消失半个世纪的老北京传统小吃——甑糕恢复记
消失半个世纪的老北京传统小吃——甑糕恢复记
作者：郭庆瑞
来源：《中国食品》 2013年第1期
    饮食文化栏目中的“谈古论今话厨事”板块专门刊登根据考究历史、师教传承、总结经验、观察潮流所撰写的古今饮食故事、名食文化典故、当今潮流食话的文章。不论何种观点，都可各抒己见，宗旨是百花齐放，共同来弘扬中华饮食文化。——编者
北京的小吃    文／ 郭庆瑞
    北京小吃以它的历史悠久、特鲜明、好吃不贵、快捷方便而被人们称为老北京的一块活化石、古都北京的一张名片、好看能吃的工艺品、北京瑰宝、京城味道。游故宫、登长城、品小吃，成为来北京旅游的一项重要内容。一位经营北京小吃60多年的老经理曾骄傲地说：“在北京居住的人早点谁没吃过油饼、烧饼，谁没喝过豆浆、豆腐脑？”
    北京小吃与正餐最重要的不同之处，在于它有不定时性和少量食用的特点。
    北京小吃最早叫“小食”、“零食”、“吃食”、“茶食”、“碰头食”，指的是卖小吃的无定摊定点，挑担、推车
走街串巷，吆喝卖。吃小吃的，游逛的人，休闲的人在碰见卖小吃的以后，通过观形、察、嗅味，勾起食欲，买点尝尝，不为吃饱，图个新鲜。但让人没想到的是不论哪种小吃，让人越吃越爱吃，越吃越想吃，越吃越上瘾，吃了一次就忘不了、离不开。更让人没想到的是北京小吃成了北京对外文化交流和海外侨胞“寻根追源”，联络感情的纽带和桥梁，具有重要的社会价值。北京小吃成了一种精神追求，物质享受，成为一种爱国、思乡、想念亲人，回忆儿时童趣的象征。
    北京小吃与北京民风民俗息息相关，是北京地域风情的展示，过年吃什么，什么节吃什么，春夏秋冬四季吃食不同，就连一天24小时，什么时辰吃什么都有讲究，婚丧嫁娶以及伊斯兰教开斋节、古尔邦节，各吃什么小吃也各有不同。
    北京小吃选料严格，制作精细，吃法讲究，就连销售吆喝叫卖都是一种艺术表演，一门语言广告艺术。精明的经营者通过对顾客的察颜观，面部表情，就知道顾客需要和嗜好，只要来吃过一次再光顾不用开口，端上来的食品，保证正合顾客心意，就凭这一招，往往就会博得顾客的好口彩，也是招揽顾客的一种绝招，生意兴隆的绝技。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。