第五单元主题二葡萄酒及其他水果酿造酒教学设计
葡萄酒及其他水果酿造酒》教学设计
授课内容:《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题二  酿 造 酒
教学目
知识目标:了解葡萄的品种、掌握葡萄酒的种类和酿造。
能力目标:初步具备品鉴葡萄酒的能力。
情感目标:通过了解葡萄酒文化激发对学习酒水知识的兴趣,增强专业研究的热情。
教学重点葡萄酒的种类
教学难点葡萄酒的酿造
教学方法案例教学法、探究法
教学用具:多媒体教学设备、葡萄酒、有关视频、图片。
教学过程
教师活动
学生活动
教学意图
导入
视频
“美酒如佳人”
结论:如何欣赏葡萄酒?
观看视频,思考问题,回答问题
从视频引出新课\引起注意、激发求知欲。
讲授新课
酿造酒
一、葡萄酒
讲解
  葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。
  葡萄酒乙醇含量通常为8(v/v)14(v/v).
提问:
  葡萄酒的饮用方法
  葡萄酒对人体的益处
  世界上著名的葡萄酒生产国
(一)酿制葡萄酒的葡萄品种
1、酿制白葡萄酒的主要品种
2、酿制红葡萄酒的主要品种
讲解
1、白葡萄用于酿制白葡萄酒和香槟酒
泽:青、黄
  主要品种
2、酿制红葡萄酒的主要品种
(二)葡萄酒的种类
讲解
  葡萄酒的分类方法:
1、按颜分  红葡萄酒
             
白葡萄酒
             
玫瑰红葡萄酒
2、按葡萄酒的含糖量分      干型    酸
                          半干型  微甜
                          半甜型  较甜
                            甜型  很甜
3、按含气状态分      静态
                    起泡
(三)葡萄酒的酿造
讲解】请学生填写下列表格
白葡萄酒和红葡萄酒的区别
贮存时间
饮用温度
饮用方法
著名产区
白葡萄酒
红葡萄酒
玫瑰葡萄酒
葡萄汽酒、香槟酒
*葡萄汽酒与香槟酒的区别?
二、其他水果酿造酒
讲解
任何水果汁经发酵制成的酒都叫水果酿造酒。
只有葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒,因为这是使用最多的水果发酵酒。
苹果酒
梨子酒
阅读教材,思考问题,书写笔记
分组讨论,得出结论
阅读教材,分析总结
填写表格
学习新知识点,激发学生学习兴趣,突出本课难点。
多媒体演示、讲解等多种手段增加学生对葡萄酒的感性认识,掌握本课重点,并达成本课能力目标。
课堂练习
(三)练习:合理搭配
菜肴与相应酒水的搭配
学生观看屏幕,做出正确的判断。
进一步巩固知识。
课堂小结
小结】(教师提问,学生回答的基础上,归纳小结)
1、葡萄酒的种类有哪些?
2、不同的葡萄酒该如何饮用?
讨论、归纳本节课所学的内容。
再次明确本节课程的重要知识要点。
课外拓展
葡萄酒与中餐的搭配
查资料,不同种类的葡萄酒能与哪些中式菜肴搭配
活学活用,将课本与生活联系起来,达成本课情感目标。
板书设计】              葡萄酒及其他水果酿造酒
          一、葡萄酒
        (一)、葡萄品种
        (二)、葡萄酒的种类
        (三)、葡萄酒的酿造
          二、其他水果酿造酒

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