烤鱼的制作方法和配料(做法20种)
烤鱼的制作方法和配料(做法20种)
  烤鱼的制作方法和配料（一）：
  蒜香烤鱼
  材料：鱼、花椒、蒜、
  做法：把鱼用盐、烧烤料、花椒等腌制，上头撒上蒜蓉（多撒些，这样蒜香会浓些）
  腌制半小时之后，用锡纸包好鱼，放到烤箱里烤，大约15分钟之后，打开锡纸，就可用吃到好吃的蒜香烤鱼啦！
  烤鱼的制作方法和配料（二）：
  豉汁烤鱼
  主料：草鱼1条（2斤），盐12小勺
  料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个
  调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉12小勺（2。5ML），水250克
  配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克
  制作方法：
  1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。
  2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
  3、把12小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。
红葡萄酒的做法  4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红，香味飘出。
  5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。
  6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
  7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。
  8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
  9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
  10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
  11、倒入250克水。
  12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后能够尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
  13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
  14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
  烤鱼的制作方法和配料（三）：
  香茅草烤鱼
  用料：罗非鱼一条、香茅草30克、大芫荽30克、香柳5到6棵、小米椒20克、香菜20克、薄荷叶30克、胡椒粉3克、小茴香粉20克、葱30克、姜30克
  香茅草烤鱼的做法
  1.将罗非鱼用刀将鱼从头至尾劈开，注意只是切开鱼背，冲洗干净，浸入料酒中，加盐洋葱丝、香菜末和姜碎移入冰箱腌制至少3个小时后、将鱼取出放入切好的洋葱丝、香菜末和姜碎香
  2.再加入小米椒用手抓匀
  3.将腌好的鱼从料酒中取入，放在干净的案板上。将鱼的在案板上摊开，使鱼带皮的一面
向下，鱼身完全打开，将香草辣椒碎全部均匀地铺在鱼上头，稍稍压实
  4.将鱼尾稍稍提起，对折到鱼头的位置，将鱼尾向下压，使鱼完全对折起来，如果感觉鱼脊骨比较硬，不容易对折，可取鱼脊骨中间的位置斩上一刀。即可放入烤盘中，将鱼朝上的一面刷上食用油
  5.将鱼翻个儿，两面均匀撒上胡椒粉和辣椒末继续
  6.根据烧烤的情景给鱼朝上的一面刷食用油，直至鱼肉成熟
  7.将蒜末小米辣椒、大芫荽、、韭菜、胡萝卜香柳、香菜以及3-4棵香茅草切碎，依次放入锅中翻炒将炒好的配料倒入烤鱼上即可享用。
  烤鱼的制作方法和配料（四）：
  烤鲈鱼
  材料：鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜3片、八角1个、茴香籽5g、干辣椒6个、花椒5g、豆瓣酱10g、生抽10g、白糖10g、料酒15ml、拉油10g。
  1、鲈鱼切成两半，大葱、姜、洗净的莲藕切片，芹菜、蒜苗、香菜切段。
  2、油烧热后，鲈鱼皮面放油锅中煎，将藕片煮好后将煎好的鱼放在上头。
  3、在锅中放入其余的调料，炒香捞出备用。
  4、将炒香的调料铺在鱼的周围，将鱼放入烤箱调至200摄氏度10-15分钟，出锅既可食用。
  烤鱼的制作方法和配料（五）：
  秘制烤鱼
  用料: 蚝油1勺草鱼1-2条料酒1勺黑胡椒1勺花椒面1勺豆瓣酱1勺半鸡精1勺味精1勺
  秘制烤鱼的做法
  把所有料混合在一齐加少许水拌匀如糊状！烧烤鱼八分数时加配好的酱！秘制烤鱼的做法步骤1
  烤八分熟时刷酱
  烤鱼的制作方法和配料（六）：
  香草柠檬烤鱼
  用料 :现磨海盐鱼一条现磨黑胡椒大蒜较多新鲜迷迭香几枝柠檬1～2个香叶两片橄榄油
  香草柠檬烤鱼的做法 :
  1.先把鱼打理干净，表面和内部都撒上现磨黑胡椒和海盐
  2.然后把大蒜压成泥，抹在鱼身和内部
  3.把柠檬片，迷迭香和香叶塞进鱼肚子和表面，淋上较多的橄榄油
  4.把整条鱼用锡纸包裹起来
  5.烤箱预热200摄氏度，上下火烤30分钟左右（根据鱼的大小不一样时光需要调整）
  烤鱼的制作方法和配料（七）：
  锡纸五香烤鱼
  材料：武昌鱼，盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉
  制作方法：
  步骤一：首先得腌制，由于是烤鱼，味道腌制的比较重了，在鱼身上划几道，能够帮忙味道能够腌制的更加入味一些，除了盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖以外，我还抹了一层五香粉，哈哈，五香口味滴，个人觉的孜然口味的应当也是不错的选择。首先用盐、料酒、姜三种腌制十来分钟，倒出腌制出来的水，之后用蒜末，蚝油、生抽、五香粉、少许糖、白胡椒粉抹上，进行按摩，这样腌制大概一个多小时，再去烤，味道很不错的。
  步骤二、锡皮纸里面得抹上一层油，将鱼包裹起来，干锅放入炒锅中，盖上盖，先大火加热，然后中小火慢慢烤就得了，烤出来的鱼皮异常香。做这类鱼的皮最好是比较厚一点的，由于烤得过程中，鱼皮里面的汁水会慢慢烤干，如果太薄的鱼皮，估计最终就只剩下一层脆皮了，这个武昌鱼的皮算是比较厚一点的。烤完后，表面金黄金黄的，带着一点点焦香味儿，又有一点儿脆感
  烤鱼的制作方法和配料（八）：
  万州烤鱼
  原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。
  调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
  制作方法：
  1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
  2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情景改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样能够保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
  3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最终下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
  4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
  烤鱼的制作方法和配料（九）：
  巫山烤鱼
  材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也能够）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜能够根据自我的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）、
  配料：姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
  腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
  烤鱼做法：
  1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候能够让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
  2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间能够取出再刷一次酱油和油）。

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