中年人的营养与健康
按世界卫生组织(WHO)的界定标准，成年人的年龄在45岁~59岁的为中年。中年阶段既是人生的黄金时期，也是衰老的过渡时期，更是面临健康挑战和承受疾病压力的关键时期。该年龄段人担负着重要的社会劳动，工作、生活节奏快，社会责任大，家庭负担重，时间安排紧等。如果长期营养不足，就会造成身体衰弱，抵抗力下降，体力不佳以致过早衰老。因此，合理的膳食与营养对中年人来说十分的重要。
一、中年人的代谢和生理功能变化
1、代谢变化
人到中年，机体基础代谢率随年龄的增高而逐渐下降10%~20%；蛋白质合成代谢降低，分解代谢增强；肌肉等实体组织逐渐减少，脂肪组织随年龄增加而增多，超重和肥胖的发生率明显增加；体内酶活性降低，清除自由基的能力下降，脂质过氧化物积聚，体表脂褐斑逐渐显现；组织细胞含水量减少，皮肤弹性降低，皱纹逐渐增多。
2、生理功能变化
中年人的各系统器官功能逐渐降低，主要表现为消化液分泌减少，消化吸收功能减弱，胃肠蠕动减慢，食物在胃内排空速率降低；心率减慢、心搏出量减少；视力、听力减退，记忆力下降；细胞免疫和体液免疫功能减弱，抗病能力降低；中年妇女由于处于围绝经期，容易出现内分泌紊乱、情绪不稳定、骨质疏松等变化。
二、中年人的营养需要
1、能量
能量是维持各种生命活动以及体力和脑力活动的动力源泉。基于中年人基础代谢和器官功能逐渐降低，所以能量的摄入不宜过高，摄入量与消耗量要保持平衡，以维持健康体重范围为原则。
随着年龄的增高，能量的摄入应适当减少，一般40岁~50岁减少约5%，50健康标准岁~59岁减少约10%。能量摄入不足，容易引起体力不足、精力不充沛、体重减轻、工作和学习效率下降。能量供给过多则容易引起超重和肥胖，超重和肥胖会引发多种疾病，如高脂血症、脂肪肝、高血压、冠心病、糖尿病和痛风症等，这些疾病信号正是中年人需要特别加以注意的。
2、蛋白质
蛋白质是人体组织细胞的构造物质，是各种生命活动的物质基础。它具有催化代谢、运输物质、提高智力、抵抗疾病等作用。随着年龄的增加，中年人对食物蛋白质的消化吸收和利用能力开始下降，体内蛋白质的合成逐渐减少而分解增加，所以，蛋白质的供给要充足，应占总能量的12%左右，或按每天每千克体重1.16 g供给，而且要求优质蛋白质占1/3以上，应适当选用畜禽肉、蛋、乳、鱼、大豆和大豆制品。
3、脂肪
脂肪具有提供能量和必需脂肪酸的作用，能促进脂溶性维生素吸收等功能。中年时期，由于人体内分解脂肪的酶活性降低，促进脂肪乳化的胆汁酸盐分泌减少。另外，脂肪摄入过量易患肥胖症、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、结肠癌和乳腺癌等疾病，故中年人对脂肪的摄入应适当加以限制，特别要控制动物脂肪的摄入量。脂肪的摄入量以占总能量的20%~30%为宜。
烹调油应主要选用植物油，特别是要选用含必需脂肪酸丰富的、对心血管有保护作用的大
豆油、芝麻油和茶油等。另外，一般正常成年人，膳食胆固醇摄入量以不超过300 mg/d为宜。如果血浆中胆固醇中度和重度升高者，饮食中胆固醇的摄入量应小于200mg/d，忌用高胆固醇食物，如肥肉、动物内脏、蟹黄、猪脑等。
4、糖类
糖类是供给人体能量的主要物质。中年人对能量的消耗一般不如青壮年，故对糖类的摄入应适当加以限制，摄入量以占总能量的55%~65%为宜。主食不宜过细，主要应选用淀粉类食物，如米、面、红薯、马铃薯等，精制糖每天应控制在25g以内，以免能量摄入过多，出现超重和肥胖，增加胰岛的负担。
5、膳食纤维
膳食纤维对机体具有重要的生理作用，能防治肥胖症、大便秘结、高胆固醇血症和胆结石，减少大肠疾病的发生，并有延缓糖类的吸收、稳定血糖等作用。中年人应重视摄入充足的膳食纤维，每天摄入量以25 g~35 g为宜。膳食中应合理搭配含膳食纤维丰富的食物，如粗粮、蔬菜、豆类、菌藻类和水果类食物。膳食纤维的摄入也不是多多益善，过多的膳食纤维可引起腹胀、排便次数多且量大，同时影响某些矿物质元素如钙、铁、锌等吸收。
6、维生素
维生素具有维持机体生理功能、调节代谢、延缓衰老、提高机体免疫力和抗癌等作用，尤其是维生素A、E、B1、B2、PP、C，对中年人更为重要，膳食中应供给充足。食物种类的多样化，食物的合理加工和烹调，有利于防止多种维生素缺乏症的发生。
含维生素A丰富的食物主要有动物肝、乳类、蛋类等。β-胡萝卜素和类胡萝卜素在体内能转变为维生素A，含β-胡萝卜素和类胡萝卜素丰富的食物主要有胡萝卜、菠菜、西兰花、小白菜、芒果、柑橘、枇杷等。维生素E在植物油、坚果类、豆类等食物中含量丰富。维生素B1主要存在于肌肉、心脏、肝脏、肾脏、豆类、谷类和坚果类等。含维生素B2丰富的食物有动物的肝、肾、心、蟹、蛋、牛奶、黄鳝、蘑菇等。
维生素PP在肝、肾、瘦肉、花生、茶叶等食物中含量较多。玉米中的维生素PP含量也不低，但它是结合型的，不易吸收，如果在玉米粉中加入适量的食用碱，可使结合型PP转变为游离型，即可被人体吸收和利用。含维生素C丰富的食物主要是新鲜的蔬菜和水果，如柿子椒、菜花、蒜苗、鲜枣、山楂、鲜桂圆、柚子、草莓等。
7、矿物质
中年人的矿物质供给必须充足，比较容易引起缺乏的矿物质元素有钙、铁、锌等，应给予足够的重视。钙能促进骨骼代谢，防止骨质疏松症的发生。Ⅰ型骨质疏松症好发于绝经不久的51岁~65岁女性，长期保持足量的钙摄入，可使女性闭经后骨质疏松速度减慢，骨质的危险性降低。富含钙的食物有牛奶、小虾皮、小鱼干、海带、紫菜、豆腐等。铁是造血原料之一，摄入充足的铁，可防止缺铁性贫血的发生。
含铁丰富的食物主要有猪肝、猪血、黑木耳、海带、紫菜、芝麻酱、桂圆等。锌是人体内200多种酶的组成成分，广泛参与物质代谢，具有增进食欲、促进组织修复、提高性腺机能等作用。含锌丰富的食物主要有牡蛎、猪肝、瘦羊肉、瘦牛肉、黑芝麻、葵花子(炒)、松子(炒)、大豆等。另外，钠的摄入要限制，注意清淡饮食，食盐摄入量每天应不超过6 g，长期摄入过量的食盐，易患高血压病和消化道肿瘤。
8、水
水参与体内的一切代谢活动，没有水就没有生命。中年人应该注意多喝水，有利于清除体内代谢产物，防止疾病的发生。
三、常见的营养问题及合理膳食
1、常见的营养问题
中年时期是亚健康的高发阶段，许多癌症的发生率在50岁前后明显增高，中年人的营养问题必须引起高度的重视。在现实生活中，有很多中年人由于膳食结构不合理、营养不平衡，出现种种营养问题。
有的人不吃早餐，容易引起血糖降低和胆汁分泌减少，导致心慌、头晕、脑力不足、体力不支和胆石症。有的人即使吃早餐也是以简便、快捷为主，典型的食谱是馒头加稀饭或牛奶加面包，主要是为填充饥饿而匆忙应付。有的人午餐以盒饭、快餐为主，饭后很快进入工作状态。有的人的晚餐往往吃得过饱和营养过剩。
有的人乐于高脂肪、高蛋白、高热量膳食，结果引起肥胖症、高血压、冠心病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病和恶性肿瘤等多种现代文明病。有的人有偏食和挑食的习惯，造成膳食不平衡和营养不良；有的人食物过于简单或单调而处于营养不良状态，如钙的摄入不足导致骨质疏松等。也有不少人摄食过快和暴饮暴食，加重消化道负担，引起消化道功能紊乱。
2、合理膳食
中年人的合理膳食应该做到食物种类多样化，主食以谷类为主，粗细搭配，副食的供给必须荤素结合，酸性和碱性食物合理搭配。能量的摄入以维持健康体重为宜，摄入充足的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，控制动物脂肪、胆固醇和食盐的供给。
坚持每日饮用牛奶或豆奶一杯，摄入充足的蔬菜和水果。每天足量饮水，以促进代谢废物的排泄。少吃甜食和油炸类食品，避免或少吃辛辣、刺激性食物，如辣椒、咖喱、芥末等。如饮酒应限量，不抽烟。
膳食烹调应注意、香、味、形俱全，以增进食欲。膳食安排应定时、定量，一日三餐，其中早餐能量约占总能量的30%，中餐约占40%，晚餐约占30%。中年人讲究合理膳食，适当营养，坚持合理的膳食制度和良好的饮食习惯，是保证自身健康、提高生活质量和工作效率的重要因素。
粮油产品的营养与安全
摘要：“粮油的营养与健康”是当今粮油科学技术研究领域的热点问题，它既给粮油加工业提出了新的挑战，也给粮油加工业的发展提供了新机遇。在研究贯彻食品安全法和研究制定
粮食加工业发展规划时，应将“安全卫生”作为新时期粮油加工产品的基本要求，将“营养健康”作为新时期粮油加工产品的发展方向。
食物是人类赖以生存的基础，也是国家稳定和社会
发展的永恒主题。粮油及其制品是食物的最重要组
成部分，是人类生存繁衍的基础之基础；蛋白质、碳
水化合物和脂肪是人类生存最基本、最重要的3大
营养素，米、面、油及其制品是富含3大营养素的杰
出代表，是人类解决温饱的主要标志。回顾人类社
会的发展历史，人类在经过了漫长而艰难的历程后，
才从“吃饱求生存”发展到懂得“吃好求健康”。我国
是一个人口众多的大国，随着改革开放和经济的腾
飞，人民生活水平不断提高，人们不仅要吃饱，而且
开始讲究吃好，从而对一日三餐都离不开的粮油及
其制品的要求越来越高。特别是近年来，随着人们
的健康保健意识越来越强烈，对食品的功能性要求
越来越高，也就是说，人们不仅关注吃好，而且要有
营养，甚至已经把营养与健康自然地联系在一起，这
是社会进步的表现。
1粮油产品要更加关注营养
为顺应人们对“粮油产品的营养与健康”的需
要，今后粮油加工企业在生产粮油及其制品时以及
在宣传粮油产品时要注意以下几个方面。
1.1要想方设法最大限度地将各种营养成分保存
在成品粮油及其制品中
在粮油加工的原料中，除了富含蛋白质、碳水化
合物和脂肪3大营养素外，还富含其他多种营养物
质、微量元素和生理活性物质，这些营养成分对人体
健康十分有益。但可惜的是，由于过度加工，这些营
养成分流失严重，有的在成品粮油中的含量已微乎
其微。为最大限度地将各种营养成分保存在成品
油及其制品中，现在我们要提倡在粮油加工过程中
要“注重纯度，控制精度”。“注重纯度”就是要求粮油
加工企业在生产中，为确保粮油产品的质量，必须严
格按国家质量标准和卫生标准组织生产，要配备足
够的清理和提炼设施，以保证产品的纯度，堵截大米
含砂、面粉牙碜和食用植物油酸价过高、混浊沉淀等
现象的出现；“控制精度”就是为防止加工过程中片
面追求成品粮油的过精过细和过度精炼，造成大量
营养成分的流失和出品率降低，要纠正大米过精、面
粉过白、油过浅的现象，以达到提高纯度，控制精
度的目的。为了消费者的营养与健康，在这方面，生
产企业要率先垂范，在生产经营活动中，不能为了迎
合部分消费者盲目追求过精过细和无无味的要求
而进行过度加工，更不能出于商业的目的对“过度加
工产品”进行不恰当的夸大宣传，以正确引导消费。
2009年上半年，中国粮油学会油脂分会在合肥
召开的“全国米糠、玉米胚芽资源利用经验交流会”
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