初二生物学北京版第十六章生物技术161传统生物技术3学习任务单[3]
《传统生物技术的应用》学习任务单
【学习目标】
1.说出发酵技术在食品制作中的作用。
循规蹈矩的矩2.说明食物腐败的主要原因是微生物生长和繁殖的结果。
3.举例说明食品保存的方法。
4.通过对真实情境的的讨论,能够运用所学生物学知识分析和解释生物学现象,提出合理的解决方案.
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【课前预习任务】
1.调查生活中常见的发酵食品开学第一课怎么上
2。收集生活中常用的保存食品的方法
【课上学习任务】
任务一：发酵技术在食品制作中的应用
发酵微生物
食品名称
原理
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任务二：食物的腐败与保存方法
1.食物腐败的原因:
  _________________________________________________________________
2.食品保存的方法
实例
保存方法
原理
盒装牛奶
低温
腌制
干香菇
袋装零食
【课后作业】
1。“王致和”腐乳是北京特食品之一。下列叙述正确的是
A.腐乳与北京果脯的制作方法相同   
B。腐乳的制作利用了微生物的发酵作用
C.蒸煮豆腐后要趁热快速接种   
D。低温条件有利于缩短腐乳制作时间
2。乐乐经常吃下图中所示的汉堡套餐，套餐中属于发酵食品的是
A．①② 
B．②③ 
C．③④ 
D．④⑤
3。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是
A．酵母菌        B．青霉菌            C．曲霉菌            D．乳酸菌
4。食物发生腐败变质的原因是
A．细胞呼吸使营养物质减少            B．空气里的微生物污染食物
C．食物中的营养成分自发分解            D．食物里生成了细菌
5。以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是
A．利用冰箱储存食物——冰箱内温度低，能够抑制细菌繁殖
B．发面时要放入酵母菌-—酵母菌产生二氧化碳使馒头松软多孔
C．将水果制成果干储存-—果干缺少水分，细菌真菌难以生存
D．制作泡菜时必须密封——缺氧条件抑制乳酸菌的生长繁殖
6.生物小组的同学参加制作花卷、泡菜等学科实践活动。由此体会微生物发酵技术在生活中的应用价值。请回答下列问题：
（1）花卷制作离不开_______菌，制作泡菜需要乳酸菌，这两种微生物在结构上存在本质的不同，前者属于_______生物,后者为_______生物。
（2）制作花卷时，需要将揉好的面团放在温暖的地方发酵一段时间，目的是____________________________________________；蒸熟的花卷体积膨大，松软多孔,主要是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的。怎样注册邮箱
(3）制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾,目的是____________，冷却后将蔬菜等加入泡菜坛,盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水.这样做的目的是让乳酸菌在______环境中将有机物分解成乳酸。
7.实践活动
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请在以下实践活动中任选一项完成，并以文字、照片、视频等方式进行记录
（1）发面；(2）制作酸奶；（3)制作泡菜；（4）家庭堆肥
【课后作业参考答案】
1。B  2。B  3.A  4。B  5.D
6。（1）酵母    真核      原核
（2）酵母菌生活需要适宜的温度条件，温暖的环境有利于酵母菌大量繁殖。
      二氧化碳 
（3)高温灭菌(杀死其它微生物）      无氧

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