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食品添加剂论文
浅谈食品添加剂
摘要
随着社会的快速发展，人们的生活节奏越来越快，对食品不仅要、香、味俱全，还要方便快捷，在这强烈的需求刺激下，食品添加剂得到了快速发展。食品添加剂的产生和应用促进了社会的发展，是社会生活中必不可少的要素组成。但是随着时间的迁移，食品添加剂的发展背离了原来的轨迹。人们开始谈“添”变，对食品添加剂产生了恐惧。现在，在我国的食品安全问题已成为社会共同关注的话题的同时，毫无疑问的，食品添加剂成了焦点。
关键词 食品添加剂 应用 食品安全 问题 现状
食品行业是我国经济建设的支柱，食品的繁荣带动了食品添加剂企业的迅速发展。食品添
加剂在现代食品工艺中功不可没，可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。然而，食品添加剂在带给我们丰富多彩的食品形态外，也存在食品安全问题。
一．正确认识食品添加剂
根据《食品添加剂使用卫生标准》(2011年)的新规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。营养强化剂、食品用香料，加工助剂也包括在内。食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。【1】
另外，国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。如,批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价,当确证其不对人体带来危害时,才能获得国家多个部门的批准和发布。能够列入使用名单的食品添加剂品种,均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来,被严格规定了使用范围和最高使用的限量,只要按照规定使用,食品添加剂的安全性是有保证的。【2】
二．食品添加剂的应用
对于食品添加剂的使用,各国都有严格的规定。我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类, 共有1587个品种【3】。国外食品添加剂的使用更为普遍,美国已达3000多种,欧洲和日本各有2000种,目前全世界使用的添加剂约4000至5000种【4】。这些食品添加剂已广泛使用于饮料、焙烤、卤制品、调味品、方便食品等食品制作。
在大规模、现代化的食品生产中,正确、规范使用食品添加剂有以下的好处:(1)增加食品的保藏性能,延长保质期,防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质;(2)改善食品的香味和食品的质构如素、香精、各种调味品、增稠剂和乳化剂等;(3)有利于食品的加工操作,适应机械化、连续化大生产。如用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂;(4)保持和提高食品的营养和保健价值。
三．使用食品添加剂出现的问题
咸鸭蛋保质期1、超限量使用食品添加剂 食品生产厂商为了增加食品的观感，往往超量使用添加剂，企业往往为了商业目地而不顾消费者的身体健康。现代医学研究证实，食品添加剂的用量需
控制在一定程度和标准以内，超过标准和用量的食品添加剂是会对人体机能免疫系统造成严重危害的。但是某些厂家缺乏食品安全意识,只想着赚取利益，却不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失【5】。例如我们熟知的糖精，市场上一些小商店出售的由地方小厂生产的小食品和饮料，如话梅、豆浆、雪糕等，大部分都超限量使用糖精，消费者在不知不觉中长期食用，健康安全会受到损害。
2、超范围使用食品添加剂 食品生产企业为了迎合消费者的心理，增加食品的视觉效果，更改了食品添加剂的使用范围。例如有关部门抽检时发现不少膨化食品中都添加了甜蜜素和糖精钠，这就违反了膨化食品不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂的有关规定，超范围使用食品添加剂。
3、使用伪劣、过期的食品添加剂 食品添加剂也有一定的保质期限，只有在保质期限内它才能发挥它的功效，过期或劣质的食品添加剂可能会导致食品添加剂的化学物质发生变化，从而产生有毒物质。另外，劣质食品添加剂，不仅产品不纯，而且含有汞、铅等重金属有害物质添加到食品中，会影响食品的质量及安全性，危害消费者的身体健康。
4、违法使用非食用原料作为食品添加剂 2006年全国各地发生的食品安全事件中受非法工业原料危害的食品种类主要是蔬菜制品、豆制品、调味品和肉制品，事件发生次数分别为l4次、l0次、9次和8次。其中最为人们所熟悉、危害比较严重的非法工业污染物有豆腐中的吊白块，辣椒粉中的苏丹红，蔬菜中的保险粉等，还有一些最近被发现的毒理尚不明确的工业污染物，如奶粉中的三聚氰胺等。
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