八年级生物下册 16.1 传统生物技术的应用教案 北京课改版
16.1传统生物技术的应用
一、教学目标
1知识与技能:
(1)举例说明发酵技术在生活中的应用。
(2)运用发酵技术制作一种传统食品。
(3)体会生物学知识的应用价值,体验与生物学有关的知识。
2过程与方法:
养成查阅资料和汇总信息的好习惯,体验个人总结的愉悦心情。
3情感态度与价值观:
培养学生通过本节的教学,使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。雨霖铃
二、课时安排
2课时
三、教学重点
(1)举例说明发酵技术在生活中的应用。
(2)运用发酵技术制作一种传统食品。
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(3)体会生物学知识的应用价值,体验与生物学有关的知识。
四、教学难点
(1)举例说明发酵技术在生活中的应用。
(2)运用发酵技术制作一种传统食品。
(3)体会生物学知识的应用价值,体验与生物学有关的知识。
五、教学过程
(一)导入新课
食物在空气中摆放久了都会腐败,这是为什么?
(2)讲授新课
一、食品腐败变质的原因
1因微生物的繁殖引起食品腐败变质
2因空气中氧的作用,引起食品成分的氧化变质
3因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,促进食品代谢作用的进行,产生热、水蒸气和二氧化碳,致使食品变质
4因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染,致使食品腐败
二、防止食物腐败的方案
为防止食品腐败,必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境;或使食品与外界环境隔绝,不与水分、空气接触,以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂,就能有效地抑制微生物的生长,防止食品腐败,延长食品的保质期。
三、利用微生物可制作的食品
微生物发酵在食品方面的应用
微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品方面应用非常广泛,日常生活中常见的有以下几种:
1.发酵乳制品,如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2.面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂,面包酵母是一种单细胞生物,属真菌类,学名啤酒酵母。3.一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等。4.各种酒类,传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等。5.调味剂,如味精,肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。  6.泡菜、豆腐乳、豆豉,其他如酱油、酿造醋、面酱等。
微生物发酵的应用古以有之,酒在古代就已经是生活中不可或缺的,受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。
4、如何制作泡菜
1.先将泡菜坛清洗干净,谈再用开水冲洗几遍,晾干备用。
2.将适量的花椒,姜片和辣椒等调味料放入锅中,加清水煮沸,冷却后备用。
3.洗净新鲜的蔬菜,沥干水分,切成条状或片状,放入泡菜坛。放入蔬菜的同时,撒入适量的食盐。然后,将冷却 的调味料注入容器中。
4.盖上坛盖,向坛口的凹槽处注入清水。将泡菜坛放在阴凉处,1-2周后,泡菜便制作好了。
五、微生物可以帮助人类利用“废物”
人类在日常生活中会产生各种废弃物,包括人类的粪便和尿液,各种厨余垃圾等。农业生产中也会产生大量的农作物秸秆,牲畜粪便。有效的利用微生物的分解作用,可以使这些“废物”转变为宝贵的资源。
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沼气(zhaoqi)沼气是有机物质在厌氧条件下,经过微生物的发酵作用而生成的一种可燃气体。由于这种气体最先是在沼泽中发现的,所以称为沼气。人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内,在厌氧(没有氧气)条件下发酵,即被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化,从而产生沼气。沼气是一种混合气体,可以燃烧。沼气是有机物经微生物厌氧消化而产生的可燃性气体。
巴氏灭菌法
巴氏灭菌法(法语:Pasteurisation)的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸的问题。当时,法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题,那就是啤酒在酿出后会变酸,根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察,他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的,但是,这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝
试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌,而又不会破坏啤酒本身。最后,巴斯德的研究结果是:以50~60℃的温度加热啤酒半小时,就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌,而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌”。
(3)重难点精讲
食品腐败变质的原因:1.因微生物的繁殖引起食品腐败变质。2.因空气中氧的作用,引起食品成分的氧化变质。3.因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,促进食品代谢作用的进行,产生热、水蒸气和二氧化碳,致使食品变质。4.因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染,致使食品腐败 。为防止食品腐败,必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境;或使食品与外界环境隔绝,不与水分、空气接触,以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂,就能有效地抑制微生物的生长,防止食品腐败,延长食品的保质期。微生物发酵在食品方面的应用:酸奶、饮料、干酪、乳专业技术职称酪等。如何制作泡菜:1.先将泡菜坛清洗干净,谈再用开水冲洗几遍,晾干备用。2.将适量的花椒,姜片和辣椒等调味料放入锅中,加清水煮沸,冷却后备用。3.洗净新鲜的蔬菜,沥干水分,切成条状或片状,放入泡菜坛。放入蔬菜的同时,撒入适量的食盐。然后,将冷却 的调味料注入容器中。4.盖上坛盖,向坛口的凹槽处注入清水。将泡菜坛放在阴凉处,1-2周后,泡菜便制作好了。
(4)归纳小结
食品在一定的环境因素下,因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及、香、味,转变成为不符合卫生要求的食品。为防止食品腐败,必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境;或使食品与外界环境隔绝,不与水分、空气接触,以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂,就能有效地抑制微生物的生长,防止食品腐败,延长食品的保质期。微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下,将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。1.发酵乳制品2.情人节送男友什么礼物好面包3.柠檬酸4.葡萄酒5广东旅游景点推荐.调味剂6.泡菜沼气是多种气体的混合物,一般含甲烷50~70%,其余为二氧化碳和少量的氮、氢和硫化氢等。其特性与天然气相似。空气中如含有8.6~20.8%(按体积计)的沼气时,就会形成爆炸性的混合气体。沼气除直接燃烧用于炊事、烘干农副产品、供暖、照明和气焊等外,还可作内燃机的燃料以及生产甲醇、福尔马林、四氯化碳等化工原料。经沼气装置发酵后排出的料液和沉渣,含有较丰富的营养物质,可用作肥料和饲料。
六、板书设计
1、食品腐败变质的原因
2、防止食物腐败的方案
、利用微生物可制作的食品
四、微生物可以帮助人类利用“废物”
七、作业布置
同步练习册
八、教学反思
通过分组讨论、表达交流、分组实验等多种多样的活动,使学生的自学能力、观察能力、合作学习能力、分析能力、应用知识的能力等都得到提高,课堂的教学过程丰富方法多样。
给出课外作业,让学生带着问题下课,将学知识引向深入校园或社区,有利于学生对本节知识巩固,又有利于培养学生关注自然。

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