A如何涂抹表面霜饰才会平整？
1、如果是奶油霜, 抹刀要微温 (可以用一个高的杯子装热水, 将抹刀放入后擦去水份)。
2、每抹完一轮就要把抹刀上的奶油霜擦干净。
3、抹刀角度不可和蛋糕表面呈 0 度, 我都是用约 2 至 3 度角来抹, 尤其是抹刀要离开蛋糕的瞬间, 如果是呈 0 度角, 抹刀很容易会把底层的蛋糕屑带起来, 不管是单一方向或是左右来回, 都要保持前进方向与蛋糕呈 2 至 3 度。
4、(3) 的左右来回动作可以去掉多余的气洞。
5、刚开始练的时候, 我是先涂厚一点, 等厚度涂平均后, 再以 3 的方式大动作分一至两次将最表层抹平 (会抹掉多余的奶油霜), 现在做熟了不需要涂厚再削薄就可以做得很好了。
6、不好涂抹的问题用热水温刀还不能解决, 刀上的水不要擦得太乾, 让它稍微带点湿气就好 (也不能太湿像没擦过似的乳脂奶油是什么奶油), 抹刀上的水份会让你抹得不会太吃力, 这是教我步骤 (3) 的老师教的, 因为上课时我留意到她刀上还有水, 下课后我另外提出问她, 而且这个动作最好是在最后大结束时才做。
7、鲜奶油霜和奶油霜相同, 只是不用温刀。(1) (2) (3) 是最重要的。
B横切蛋糕时，怎样才不会切得高高低低，左右可以一样平？
1、使用专用的蛋糕线锯：线锯长得像一个H，将之从蛋糕一边贴着桌面平行移动，使H中间的横线锯过蛋糕 。
2、拿两根一样高度及长度的物件，如保鲜膜盒或是木棍，放在蛋糕的两旁，将长刀平放在蛋糕外侧架在两个保鲜膜盒上，平行向蛋糕的另一侧移动 。
3、需要时常的练习 。
C霜饰鲜奶油要打到什么程度较好？
做蛋糕装饰的鲜奶油有个重点是：通常抹面和夹心的鲜奶油大约打到湿性发泡就够了。因为打太发，涂抹起来会比较粗糙；而挤花装饰的鲜奶油就要打到干性发泡，这样花纹才会立体漂亮。但是若你是初学者，我建议还是都打到干性发泡，因为你需要长时间的涂抹修饰，若打得不够发，鲜奶油很快就软化难以涂抹了。
D霜饰鲜奶油到底要不要加糖？有固定的加糖比例吗？
Ｑ：植物性的鲜奶油中已经有加糖了，动物性的没有。那食谱上常常会在打发鲜奶油时加一些糖，那是指动物性还是植物性的呢？还是用作霜饰的鲜奶油有固定百分比的糖量呢？
Ａ：我想你看到的要加糖打发的鲜奶油是指动物性的，这食谱可能是国外的食谱。我和克讨论过，好像国外较少用植物性鲜奶油，而大部份以动物性鲜奶油居多。但是你用的若是台湾的食谱，很少会建议用动物性鲜奶油作霜饰。而在国内的植物性鲜奶油（长春或大师傅）都是含糖的，并不需要额外添加糖。
参考资料: idun/md/xwzx/782.html
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