浅谈法国葡萄酒文化
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篇一：浅谈法国葡萄酒文化
浅谈法国葡萄酒文化
1、法国葡萄酒的发展历史与过程
一般来说，葡萄酒起源于公元前600年的古波斯，那时便有葡萄酒的种植与酿造。提起法国葡萄酒的起源，可追溯到公元前6世纪。当时，腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄酒的种植及酿造工艺传入现在的法国南部马赛地区，使葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。在古罗马时期，帝国的军队在征服了欧洲大陆的同时也将葡萄酒的种植与酿造推广开来。公元1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植迅速地在法国地中海沿岸刮起一阵雄风，也使得饮酒成为一种时尚。然而，在接下来的时间里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人为保护亚丁宁半岛的葡萄种植及酿酒业，逼迫高卢（今法国）人摧毁了大部分葡萄园，因此出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，由此进入了法国葡萄种植与酿造的重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度陷入
危机。1731年，路易十五国王取消了部分上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植获得自由，法国的葡萄种植及酿造也进入了全面发展的新阶段。
法国葡萄种植和酿造伴随着法国人民渴求生存的意念，接受了文化的熏染，采用了大量改良品种及革新技术，在历史中起起伏伏中日臻完善，终于站在了世界葡萄酒的山峰之巅。
2、法国葡萄酒的分类及等级
2.1、葡萄酒的分类
法国葡萄酒一般根据不同的角度可进行不同的划分。大致可按照葡萄酒的泽、形态、类型、酒精度这四个方面进行区别。
2.1.1、以葡萄酒的泽划分
按颜划分，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒不限制于白，年轻时一般为浅黄或浅黄绿，只是相对于红葡萄酒而言。酒的颜由年龄决定，故而红葡萄酒也有多种红。玫瑰红比红略浅，有洋葱皮和浅红。
2.1.2、以葡萄酒的形态划分
白葡萄酒和红葡萄酒的区别 按形态划分，可分为起泡酒和静止酒。顾名思义，起泡酒就是能够不停冒气泡的葡萄酒，因地名而得名的香槟酒就属起泡酒；而静止酒就是不会冒气泡的酒，如干红和干白。
2.1.3、以葡萄酒的类型划分
按糖度划分，可分为干型、半干型、半甜型和甜型。
2.1.4、以葡萄酒的酒精度划分
按酒精度划分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地，后者则在发酵结束后添加。
2.2、葡萄酒的等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。
2.2.1、法定产区葡萄酒
简称aoc(现称aop)，法文的意思是原产地控制命名，是法国葡萄酒的最高级别。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程等一系列内容都必须经过专家的认证，且不可与别的葡萄汁进行勾兑。酒瓶标签标示为 appellation+产区名+controlee。
2.2.2、优良地区餐酒
简称vdqs，是普通地区餐酒向最高级别aoc过渡所必经的级别。如果在此时期酒质良好，即可升级为aoc。酒瓶标签标示为 appellation+产区名+qualite superieure。
2.2.3、地区餐酒
法文为vin de pays(现称igp)，由日常餐酒中最好的酒升级而来。法国绝大部分的地区
餐酒产自南部地中海沿岸。标签上可注明产区。可以并仅限于用标明产区内的葡萄汁勾兑。酒瓶标签标示为 vin de pays + 产区名。
2.2.4、日常餐酒
法文为vin de table，作为日常饮用，是最低档的葡萄酒。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而
成，但不得用欧共体外国家的葡萄汁。如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒（现称vdf）。
3、法国葡萄酒文化特点
法国葡萄酒的盛名享誉世界，不仅仅因为其优质的饮用价值，更因其形成的文化体系所体现出的特点。法国的葡萄酒文化意蕴深刻，首先，就使用范围而言，法国葡萄酒文化是通用主义的。通用主义早在古希腊时期就显现的淋漓尽致，那时喝酒的规范已成为共存、博爱、交流以及共商与欢乐交织气氛的同义语。
同时，法国葡萄酒又体现出一种个人导向。在诸多的法国文学作品中，常常会描述这样一种场景：闲暇时分，一个人，一杯酒，细细品尝酒的香醇，也似品味美好的人生。这种场景充分体现了独饮的乐趣，一份来自法国葡萄酒的乐趣。
篇二：法国红酒文化赏析
  浅谈法国红酒文化
李娈琼
(南京邮电大学 地理与生物信息学院 南京 210023) 摘要：法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。本文从葡萄酒的发展历史及现状、产区、品种及等级的划分、酒文化对人们生活及国家的影响剖析了酒文化的内涵，简述了法国酒文化。
关键词：法国，酒文化，影响
1. 法国红酒的历史 法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希腊人来到了法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式地葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展，公元3世纪，Bordeaux和Burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。[1]
1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔
多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，波尔多五大顶级酒庄（Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild）也由此闻名世界。
时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次变更，酿造方法也与先前有了不同，但这个分级法的原则至今仍被人们遵循，并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古古香的红顶
红袍，系着白披肩，举行庄严盛大的仪式，隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传，延续至今。
2. 法国红酒现状
  葡萄酒文化是深植于每个法国人心中的，在法国人的餐桌文化中葡萄 酒是不可缺少的，而且如何喝葡萄酒是很有讲究的。一般在法国人的正餐中 先要喝开胃酒。而在吃主菜的时候喝红葡萄酒来撘配红肉类食物，白葡萄 酒撘配白肉类食物。之后一般还有餐后酒。 法国
葡萄酒文化中的又一特就是它独特的酒庄文化。在法国著名的11 个葡萄酒产区内拥有8万家左右的葡萄酒庄园。这些酒庄有着悠久的历史和文 化。在著名的波尔多产区，葡萄酒酿造的整个过程都是在以家庭为单位的庄 园里完成的，这里盛产的红酒享誉世界。 法国葡萄酒闻名世界的另一原因在于法国人对其品质的追求。法国把葡萄酒按其质量层次从高到低划分为四个等级。同时在法国，为确保葡萄酒 的品质，国家针对葡萄种植和葡萄酒酿造制订了严格的监管制度。如此，国 家的有力监管加之法国人对品质的追求，使法国的葡萄酒跻身于世界顶级葡 萄酒的行列。随着经济全球化的深入，法国人在品尝着自己美酒的同时也进 一步把葡萄酒推向世界。著名的米其林指南就为中国的旅行者推出了第一部 中文版法国葡萄酒指南———《法国葡萄酒之旅》，来吸引更多的热爱葡萄酒的中国旅行者。[2]
3.法国红酒产区 法国11个主要葡萄酒法定产区是：阿尔萨斯、波尔多和阿基坦、薄若莱、勃艮第、香槟-阿登、干邑市、南部-比利牛斯，雅文邑及西南葡萄产区、普罗旺斯蔚蓝海岸、东比利牛斯-鲁西永、罗纳河谷和卢瓦尔河谷。[3]其中又有三大产区代表了法国红酒的经典，分别为：勃根地第地区、波尔多地区、香槟区。
3.1勃根地第地区
该区约有一千八百处酒园，该区由南至北依序可再划分六个产区：莎布里、夜坡、邦内坡、莎隆内坡、马孔内、薄酒莱-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的黄金坡，前者以红酒着称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼酒村中的罗曼尼·康帝酒园所酿产的罗曼尼·康帝位居红酒首席。
3.2波尔多地区
仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎、柏美洛、圣特美隆、格拉芙、苏岱。
梅铎可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫、波仪亚克、圣朱利安与玛哥。其中波仪亚克区内的三大名酒木桐·罗吉德堡、拉费堡、拉图堡，犹如三颗钻石使得波仪亚克简直变成波尔多地区的代表了。
柏美洛该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是物以稀为贵。如果红酒巨钻是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛地区的代表作彼德绿堡。
圣特美隆这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，
甚至有车夫之酒的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡与白马堡。
格拉芙地区的欧·布利昂堡与拉图堡、拉费堡玛哥堡、木桐·罗吉德堡、欧·布利昂堡共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。
3.3香槟区
香槟区是世界上最出名的葡萄汽酒产区，也是葡萄汽酒的原创产区。香槟酒是以它的原产地法国香槟的地名命名的。
4.法国红酒的品种及等级划分
4.1法国葡萄酒的品种划分
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：平静葡萄酒、气泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒。
4.1.1平静葡萄酒
20℃时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒，
4.1.1.1红葡萄酒
采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红来自葡萄皮的颜。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。

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