广东凉茶非物质文化遗产的研究与保护
广东凉茶非物质文化遗产的研究与保护
    03中文2班：何嘉欣
摘要：广东凉茶非物质文化遗产是广东文化遗产的重要组成部分，是广东历史的见证和广东文化的重要载体，蕴含着广东人特有的精神价值、思维方式、想象力和文化意识，体现着广东人的生命力和创造力。保护和利用好凉茶非物质文化遗产，对于继承和发扬广东优秀文化传统、增强广东人的自信心和凝聚力、促进广东社会主义精神文明建设都具有重要而深远的意义。
关键词：广东凉茶、非物质文化、保护
去年5月，广东凉茶作为中国地方的特食品，成为了广东省第一个“食品文化遗产”， 走出传统食品“现代化生存”的第一步。入选国家级非物质文化遗产名录，这意味着凉茶不仅能得到国家文物保护法的保护，还能得到联合国保护非物质文化遗产公约在世界范围内的保护，与北京奥运以玉石质料作为奖牌具有相同的意义。其中包含的历史与文化，是其他物质无法比拟的。近年来，广式凉茶的销售不断创新高，2006年销售总额在中国已经超过在中国大热一
时美国的可口可乐饮料，而且市场潜力非常巨大。用中医学上的养生文化来包装广式凉茶，目标是让世界认识中国文化，让中国走向世界，成为极具价值的研究课题。
一、广东历史的见证和广东文化的重要载体
广东凉茶起源于数百年前，据传，在公元306年，岭南老百姓根据东晋道学医药家葛洪的医学理论，根据本地的气候、水土特性，在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导，以药性寒凉、解暑消毒的中草药，熬水来喝，总结出的一系列具有清热解毒、生津止渴等功效的饮料。
广东凉茶还具有独特的文化底蕴。历史最早的广东凉茶是由广东鹤山人王泽邦于1828年(清道光八年)始创的王老吉凉茶。后来，王老吉凉茶漂洋过海，在世界各地的华人中流行170多年，可算是清热、解毒、美颜饮品的先驱。
光绪初年，岭南庆州一带爆发了百年不遇的特大瘟疫，疫情来势之猛，如洪水决堤；后果之恶，如猛虎下山。在国难当头的时刻，聪明壑智，身怀绝技的岭南名医王老吉，在平疫中大显身手，于无意中揭开了一个贪赃枉法的黑洞，被朝廷封为“岭南药侠”。刚正不阿的王
老吉与奸商斗智打假，与神甫斗法戒毒，与教主斗勇肃奸，深得百姓爱戴；他应召入宫，在险象环生中展示出超人的绝技，躲过了一次次杀身之祸，最终重回故里。期间与慈禧太后、洪秀全、太平军、林则徐等历史人物及事件紧密相连。
"宝芝林"因黄飞鸿早就饮誉海内外，扬中外的"李众胜堂"药店的着名产品保济丸，而"王老吉"的创始人王泽邦被称为"药侠"，名远销东南亚、美国和加拿大等地。
凉茶成为广东文化的一个重要代表。
二、广东凉花蕴含的文化精神
蕴含着广东人特有的精神价值、思维方式、想象力和文化意识，体现着广东人的生命力和创造力。
1礼仪精神：广东人是非常讲究礼仪的，虽然在衣着上不太追求名牌，但对于自己的仪容仪表是十分注重的。但所在地域的水土特性，不管你是珠三角的土人或者是外地移民，如果不注意饮食，就很容易上火、湿热、寒毒。而且，广州菜花样繁多, 有着不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，在用油、酱料方面比较讲究，因为这种
方式费时短，也符合带出鲜味的烹调哲学。而煎与炸的食物都是容易引起上火，一旦上火就会口臭，广东人叫“有口气”，在与人交谈的时候，这一点就显得特别尴尬。广东凉茶就可以解决这尴尬的情况。
2养生精神：结合广东特有地理、气候来分析。岭南中草药是祖国医药宝库中的一枝奇芭。它源于岭南特殊的地理环境的蕴育，得益于岭南人民的勤劳智慧。岭南医家在长期的医疗实践中，不但善于吸收民间医学经验，充分开发利用了当地药材资源，而且勇于吸收外来医学的新知识，不断扩大新药源，增加新品种。在漫长的历史过程中，岭南中草药已深深溶入了岭南人民的生活，同粤语、粤菜、岭南建筑一样，成为岭南文化的重要组成部分，为祖国传统医药文化的传播和中医中药的应用发展奠定了坚实的基础，在岭南人民众当中建立起深厚的历史悠久的中医药文化背景。
历史悠久，疗效确切的岭南民间草药，如今已走进了岭南各地的中药店堂喝凉茶研制中。如清热解毒的火炭母，祛风止痛的两面针，燥湿止痒的三桠苦，生津止渴的梅叶冬青，治肝炎的田基黄，退烧的积雪草，以及凤尾草、假鹰爪、草珊瑚、石南藤、假蒌、扛板归、虎杖、倒扣草、绞股兰、了哥王、岗松、桃金娘、山芝麻、红背叶、黑面神、九里香、人
面子、朱砂根、扭肚藤、鸡蛋花、玉叶金花、山大颜、鬼针草、旱莲草、地胆头、星宿菜、肾茶、毛麝香、冰糖草、马缨丹、溪黄草、金丝草等岭南草药都在广泛应用。
广东凉茶的中药配方，其用料以岭南草药为主，包括鸡骨草、田基黄、金樱子根、火炭母、鸡蛋花、木棉花、水翁花、布渣叶、山芝麻、葫芦茶、五指柑、鬼针草、金沙藤、救必应等数十种草药，其中的搭配并不是盲目的，它是根据古籍所记载的配方和用药的禁忌而配制的。如在《神农本草经》中记载的“十九畏”和“十八反”的用药禁忌。“十九畏”即硫黄畏朴硝，水银畏，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀，牙硝畏三棱，官桂畏石脂，人参畏五灵脂。十八反即甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜萎、半夏、白蔹、白及；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、细辛、芍药。
健康是人生永恒的主题，生命追求的不仅是长寿更是健康。养，保养、调养、补养；生，生命、生存、生长。有品质的人追求的不仅是长寿，更是健康快乐地生活。人类往往通过饮食、调养、运动等手段达到保养生命、健康精神、延长寿命的目的。简言之，养生就是少去医院看病少花钱。
然而，现代人长期处在空调环境下工作生活，体质比以前差多了，再加上熬夜、应酬多，
饮食杂，运动少，工作忙等原因，大多数人处于一种“亚健康”状态，身体积累了大量的内生之毒;另一方面，由于工业化进程的发展，大量的汽车尾气，农业化肥被摄入身体，污染使得细菌变异，全球化导致病菌的交叉感染……外生之毒蜂拥而至。于是，现代人经常感到疲惫困乏，精神不振，伴有口苦口臭、小便发黄、大便干结发黑、咽喉肿痛等症状，这就是内外之毒开始积聚的先兆，如此时不及时排毒，病邪随后就到。因此，现代人养生的前提在于排毒，只有把体内的毒素排除干净，才能进一步开展养生进程。
生意应酬，喝酒伤肝，人们都懂得这个道理，特别是男士们。但是酒桌好比江湖，只能身不由己，没办法，只有硬着头皮喝下去。如果在应酬前半个钟喝上一杯凉茶，酒后再喝一杯，不仅能够减少醉酒机率，更重要的是保护肝脏不受酒精侵害。因为在这类凉茶配方中，通常含有白茅根，它具有利尿、排毒的机理，能够将酒精随小便排出体外，使体内酒精含量明显减少，减少酒精对肝脏的损害。
中医理论认为：冬季干燥易耗伤津液，故而引发皮肤干燥无光、龟裂，口干舌燥、咽喉疼痛、咳嗽等症。冬季干燥无比，昼夜温差变化大，皮肤的水分脱离表皮，散发出去，皮脂的分泌也变得非常缓慢。冬季的干燥对于人体的伤害是深入人体内部的，而皮肤干燥只是
表面现象，因此，在皮肤上涂护肤品只能解决表面现象，却无法深入人体内部解决真正的问题所在，而护肤品中大量的化学制剂会令皮肤不堪重荷。于是，内部的干燥仍持续不断地伤害身体。利用凉茶的清热、滋润等功能，不仅可以清除体内积累的热毒，更能滋润燥热的身体，降火气，润肠肺，抗击干燥对人体的直接攻击，由内而外，化干燥为滋润。
广东凉茶引领健康生活方式，享受精彩健康生活。
3人文意识：开放兼容精神、独立自主精神、求富敢富精神和科学理性精神。
岭南文化凭借它的地理位置，凭借明清以来岭南发达的手工业和对外贸易，凭借它对外来文化的歉收并蓄，使得中原的传统文化对它的影响不断淡化，使得它具有更大的自由度和容纳力，因而使中原的传统文化的核心精神——整体主义对广东人未能形成强有力的影响力，也为岭南文化中的自主自由精神的滋长提供了重要的条件。
兼容了儒家、道家的“中和”精神，形成独特的广东人文精神，即：独立自主精神：
三、广东凉茶文化频危因素的分析
广东凉茶作为食品文化遗产入选国家级非物质文化遗产名录，是由于广东凉茶文化面临频危，进入衰微的状态，其主要原因有三方面：广东凉茶受到新饮料的冲击，市场上受到商业结构的影响，外来文化对广东凉茶文化的撞击。
1．新饮料对传统凉茶的冲击：二十世纪中叶，广东凉茶已经风靡粤、桂、港、澳街头，大小凉茶铺遍布街巷：小铺面当柜煮凉茶，即买即用勺子舀出；中铺面二楼储藏药材，在天棚煲凉茶，煲好的凉茶顺着管道流下来出售；大铺面就是加多一些桌椅，供人们在此消闲和社交。
但80年代后，广东凉茶市场逐渐萎缩，在街头上偶然会看见一两家作坊式的小型凉茶铺，而且顾客寥寥可数。由于改革开放，中国市场对外开放的自由度更加大，国外的各种不同新品种的饮料不断进军国内市场，国内也又不同种类的新兴饮料进军市场，让广东凉茶受到严重的冲击。
据2006年7月的中国饮料市场分析报告中，由糖酒快讯市场分析中心的数据整理分析[1]得：华南地区市场（广东、福建、海南）以广州为主要考察对象，对该地一家或几家大型超市、餐饮、夜场中主要品牌近期销量上升幅度，广告终端促销力度，消费者认可程度进
行的综合评分，前三位得排列为：康师傅冰红茶、统一绿茶、美果粒橙，广东凉茶任何一个产品都榜上无名。
据笔者进行的一个20人的小型调查，这20个人中100%的人都饮过凉茶，其中68%的人是每个月喝两次凉茶，98％的人平时都以其他饮料为主要消费，如冰红茶、可口可乐等。
在今年全球100大品牌排行榜中位居首位的可口可乐，品牌价值为696.4亿美元。功能饮料市场去年的销售总额为十五亿元人民币，而今年将猛增到三十亿元人民币。去年红罐“王老吉”销量却只有10亿元，传统的广东凉茶所占的市场份额更加少。
2．广东凉茶受到商业结构变化的影响：凉茶似药，各类凉茶都以中草药作为原料，强调“春去湿、夏解暑、秋降火、冬防感”。但凉茶又不是药，它是具有岭南特的日常性饮料。
传统广东凉茶，来自民间，是古时候劳动人民通过实践而产生的。其配方来源是旧时民间医生配方，以手工工艺方法熬制，其特点大苦、大寒，具有简单去火的功效，但容易伤及人体脾、胃、肾，需慎用，年老体弱，气血两虚者以及孕妇儿童不宜饮用，只是适合长期在烈日下劳作的人们。当时的凉茶铺多是家庭式摊档经营。
在90年代，经济全球化的微观载体——跨国公司的生产经营和规模迅速发展，以强强联合为特征的兼并浪潮风起云涌，跨国公司成为影响世界经济发展的重要因素。伴随全球化进程，区域经济集团化倾向也在发展着，中国确立了社会主义市场经济体制，从粗放式发展转到集约式发展。社会结构呈现多样化、多层次化。
“洋快餐”如肯德基、麦当劳、必胜客等已经凭借其标准化的产品，现代化的管理，规范化的经营，品牌化的运作，在这一市场上稳稳地站住了脚跟，且有强行扩张之势。与快速发展的市场不协调的是凉茶行业一直没有行业标准，市场相对混乱，完全经不起市场经济的挑战。由于经营理念跟不上市场步伐，经营的随意性，使得广东凉茶得销售在市场经济发展中急剧下降，造成广东凉茶文化的衰落。
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