红酒酸是怎么回事-
红酒酸是怎么回事?
  红酒是一种作用比较大的酒，适当饮用有美容养颜的功效，因此受到了诸多女性朋友的热爱。红酒中本身含有六种酸味，酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、琥珀酸，所以在饮用过程中感觉红酒有酸味是一种正常现象，但是如果酸涩味比较严重的话就要格外注意了，肯定不是好的红酒。
  一、红酒酸是怎么回事?
  如果你喝的葡萄酒有一股酸涩的味道，请不要着急，因为酸味本来就是葡萄酒特有的味道。葡萄酒中一共含有6种酸，有些来自于葡萄本身，而有些则来自于发酵过程。每种酸都给葡萄酒带来了不同的风味。当然了，一款酸涩到难以下咽的葡萄酒，绝不是一款好的葡萄酒。
  二、葡萄酒中的六种酸味白葡萄酒和红葡萄酒的区别
  1.酒石酸
  酒石酸是葡萄酒中含量zui大的酸，只存在与葡萄浆果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底会出现类似碎玻璃的白晶体，便是酒石酸盐的结晶。
  2.苹果酸
  苹果酸是很多水果中常见的一种酸，味道尖酸生硬。少数红葡萄酒和白葡萄酒会在酒精发酵之后进行第二次发酵——苹果酸乳酸发酵，目的便是将生硬的苹果酸转换为柔和的乳酸，让葡萄酒风味更平衡。
  3.柠檬酸
  柠檬酸也来自于葡萄本身，味道清爽，但含量极低。
  4.乳酸
  葡萄酒中的乳酸来自于“苹果酸-乳酸发酵”过程，由乳酸菌产生，味道柔和，并略带乳香。
  5.琥珀酸
  琥珀酸也是发酵过程中产生的，刚入口时酸度较淡，随后越来越浓，先咸后苦并能引起唾液分泌，是葡萄酒中味感复杂的物质，能增强葡萄酒的醇厚感。
  6.醋酸
  带有醋味，是发酵过程中细菌带来的。微量醋酸可增添葡萄酒的复杂度，但过量醋酸则会破坏葡萄酒的清爽和纯正感，是葡萄酒破败的表现。
  好喝的葡萄酒一定需要口感上的平衡，而酸度则是平衡葡萄酒口感的重要一环。在红葡萄酒中，酸和单宁共同平衡酒精和果香，而在白葡萄酒中，酸度更是支撑葡萄酒的骨架，没有了酸会使葡萄酒变得平淡呆板，毫无吸引力。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。