保定的饮食文化
地方菜系|Regi o nal Cui s i n es
保定的饮食文化
保定市的饭店数不胜数，保定人能吃会吃，是因为吃在保定有段多数人不清楚的历史。可以毫不夸张地说，在河北，保定是一座因美食而著名的城市，保定菜基本能代表河北菜。
保定历来为京畿要地、南北要冲，城临四野，地势平坦，物产丰富。保定地处广阔富饶的冀中平原，西有太行山脉，东有白洋淀水乡，人口众多。品种繁多的农牧鱼林等土特产品，为保定菜肴的创立发展，提供了优厚的物质条件。特别是一亩泉的甘甜清水，“华北明珠”白洋淀的淡水鱼、鸭肝，唐县平菇，定州猪，易县杂交牛，阜平奶山羊，安国、定州、清苑、徐水的鸡，徐水大白菜，安国紫皮大蒜，定州大葱，望都辣椒，保定郊区春不老、大白萝卜、青萝卜，小汲店的西瓜，曲阳鸭梨，满城大柿子、雪桃，涞水核桃、杏仁，保定槐茂酱菜、面酱等名产决定了保定菜肴的独有特。
由于保定地处河北省中部，为首都北京的南大门，长期为河北省（民国时期的直隶省）的政治、军事、文化中心，明清以来六百多年为冀中最大城市，促进了社会经济的持续繁荣和发展，使保定菜肴形成独特流派。保定菜肴的起源、形成和发展，是伴随着保定地区物产的逐步开发利用，政治、经济、文化的不断演变而来的。经过历代的发展，长期的历史文化积淀，使保定菜肴以咸为主兼具多味讲究技艺和香味型的特点开始显露并不断增强。无论菜肴还是小吃、主食，都具备了一定的独到风格。
保定饮食业的几个阶段：
宋金年代的初步繁荣。在今保定地区先后建定州路（后改中山府）、高阳关路以及保州等军、州，成为边关重地。真宗景德元年（1004年）“澶渊之盟”后，经历了110多年的局面，北宋时期促进了保定经济进一步发展，从而带动了饮食业的初步繁荣，苏轼任定州知州时，还独创了东坡肉。元好问《顺天府营建记》载：“为酒馆二，曰浮香、金台。”金末张柔重建保州城时，把菜肴酒馆列为城市建设的重要组成部分。保定菜肴中性、适应性强等特点亦初步展现出来。
明清年代的发展昌盛。明清时期特别是清代，保定长期成为河北省政治、军事、文化中心，商业发达，市场繁荣，饮食业高度发展，主要表现在三个方面：
一是名店餐馆遍布城内四关，尤以十园、十庄、十馆、五楼、五春、五轩
著称。十园即长春园、华丰园、宴乐园、
宴春园、德胜园、福丰园、太和园、万
图文来源/网络
咸鸭蛋
长春特小吃盛园、天会园、聚丰园。十庄即中信堂
饭庄、天会源饭庄、新春源饭庄、裕兴
饭庄、新华饭庄、义成饭庄、河北饭庄、
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