浅析中国美食中的审美与文化意蕴
作者：赵心玮
来源：《黄河黄土黄种人》 2021年第7期
赵心玮
中国美食种类繁多，享誉世界。不同的美食特点不同，美的侧重点不同，有的重味道，有的重造型，有的重意蕴。中国美食与中国传统文化密切相关，被人们赋予了美好的寓意，反映了人们对美好生活的向往。
一、形兼备的中国美食，体现中国的审美意蕴
（一）中国美食讲究彩搭配
中国地大物博，农产品种类繁多，彩丰富。人们通过合理利用农产品的彩，进行巧妙的彩搭配，从而呈现菜品的美。菜品烹饪十分讲究配，以清炒山药片为例，在乳白山药中加入少许的胡萝卜、黄瓜、木耳，不仅营养丰富，而且彩多样。这道菜以白为主，点缀了橙、绿和黑，彩明快，令人赏心悦目。
有些菜品注重摆盘。把菜品摆出造型，会使菜品更有设计感。例如，北京传统菜肴——翡翠玉扇，以油菜为主要食材，搭配玉兰片、水冬菇制作而成。这道菜造型新颖，菜品中几种食材经过焯水、烹调后，一层层呈扇形叠压摆放在盘中；加之煮过的油菜像温润的翡翠，像极了古代大家闺秀手持的玉扇，所以取名“翡翠玉扇”。这道菜品的烹调方法其实很简单，重在巧妙地运用了菜品烹调后的泽进行摆盘，再与整体造型完美结合，由此呈现出一道形兼备的美食。形象的菜名以及精致的摆盘，使这道经过简单烹饪的家常菜品更加素雅美观。
陕西特美食 （二）中国美食讲究造型美
造型美是指人们通过各种技法，使制作的食物外观形态美观。中国美食讲究造型美体现在很多方面，包括单个食物的造型美，也包括食物组合后的整体美。
中国美食的造型美，尤以食品雕刻最为突出。食品雕刻是指以具有可塑性的食材为原材料进行雕刻，是中国传统玉雕、石雕等工艺雕刻艺术与饮食文化的完美结合。食品雕刻是中国饮食文化中一项宝贵的财富，是中国饮食文化的重要组成部分。
常见的食雕作品有食雕花草，在菜品周围或一角做点缀和装饰用。有栩栩如生的珍禽异兽，有亭台楼阁等。食品雕刻通过布局呈现出富有意境的图案或景，给人以美的享受。在大型宴席、烹饪比赛和重要交流活动中，厨师会用食物雕刻出造型复杂的人物、景观等形象，以烘托气氛、展示才艺。
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