茶艺综合知识
备注：本复习资料涵盖选择题80个，判断题35个，问答题50个
一、选择题
1．（ A ）是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法
2. 泡茶四要素指的是茶叶用量、冲泡时间与次数和（ C ）
A．投法 B．茶具 C．水温 D．水质
3. 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究( A )。
A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水 D、不同的茶叶加工方法所需时间不同
4. 千两茶又称花卷茶，产于( D )省。
A、安徽 B、贵州
C、云南 D、湖南
5. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶
6. 高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，冲泡水温（ B ）为最佳。
A．70℃ B．80℃ C．90℃ D．95℃
7. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下 D、小口慢吞
8、紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（ B ）
A、宋朝 B、明朝 C、清朝 D、元朝
9. 优质绿茶的香气特点是（ B ）。
A. 兰花香或桂花香 B. 熟板栗香
C. 甜香或焦糖香 D. 清香带有海藻味
10.在宋代五大名窑中，以“青如天，面如玉；蝉翼纹，晨星稀；芝麻支钉釉满足”为特的是（ D ）瓷器。
A．哥窑 B．官窑 C．定窑 D．汝窑
11.宋代五大名窑指的是（B）。
A哥窑、官窑、汝窑、定窑、越窑 B哥窑、官窑、汝窑、定窑、钧窑
C哥窑、官窑、建窑、定窑、钧窑 D哥窑、耀洲窑、汝窑、定窑、钧窑
12．关公巡城、韩信点兵是冲泡（ D ）茶特有的程序。
A. 黑茶 B. 红茶
C. 黄茶 D. 乌龙茶
13．冲泡太平猴魁，通常采用（ A ）法。
A．下投法 B．上头法 C．中投法
14．青花瓷是在( D )上缀以青文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷
德化陶瓷特点15．冲泡碧螺春，通常采用（ B ）法。
A．下投法 B．上头法 C．中投法
16. 宋代哥窑的产地在( D )。
A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉
17. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇
18. 北宋诗人梅尧臣名诗，“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”，其紫泥是指：（ A ）
A．紫砂壶 B.白瓷壶 C.建盏 D.影青茶盏
19. ( C )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷
20. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代
21. “( B )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、大亨壶
22. 泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的泽会变得( C )。
A、暗淡无光 B、粗糙发黄 C、古雅厚润 D、暗淡发黑
23. 泥多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。
A、金属茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具
24.（ A ）的透气性、吸水性、保温性比较好。
A、紫砂壶 B、盖碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壶
25．茶荷是用来从茶叶罐中（ C ）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、清洁茶具
26、江苏吴县的洞庭山是( C )的产地。
A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹
27.碧螺春是( A )名优绿茶的代表。
A、卷曲形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰花形
28.碧螺春的香气特点是( D )。
A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香
C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香
29.茶叶外形“白毫显露”是（ C ）的品质特点之一。
A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、 碧螺春 D、铁观音
30. 茶叶外形“扁平光滑，形似碗钉”是（ B ）的品质特点之一。
A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、 碧螺春 D、铁观音
31. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。
A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、名优绿茶
32.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( C )。
A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g
33.“安吉白茶”属于哪一类茶？（B）
A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶
44.100℃水温对冲泡（ D ）茶叶最适宜
A、龙井茶 B、碧螺春 C、黄山毛峰 D、铁观音
45. 品尝乌龙茶。可备茶点，一般以（ B ）为佳，不会掩盖茶味。
A．甜味 B．咸味 C．酸味 D．辣味
46. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐，茶汤呈 ( D )。
A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、蜜黄
47. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，( A )，汤金黄清澈明亮。
A、音韵显 B、岩韵显 C、青味显 D、酸味显
48. 武夷岩茶是( A )乌龙茶的代表。
A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北
49.具有代表性的闽南乌龙茶有( A )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂
50.( C )的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤橙黄清澈。
A、铁观音 B、黄金桂 C、武夷水仙 D、单枞乌龙茶
51.茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是( B )。
A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的泽
52.红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜深褐油亮，茶汤泽( B )。
A、橙 B、红亮 C、紫红 D、黄
53.优等工夫红茶的香气应具有：（ D ）
A．清香 B．栗香 C．足火香 D．甜香
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