西安特美食
西安特美食
    西安作为中国历史的重要城市，拥有着丰富的历史文化和特美食。西安特美食类型繁多，其中以凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、肉丸胡辣汤、葫芦头等最为著名。下面就让我们来一起了解西安特美食的来源和制作方法吧。
    一、凉皮
    凉皮是陕西省西安市传统的小吃，始于宋代，已有900多年历史。它是一种由面粉为原料制成的薄片状食品，呈灰白，一般切成小块后再拌上菜汁、酱料等食用，因其、香、味俱佳，特别是在炎热的夏天，凉爽解暑，备受人们喜爱。
    凉皮的制作原料主要有开水、面粉、淀粉、碱水，制作过程简单，但听起来却相当考验技术，需要熟练掌握制作技巧。 面粉和淀粉按一定比例混合后加入开水，揉成面团，再用木板压成薄片，切成丝状，用沸水烫熟，然后放在冷水中冷却，这样皮面滑爽、柔软，口感极佳。切成小块后，拌上陕西特的酱油、醋、蒜泥、辣椒油等材料，再加上黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽等食材，就成了美味可口的凉皮。
    二、肉夹馍
    肉夹馍是陕西省西安市最具代表性的特食品之一，已有二百多年历史。肉夹馍的制作原料主要有肉馅、面粉、酵母、碱水等，馍饼特别香，还很有口感。而夹在馍饼里的肉馅则是锅贴和炒菜中炖的肉糜。
    肉夹馍的制作方法是先将面粉和酵母搅拌均匀，逐渐加入水，并慢慢揉成面团，然后将其放在温暖的地方发酵，发酵至2倍大；肉馅经过腌制、烤制、炖制等工序后，配以诸如葱花、香菜等辅助料，再夹在馍饼里就是口感超好的肉夹馍了。
    三、羊肉泡馍
    羊肉泡馍是西安著名的传统名吃，坊间盛传它是长安古都应山东人“肉夹馍”的要求而改良而成的一种汉族风味小吃。它的碗中是鲜美的羊肉泡汤、碗盖上是香脆的烤馍、碗中夹杂着香菜、葱花、辣椒油、豆腐皮、黄豆芽等配菜，造就了一碗鲜美爽口的美味佳肴。
    羊肉泡馍的制作方法是先将面粉揉好，醒面后摆上饼档上烘焙成馍饼；羊肉汤制作中要用当地的老羊肉、配以十多种中草药，锅内加水熬制，待汤汁浓糯时再放入精制羊肉丝或
羊杂碎煮熟；最终将烤馍放入汤中泡十几秒钟，再加入部分羊肉、配菜，勾芡搅匀即可。
    四、肉丸胡辣汤
    肉丸胡辣汤是西安的地方特小吃，是由牛肉和面粉制成的肉丸和配以辣椒酱、豆腐皮和葱花等，香味浓郁，口感鲜美。肉丸胡辣汤的制作方法较为繁琐，但仍是被当地居民喜爱的食品之一。
    制作肉丸胡辣汤前，先选用新鲜的面粉加入盐、水混合，制成面团后擀成薄片，切成小块；选用精选的牛肉研制成肉泥，加入作料如花生粉、姜末、胡椒粉、耗油、香油等后，再制成大小均匀的丸子状；肉丸烹调时先用开水煮熟，撇去浮沫，再放入肉汤中焯一遍；而后根据个人口味，加入适量的豆腐皮、口味酱料、葱花、辣椒等作为配菜，即可完成肉丸胡辣汤的制作过程。
    五、葫芦头
    葫芦头是一种传统的小吃，以米面为主要原料制成，形似葫芦，在当地居民中非常受欢迎。它的外形和口感都非常独特，因此成为了西安的特美食之一。
    葫芦头的制作方法相对简单，但是需要耐心和技巧。先用米面、糯米粉和水混合，搅拌成均匀的面糊后，放在一个圆锅中，加盖蒸煮半个小时，待面糊发酵至两倍大时即可。烤时，需将面糊即时置于烤架上，用炭火和注水的方式进行烘烤，看到葫芦头外皮烤至金黄，就可以取出食用。陕西特美食
    以上介绍的西安特美食虽然制作重工序繁，但它们的制作过程都源于民间创意，是当地居民热情和心血的结晶，所以值得品尝一番。相信品尝了这些美食后，大家会对西安的饮食文化更加了解。

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