红酒鉴赏知识
红酒鉴赏知识
    红酒所含成分：
    干红葡萄酒红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调节神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
主要区别：
红酒就是用红葡萄酿的酒，白葡萄酒是用白葡萄或去皮的红葡萄酿的酒。红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红均来自葡萄皮中的红素，绝不可使用人工合成的素。红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去
梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和素、香味物质的提取同时进行。
干红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有物质，使干红葡萄酒以红调为主，颜一般呈深宝石红、宝石红、紫红、深红、棕红等；干白葡萄酒因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜以黄调为主，主要有近似无、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄等。
辨别
    1．有自然宝石红、紫红、石榴红等。
    2．有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。
    3．葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。
    4．葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。
    5．葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。
    6．有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。
7．葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。
鉴赏
红葡萄酒的鉴赏，一般从酒的、香、味入手。其全套过程包括：一看、二闻、三尝、四吐。
一看白葡萄酒和红葡萄酒的区别
当你倒出一杯葡萄酒后，先将杯倾斜45度，观看酒的颜，为观察准确，便于判断，通常将杯置于白背景中，如白桌布，白纸，或白桌面。红葡萄酒的颜非常丰富，颜多样，且极具变化性。她的多样性主要在于葡萄品种的不同，如赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠等酿成的葡萄酒，其颜通常是鲜艳的宝石红，而黑皮诺等酿制出来的酒则呈紫红。葡萄酒从开始酿造到贮藏装瓶到品用，随着贮藏时间增长，生命的生长，她的颜也在不断地
变化，新酿成的葡萄酒，颜通常为鲜红和紫红，成熟的葡萄酒颜则为宝石红和深红，而贮藏多年的葡萄酒颜则更深，侧杯时，能观察到酒已变成暗红或棕红。另外，红葡萄酒在贮藏过程中，酒的丹宁与花素苷缩合反应，形成丹宁—花素的复合物，颜比较稳定，使红葡萄酒带有黄调，是决定红葡萄酒颜的主体。而丹宁是决定红葡萄酒酿制好坏的一个重要成份，因此，葡萄酒的颜也能反应出一款酒的成熟状态及诸多其它的信息。
二闻
酒刚从密封很久的瓶中倒出，习惯于瓶中环境的她，需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿，呼吸一下新鲜的空气，此时轻摇酒杯，让葡萄酒更充分地与空气接触，将她蕴藏的香气层层释放，此时，你可同时观其“泪”闻其香。酒杯摇晃，酒液在杯内优雅地旋转后，杯壁上留下含香的“酒泪”，“酒泪”越厚，流下的越缓慢、均匀，则说明酒精和糖分越高，反之则少。当“酒泪”缓缓流下时，将鼻尖探入杯中，短促地吸气闻味，捕捉渐渐释出的香气。好的红葡萄酒，她的香气是渐次而出的，如正在绽放的花朵，一层一层将她迷人的面容展现，然后继续她的生命，在空气中变化出更多、更馥郁的香气，优雅地呈现在你面前，让你为
之倾倒。葡萄酒的闻香一般分两步进行。第一步是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

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