐、胡椒、⽜奶，然后在锅上加⽜油，⽤⽔翻炒，最后⽤微⽕将蛋炒熟。⾷⽤溜糊蛋时⼀般涂在多⼠上。
④煮鸡蛋将鸡蛋连⽪在滚⽔中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和⽼蛋(10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。
⑤⽔波蛋
将镇在冰⽔中的蛋打⼊盆中，在开⽔锅⾥加醋和盐，将蛋慢慢倒⼊锅中，再减⼩⽕势煮3分钟即可，⾷⽤⽔波蛋⼀般配多⼠上。
4.⾯包类
早餐⾯包可分为多⼠和其它⾯包。其中多⼠种类有普通多⼠，不加任何配料；法式多⼠，将多⼠在鸡蛋、⽜奶、糖浆的混合液浸泡⼀下后煎成；⾁桂多⼠，在⾯包⽚上涂上⽜油，再撤上⾁桂和⾷糖后烤制⽽成；⽜油多⼠，涂上⽜油烤成的多⼠；薄烤⾯包，切得很薄的多⼠。⽽其它⾯包有蛋奶包、丹麦包、⽜⾓包、全麦包、英式松饼、炸包、⽔果包、班戟、烘夹饼等。
5.餐后饮料
早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)、热鲜奶、朱古⼒奶、好⽴克、阿华⽥等饮品可选择。
西餐正餐
西餐正餐菜式种类繁多，但有⼀定规律，这主要是与西⽅⼈⽤餐的习惯分不开的。
1.头盘
有⼈说：头盘来源于俄国宴会，宾客未到齐之前，先到的客⼈会在其它房中⽤餐前酒和点⼼，⽽现在这个习惯被作为头盘固定下来。其⽬的主要是平息饥肠和刺激⾷欲。因此，头盘决不可影响主菜，但应有⼀些特点、风味独特、有⼀些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、⾁类，或⽤新鲜的⽔产配以美味的汁，及⼀些酸菜沙律等，多为以下品种：
①鱼⼦酱
红葡萄酒的做法
是鲟鱼或三⽂鱼的鱼卵经腌制⽽成，以⿊⾊和鲜红⾊的最为名贵。⾷⽤时⼀般配多⼠、柠檬、蛋黄蛋⽩、洋葱碎。
②鹅肝
⽤强制喂⾷储肥的鹅肝，可作鹅肝酱，或嵌⼊⾯包、馏饼中制成烘⼲的酥⽪卷，也可加红酒和⾹料、⽔果(如苹果)煎制后⾷⽤。
③腌银鱼
银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油浸制⽽成。腌银鱼也是西餐中常⽤的调味原料。
④⽣蚝
⽤新鲜的⽣蚝(牡蛎)加柠檬汁、鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和⽣蚝汁、醋、⼲葱、⽩兰地⾷⽤，也可在⽣蚝⾯上加不同⾹料烘制⽽成。
⑤熏三⽂鱼
将三⽂鱼⽤烟熏制⽽成，⾷⽤时搭配柠檬、洋葱⽚等，现也有不少⼈喜欢吃三⽂鱼⽣，⾷⽤时配⽇本芥末。
⑥蜗⽜
以蜗⽜为原料，有多种烹制⽅法，⼀般是⽤各种⾹料和⽩酒填馅后烘制⽽成。
⑦⼩虾咯杯
在⼩杯内混合放⼀些蔬菜和煮熟的⼩虾，⾷⽤时配⽤柠檬和鸡尾汁。

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