广东早茶文化对餐桌礼仪以及现代人生活方式的影响研究——以广州为...
广东早茶文化对餐桌礼仪以及现代人生活方式的影响研究
———以广州为例
宋爽
（华南农业大学广东广州510000）
摘要：广东早茶文化是广东地方民俗的重要内容之一，广东早茶文化作为广东饮食文化中的重要环节在现代
社会仍具有十分重要的地位。本文主要探讨了广东早茶文化的发展历程及发展现状，广东早茶文化对现代人的影响及其持续发展的可能性和方式方法。
关键词：广东早茶文化餐桌礼仪影响发展途径
中图分类号：G03文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2018）06-0103-04作者简介：宋爽，华南农业大学，本科，研究方向：汉语言文学。
广东早茶是一种独特的饮食文化习俗，注重享受过程，
是广东人生活中必不可少的一项内容。早茶顾名思义与茶水密不可分，旧式茶楼，早茶的品种常用的有铁观音、寿眉、红茶、乌龙、普洱茶、菊普（菊花和普洱）和水仙。今天普通茶楼已经简化为铁观音、普洱、菊花三种。早茶的点心小吃更是广东早茶中的重要内容。“广东早茶丰富而奢侈，茶只是配角，更重要的是点心、菜肴和粥品。”广东早茶分干湿两种，干点最为精致独特，具有代表性的有：榴莲酥、虾饺、烧麦、叉烧包、奶黄包等。
一、广东早茶文化
广东有着历史悠久的茶文化，据《广东新语》说：“西樵号称茶山，自唐曹松移植顾渚茶其上，今山中人率种茶”。曹松是唐代舒州（今安徽潜山）人，曾南游广州，在西樵山停留时，把浙江顾渚名茶传入岭南。屈大均还列举广东茶的产地，如广州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、罗浮山、潮阳凤山、琼州等。而广东产茶，除人们常用的广州河南茶外，还有珍品如“肇庆之鼎湖茶，韶关之观辣树茶，惠州之罗浮茶，化州之琉璃茶”等。广东茶的生产发展极快，近代已有茶叶出口。丰富的茶叶、地理气候条件导致广东人的“嗜茶”都为广东茶文化的发展提供了内在动力。
而在广东茶文化中，广州的早茶文化以其鲜明的地域特独树一帜，在全国乃至世界产生了一定的影响力。早茶文化已不止是关于食物，它承载着广州人的精神，具有丰富的人文内涵。
据查，在清代以早茶为中心的饮茶习俗便已开始形成。“早茶”的“早”突出体现了岭南文化“早”的特。
岭南，地处中国南方，春天来临得早，人们日出而作，日落而息，自然也起得早，养成了早起的习惯。早起的人们收拾完毕后便步行到茶馆，叫上“一盅两件”，慢慢享受这清晨难得的闲暇时光。
清代以前，饮茶是上层社会的文人骚客休闲生活的重要表现形式，到了清代中后期，随着广州商业的发展，城市各阶层的分化过程加快，大量农业人口加快向城市转移和流动的进程，新的社会体需要一个社会交往的舞台，也需要在劳作之余有一些新的娱乐休闲方式，茶馆、茶居和茶楼就扮演了一种社会中介的角。初级茶馆作为一般劳苦民众的饮茶和休息之处，环境设施非常简陋。徐珂在
《清稗类钞》中描写了清代广州的一种初级茶馆：“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。最多为王大吉凉茶，次之曰正气茅根水，曰罗浮山云雾茶，曰八宝清润凉茶。又有所谓菊花八宝清润凉茶者，则中有杭菊花、大生地、土桑白、广陈皮、黑元参、乾葛粉、小京柿、桂圆肉八味，大半为药材也。”金武祥在《粟香随笔》中也记载了一种初级茶馆：“广州北门外多坟，弥望皆是，市廛尽处有快阁，为行人茶憩之所……”这种简易的路边店适应了大众化消费需求，作为当时普通百姓劳作之余的歇息之所，很受下层民众的欢迎。后来一些店家为改善经营，提升知名度，便设立了广州最初的专业茶店“二厘馆”，这种茶店已有桌、凳和简易的店铺，有些茶店还供应糕点，茶价二厘（每角钱七十二厘），可以说是茶店的萌芽。“二厘馆”与茶楼的区别主要体现在价钱和档次上，较茶楼而言仍然有一定的差距，但却因为价格较廉受到人们的推崇。“二厘馆”主要供应肉包、米饼、糕点等价格便宜的食品，顾客们自己选取想要的食物，吃完后自行结账。其中较有特的就是“一盅两件”，指的是一盅茶水
和两件简单的点心。这样的形式受到了平民百姓的推崇，在这里不仅可以享用价格低廉的食品，还可以让过往的人们互相交流沟通，传递信息，为人与人之间的交往与联系提供了十分重要的契机和桥梁。
广东早茶之所以能够出现在当时的“一厘馆”“二厘馆”中，与清代中期城市化的发展有着十分密切的联系。古代中国作为农耕社会的代表，人们早已习惯了自给自足的生产方式，所以人们也选择在家中制作和食用三餐。清代中期广东地区商品经济的迅速发展使城市流动人口逐渐增加，这些新的人也使得新的消费模式应运而生。随着城市化的不断发展，像“二厘馆”这样的早茶场所就越来越多见了。光绪年间，为了迎合城市中不同的消费体，“茶居”出现了。“茶居”相对于“二厘馆”来说，更能迎合当时收入较高的体，档次也自然比“二厘馆”更高些。“茶居”中的“居”一字就足以看出它的特点。“居”有“隐藏”的意思，目的正是为有需要的人们提供一个消磨时间的最佳场所。后来出现的“陶陶居”“天然居”等也因此而命名。“茶居”与如今的茶楼已经十分相似，其原因就在于“茶居”所招待的都是当时社会中有一定经济优势
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