植物奶油真的不好吗?小吃货怎能不懂奶油!
植物奶油真的不好吗？小吃货怎能不懂奶油！
作为甜品界的一，奶油小一直备受争议
植物奶油和动物奶油之间的battle从未停止
奶油蛋糕
一个是人为创造的美味
一个是天然提取的珍馐
近些年，作为吃货的我们
不止满足于吃饱更重视吃的健康
奶油甜品
对健康而言
动物奶油小完胜
但植物奶油小也并非一无是处
在奶油小的庞大家族中
动物奶油和植物奶油就像两位长相相似
却性格差异颇大的“假”妹
★动物奶油小的诞生
淡奶油、乳脂奶油、稀奶油其实都是动物奶油小
它们的亲妈就是牛奶
牛奶
新鲜的牛奶通过特殊工艺，提炼后
浮在上层，油脂含量较高，看上去和牛奶差不多，只是更浓稠的物质
便是动物奶油，因为不含糖，所以也叫淡奶油
★爱攀亲却毫无亲缘关系的植物奶油小
植物奶油小的亲妈可跟牛奶没有半点关系
它是以大豆油等植物油混合水、盐、奶粉加工而成的一种人造物
植物奶油
像植物奶精、植物黄油、起酥油也都是植物奶油小的小名儿
植物奶油自带糖，所以也叫甜奶油
★动、植物奶油小的具体差异
（1）成分
动物奶油主要营养成分为脂肪、蛋白质
因此含有较高的胆固醇及热量
植物奶油的主要成分就是氢化植物油
加工过程中会产生反式脂肪酸，对人体健康不利
（2）价格
血统纯正的动物奶油小身家是植物奶油小的3倍左右
较大的成本差异，成为很多蛋糕店大量选用植物奶油的重要原因
（3）保存
动物奶油小需要冷藏，一定不要冷冻它！
一旦冷冻，造成油水分离便会要了它的命
植物奶油小的热稳定性很好，存储环境要求没那么严格，冷藏保存即可
★如何区分动、植物奶油小
（1）看颜
动物奶油小偏黄
植物奶油小较白
（2）是否溶于冷水
动物奶油在冷水中仍可溶解，而植物奶油不会
（3）是否能被皮肤吸收？
打圈按摩后，动物奶油能够被皮肤吸收，而植物奶油不会
（4）成品形态
动物奶油打发难度较高，成品造型显得比较粗糙
植物奶油打发后体积的膨大至少是动物奶油的2-3倍，稳定性强能够长期保持形态
（5）口感
乳脂奶油是什么奶油
动物奶油有奶香味，口感顺滑、纯正，本身不带甜味
植物奶油口感发甜，却没有牛乳香味
总而言之，植物奶油小虽然肤白貌美，还是个甜girl，环境适应性也比动物奶油小强。但国际上已经形成共识其实她是个危险的主儿。加工过程中产生的反式脂肪酸是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一，平时应尽量少吃哦。

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